Συνταγές για τα ψάρια και τα αποθέματα γαρίδας

• Απρίλιος 29, 2024

Ο καλύτερος λόγος για την προετοιμασία σπιτικών αποθεμάτων είναι η ανώτερη γεύση. Μόλις ανακαλύψετε τη νόστιμη γεύση του σπιτικού αποθέματος, θα αναρωτηθείτε πώς ζούσατε ποτέ χωρίς αυτό. Τα κονσερβοποιημένα αποθέματα έχουν συχνά μεταλλική γεύση και τα αποθέματα σε κουτιά μπορούν να δοκιμάσουν σαν χαρτόνι. Επιπλέον, είτε έχουν πολύ αλάτι είτε ελάχιστη ομοιότητα με τη γεύση που διαφημίζουν στο δοχείο!

Το σπιτικό απόθεμα απαιτεί μικρό ενεργό χρόνο μαγειρέματος αλλά παράγει μια τεράστια γεύση. Κάνετε μια μεγάλη παρτίδα, διαιρείτε σε μερίδες 1/2 φλιτζανιού και αποθηκεύετε στην κατάψυξη μέχρι να χρειαστείτε. Τα μικρά τμήματα τήκονται γρήγορα σε σούπες ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συνταγή αποθεμάτων γαρίδας

Κάνει περίπου 3-1 / 2 quarts του αποθέματος

4 κιλά κοχύλια γαρίδας και κεφάλια
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 στέλεχος σέλινο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και τεταμένες
1 φρέσκο ​​θυμάρι
1 κουταλάκι αλάτι
4 λίτρα νερό

Ξεπλύνετε τη γαρίδα σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Μεταφέρετε τη γαρίδα σε ένα μεγάλο αποθέμα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στην κατσαρόλα και βράστε με μέτρια υψηλή θερμότητα. Σβήστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε κάθε αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφήστε τη γαρίδα να κρυώσει στο νερό, κατόπιν αποθέστε το στέλεχος, διατηρώντας το υγρό. Απορρίψτε τα καρυκεύματα και τις γαρίδες.

Το απόθεμα είναι έτοιμο για χρήση ή μπορεί να αποθηκευτεί, καλυμμένο, στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Το αχρησιμοποίητο απόθεμα μπορεί να καταψυχθεί για 2 έως 3 μήνες.


Συνταγή αποθεμάτων ψαριών

Κάνει περίπου 3-1 / 2 quarts του αποθέματος

3 κιλά φρέσκα οστά ψαριών, κεφάλια και διακοσμήσεις από λευκά σαρκώδη ψάρια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 στέλεχος σέλινο, ψιλοκομμένο
2 καρότο, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και τεταμένες
3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
2 φρέσκα φρέσκα θυμάρι
1 κουταλάκι αλάτι
4 λίτρα νερό

Ξεπλύνετε τα μέρη του ψαριού σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα μεγάλο αποθέμα και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο δοχείο. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Σβήστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε κάθε αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν στο νερό, κατόπιν αποθέστε το στέλεχος, διατηρώντας το υγρό. Απορρίψτε τα καρυκεύματα και τα μέρη των ψαριών.

Το απόθεμα είναι έτοιμο για χρήση ή μπορεί να αποθηκευτεί, καλυμμένο, στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Το αχρησιμοποίητο απόθεμα μπορεί να καταψυχθεί για 2 έως 3 μήνες.


Σημειώσεις του Κουκ

Ο καλύτερος τρόπος να συγκεντρωθούν συστατικά για τα αποθέματα είναι να γίνουν φίλοι με τον τοπικό σας ιχθυοκατασκευαστή, κρεοπωλείο ή ψαρά. Μπορείτε επίσης να συλλέγετε τα γαρνιτούρα από το δικό σας μαγείρεμα και να τα αποθηκεύετε στον καταψύκτη μέχρι να έχετε αρκετό για να κάνετε το απόθεμα. Εάν όλα τα άλλα αποτυγχάνουν, μπορείτε να αγοράσετε ψάρια ή οστρακοειδή με μοναδικό σκοπό τη δημιουργία αποθέματος.

Για ευκολία στη χρήση, παγώστε το αχρησιμοποίητο απόθεμα σε δοχεία 1/2 φλιτζανιού ή κονσέρβες muffin. Αφού καταψυχθούν, ξεφύγουν από τον κασσίτερο και αποθηκεύονται σε τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ, στον καταψύκτη, μέχρι να χρειαστεί.

Οδηγίες Βίντεο: Spicy seafood and meat mixed noodle soup (Jjamppong: 짬뽕) (Απρίλιος 2024).

Συνταγές για αποθέματα ψαριών και γαρίδας, Cajun & Creole, σπιτική συνταγή ψαριών, συνταγή αποθέματος γαρίδας, συνταγή αποθέματος θαλασσινών, σπιτικό απόθεμα, συνταγές αποθέματος