Ρουστική συνταγή Salsa Verde

• Απρίλιος 30, 2024

Τα Chiles είναι βασικά στη διατροφή και την οικονομία του Μεξικού. Αυτά μεγαλώνουν και τρώγονται σε κάθε περιοχή του Μεξικού και πέραν αυτής. Καλή ποιότητα φρέσκα πράσινα Χιλή είναι τώρα άμεσα διαθέσιμα έξω από το Μεξικό, όχι μόνο είναι εύκολα που καλλιεργούνται σε έναν κήπο σπίτι, αλλά μπορεί επίσης να αγοραστεί σε σχεδόν κάθε μεγάλη αλυσίδα μπακάλικο. Αυτή η συνταγή salsa εκμεταλλεύεται τα εύκολα διαθέσιμα chile Serrano και προσφέρει έντονη γεύση μέσα από μια απλή αλλά προσεκτική προετοιμασία.

Τα φρέσκα salsas εκφράζουν πολύ περισσότερα από τα προϊόντα που αγόρασε το κατάστημα. Είναι άμεσες αντανακλάσεις των γεύσεων και των επιθυμιών σας. Μόλις κάποιος συνηθίσει να φρέσκα salsas στο τραπέζι, είναι δύσκολο να εγκατασταθεί για έτοιμα. Αυτό το salsa verde είναι μάλλον γρήγορο, αλλά προσφέρει μια γροθιά γεύσης νοκ-άουτ. Ο ισχυρός παράγοντας θερμότητας μπορεί εύκολα να μειωθεί υποκαθιστώντας τα chile Serrano με μια πιο ήπια πράσινη Χιλή (Jalapeno ή Anaheim), και εξαλείφοντας και αφαιρώντας τους σπόρους. Είναι εξαιρετικό με ψητά κρέατα.

Αυτή η σάλτσα θα πρέπει να έχει μια παχιά σχεδόν χοντροειδής υφή. Επειδή οι σπόροι και οι φλέβες δεν έχουν αφαιρεθεί, θα είναι πολύ ζεστό. Για την ιδανική υφή θα πρέπει να γίνει σε μοκέτα. Αλλά με λίγη επιπλέον προσπάθεια μπορεί να γίνει σε ένα ηλεκτρικό μπλέντερ. Κάποιος πρέπει να είναι προσεκτικός όταν χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικό αναμικτήρα για να αποφύγετε την ανάμειξη, παλμό και ψιλοκόψτε το μείγμα μάλλον παρά μείγμα. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι ομαλό ή αφρώδες. Όταν χρησιμοποιείτε το ηλεκτρικό μπλέντερ, θα έχετε ένα καλύτερο αποτέλεσμα εάν διαχωρίζετε την ανάμειξη κρεμμυδιού, σκόρδου και αλατιού από τη Χιλή. Τα δύο μείγματα μπορούν να συνδυαστούν με το χέρι σε ένα μπολ, μαζί με το χυμό ασβέστη.

Ρουστίκ Σάλσα Βέρντε

Εργαλεία:

Molcajete (προτιμάται)
ή
Ηλεκτρικός αναμικτήρας

Συστατικά (όλα σε θερμοκρασία δωματίου):

6 Serrano chiles
1/4 λευκό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
4-6 limes, για γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι ή για γεύση

Βήματα:

1. Σε ένα προθερμασμένο κομάλισμα ή ψησταριά ψήνουμε τα ψωμιά, το αποφλοιωμένο σκελίδες σκόρδου και το αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε περιστρέψει για ακόμη και το ψήσιμο και για να αποφύγετε την καύση. Το κρεμμύδι πρέπει να αρχίσει να διαχωρίζει τα στρώματα του καθώς ψητά. Τα ψωμιά πρέπει να είναι φρυγμένα και φουσκωμένα, αλλά όχι μαγειρεμένα. Το κρεμμύδι και το σκόρδο θα δείξουν επίσης σημάδια ψησίματος και δεν θα πρέπει να μαγειρεύονται, αλλά θα πρέπει να είναι μαλακά.

2. Στο κύπελλο του molcajete σας, ανακατέψτε το σκόρδο και το αλάτι σε μια πάστα.

3. Στο σκόρδο και την πάστα αλάτων αρχίστε να προσθέτετε το κρεμμύδι ένα κομμάτι κάθε φορά.

4. Όταν το σκόρδο, το αλάτι και το κρεμμύδι είναι ενσωματωμένα σε μια πάστα, αρχίστε να προσθέτετε τα chiles ένα προς ένα. Οι μίσχοι πρέπει να αφαιρεθούν, αλλά τίποτα άλλο. Κάθε προστιθέμενο χαλί του δέρματος θα πρέπει να σπάσει εντελώς πριν προσθέσετε την επόμενη Χιλή στο μείγμα.

5. Κόψτε τα λάχανα στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Χιλή σας στο μπολ θα πρέπει να είναι παχιά κομμάτια της Χιλής και των σπόρων, το χυμό ασβέστη θα το κάνει σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή ή να πιέσετε το λάιμ απευθείας στο μείγμα με το χέρι.

6. Ανακατέψτε, γευτείτε και προσαρμόστε το γούστο σας.

Οδηγίες Βίντεο: Romeo Traditional Restaurant Rhodes Old City | Ταβέρνα Ρομέο Παλιά Πόλη Ρόδου (Απρίλιος 2024).