Ταϊλανδικά μπραβάνι πίσω πλάτη

• Απρίλιος 26, 2024

Το πιο σημαντικό πράγμα για να κάνετε τα πίσω πλευρά του μωρού είναι να πάρετε τη σωστή κοπή του κρέατος. Οι πίσω πλευρές του μωρού, που μερικές φορές ονομάζονται νεύρα χοιρινού κρέατος ή απλά οπίσθια πλευρά, λαμβάνονται από την κορυφή του κελύφους μεταξύ της σπονδυλικής στήλης και των γουρουνιών, κάτω από το μυ. Έχουν κρέας μεταξύ των οστών και είναι μικρότερες, αλλά μαλακότερες από τις αποθήκες. Η σχάρα είναι μικρότερη στο ένα άκρο, λόγω της φυσικής κλίσης του κλωβού των χοίρων. (Δείτε τις σημειώσεις παρακάτω για τους δείκτες)

Βεβαιωθείτε και αφαιρέστε την ασημένια μεμβράνη στις νευρώσεις καθώς είναι δύσκολη! Έχετε το κρεοπωλείο σας το κάνει για σας!

Μαρινάδα
4 μεγάλα μίσχοι Λεμόνι χόρτο, κομμένο σε φέτες και ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας σκόρδο, κιμά
4 Shallots, ψιλοκομμένο
4-8 Ταϊλάνδης Δράκος Chiles
1/4 φρέσκο ​​χυμό ασβέστου
3 κουταλιές σάλτσα ψαριού (Nam Pla)
1 κουταλιά σουσαμιού λάδι
1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη παλάμης
1/2 κουταλάκι αλάτι-προαιρετικό

Τοποθετήστε τα παραπάνω συστατικά σε κονίαμα και λίβρα με γουδοχέρι μέχρι να παρασκευαστεί λεπτή πάστα ή τοποθετήστε το σε επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα.

5 λίβρες. Κρεμαστός χοιρινό κουνάβι

Μαρινάδα σε σάλτσα όλη τη νύχτα

Οι πλευρές μπάρμπεκιου αργά αντισταθμίζονται, σε μεσαία φωτιά, μην αφήνετε να στεγνώσουν ή να καούν. Σκουπίζουμε τις νευρώσεις, στη συνέχεια μεταφέρουμε στην πλευρά της σχάρας και κλείνουμε την κορυφή έτσι ώστε οι νευρώσεις να μην έχουν άμεση ζέστη και να τις μαγειρεύουν αργά.


ΣΑΠΟΥΝΙ ΔΙΠΛΩΜΑΤΟΣ:
2/3 φλιτζάνι χυμό ασβέστη
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη παλάμης
Σάλτσα ψαριού 1/4 φλιτζανιού
6-8 Σκελίδες σκόρδο
4 ταϊλανδικά chiles

Συνθέστε τα συστατικά πιο πάνω και χρησιμοποιήστε ως σάλτσα για τις ράβδους.
Ανακατέψτε και ρυθμίστε την ζεστή γλυκιά γεύση.

Γαρνιτούρα
3/4 C φρέσκα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης

Σημειώσεις σχετικά με την επιλογή των πλευρών:

Οι πίσω πλευρές του μωρού, που μερικές φορές ονομάζονται ραβδωτές ραβδώσεις, κόβονται από το τμήμα του ισχίου. Είναι μικρότερες και μικρότερες από τις αποθήκες. Έχουν μια επικάλυψη κρέατος πάνω από τα οστά και επίσης μεταξύ τους. Επειδή προέρχονται από το φιλέτο, είναι πιο λιτά και πιο μαλακά από τις εφεδρικές πλευρές. Είναι επίσης πολύ πιο ακριβό και σε μικρότερη προσφορά.

Οι ελεύθερες πλευρές είναι η παραδοσιακή πλάκα των πλευρών. Προέρχονται από την κοιλιά του χοίρου, πίσω από τον ώμο. Περιλαμβάνουν 11 έως 13 μακρά οστά. Υπάρχει μια επικάλυψη κρέατος πάνω από τα οστά και μεταξύ τους. Είναι η πιο φθηνή περικοπή των πλευρών. Οι πλευρές στυλ St. Louis είναι μια παραλλαγή της πλήρους πλάκας. Ταιριάζουν και έχουν αφαιρεθεί τα οστά του στήθους. Οι πλευρές τύπου Kansas City είναι μια άλλη παραλλαγή. Είναι κομμένα ακόμη περισσότερο από τα στυλ του St Louis και έχουν αφαιρεθεί τα σκληρά κόκαλα.

Οι νευρώσεις στυλ χώρας δεν είναι πραγματικά νευρώσεις καθόλου, αλλά κόβονται από το άκρο της λεπίδας του φιλέτου, ακριβώς πίσω από το ανώτερο τμήμα του χοιρινού ώμου. Είναι περισσότερο σαν παχιά παϊδάκια από ό, τι τα πλευρά. Ενώ έχουν περισσότερο λίπος ανά λίβρα από οποιοδήποτε άλλο στυλ των νευρώσεων, το λίπος είναι σε στρώσεις και το κρέας μεταξύ αυτών των στρωμάτων είναι πιο λιτό και λιγότερο μαρμάρινο από τις περισσότερες άλλες πλευρές. Είναι το πιο μαλακό από όλα τα πλευρά.

Οδηγίες Βίντεο: Top 50 Military Fails! ???? (Απρίλιος 2024).