Συμβουλές για τρόφιμα βαθιάς γεύσης

• Ενδέχεται 4, 2024

Αν και δεν τρώμε βαθιά τηγανητά τρόφιμα συχνά, τα αγαπάμε ακριβώς τα ίδια. Τα τρόφιμα βαθιάς γεύσης παράγουν ένα τραγανό, χρυσοκαστανό εξωτερικό και ένα υγρό, νόστιμο εσωτερικό. Η διαφορά μεταξύ του Deep Frying και του Pan Frying είναι ότι σε βαθύ τηγάνισμα, τα τρόφιμα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στο καυτό λάδι. Επίσης, τα βαθιά τηγανητά τρόφιμα είναι συνήθως επικαλυμμένα με τηγάνισμα ή κτύπημα, το οποίο λειτουργεί ως φράγμα μεταξύ του ελαίου και του τροφίμου και προσθέτει επίσης γεύση και υφή. Ποιος δεν αγαπάει αυτή την τραγανή, τραγανή υφή της βαθείας τηγανισμένης γαρίδας ή ψαριού;

Το βαθύ τηγάνισμα μπορεί να είναι ασφαλές και εύκολο, απλά θυμηθείτε να ακολουθείτε τους κανόνες!

Όταν χρησιμοποιείτε καυστήρα προπανίου σε βάση, βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται σε σταθερή επιφάνεια, κατά προτίμηση σκυρόδεμα. Χρησιμοποιήστε τη λεκάνη και το καλάθι, όπως παρέχεται από τον κατασκευαστή. ΠΟΤΕ μην χρησιμοποιείτε εγκατάσταση φριτέζας προπανούς σε εσωτερικούς χώρους! ΠΟΤΕ! Μπορώ να επαναλάβω αυτό πάλι - είναι τόσο σημαντικό!

Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες, ιδιαίτερα για την πλήρωση του δοχείου λαδιού, καθώς και τις προφυλάξεις που συνοδεύουν το συνδυασμό φριτέζας / καυστήρα.

Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική φριτέζα, ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή, ειδικά για την πλήρωση του δοχείου λαδιού.

Χρησιμοποιήστε το καλάθι της φριτέζας όποτε είναι δυνατόν. Κάνει τη βύθιση και την αφαίρεση των τροφίμων ευκολότερη και ασφαλέστερη.

Φροντίστε τα τρόφιμα στη συνιστώμενη θερμοκρασία.

Μην γεμίζετε τη φριτέζα ή την κατσαρόλα με τα τρόφιμα. Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν το φαγητό περιβάλλεται από καυτό λάδι

Θυμηθείτε ότι το πετρέλαιο είναι καύσιμο - και μπορεί να πιάσει τη φωτιά και να καεί! Επομένως, ΠΟΤΕ μην χρησιμοποιείτε εγκατάσταση φριτέζας προπανού σε εσωτερικό χώρο και ΠΟΤΕ μην την αφήνετε χωρίς επιτήρηση!

Το καυτό λάδι μπορεί να κάψει το δέρμα σας, οπότε προσέξτε. Τα ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια (όχι παραδοσιακά γάντια φούρνου) είναι εξαιρετικά χρήσιμα για το τηγάνισμα.

Πώς να Deep Fry

Πρώτον, διαβάστε όλες τις οδηγίες των συνταγών και τις οδηγίες του κατασκευαστή πριν ξεκινήσετε! Έχετε τα πάντα έτοιμοι να τηγανίζετε γιατί μόλις το λάδι φτάσει στη θερμοκρασία, θα θελήσετε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Ποτέ μην αφήνετε το καυτό λάδι αφύλακτο! ΠΟΤΕ!

Ένα μπισκότο ή ένα φύλλο ψησίματος που είναι επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες είναι βολικό για να βγάλει ζεστά τρόφιμα για να στραγγίξει. Χρησιμοποιώ μια σχάρα ψύξης για μπισκότα στην κορυφή ενός φύλλου ψησίματος με χαρτοπετσέτα για μεγάλα κομμάτια φαγητού.

Μου αρέσει να πασπαλίζω σε κάθε ξηρό καρυκεύματα μόλις βγει το ζεστό φαγητό πάνω στην επιφάνεια αποστράγγισης. Το υπολειμματικό λάδι βοηθά τα καρυκεύματα να κολλήσουν στο φαγητό!

Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού πριν και κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Το λίπος πρέπει να είναι μεταξύ 325 βαθμών F και 375 βαθμών F για να προετοιμάσει τραγανή, υγρά, νόστιμα αποτελέσματα. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, το φαγητό θα είναι λιπαρό και θα πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρέψετε. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το εξωτερικό (ψωμί) θα καεί ενώ το εσωτερικό δεν θα μαγειρευτεί σωστά.

Μόλις το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, αρχίστε προσεκτικά να προσθέσετε τρόφιμα. Το φαγητό θα μειώσει αμέσως τη θερμοκρασία του λαδιού. Όσο περισσότερο φαγητό προσθέτετε, τόσο περισσότερο χρόνο θα πάρει για να επιστρέψει η θερμοκρασία. Όταν τηγανίζω ψάρι ή κοτόπουλο, μου αρέσει να προσθέτω μερικά κομμάτια και μετά περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα για να επιστρέψει η θερμοκρασία και στη συνέχεια προσθέστε μερικά ακόμη κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακριές λαβές αν θέλετε. Η ποσότητα τροφής που μπορείτε να τηγανίζετε σε μια στιγμή εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το καλάθι της φριτέζας!

Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα, ένα μόνο στρώμα φαγητού είναι το καλύτερο.

Ορισμένα τρόφιμα χρειάζονται στροφή μόλις η κάτω πλευρά γίνει χρυσή καφετιά. Και πάλι, οι μακριές λαβίδες δουλεύουν τέλεια για αυτό!

Χρησιμοποιείτε πάντα το καλύτερο λάδι που μπορείτε να τηγανίζετε. Για τα περισσότερα τρόφιμα, το Safflower ή το Canola Oil λειτουργούν καλύτερα. Έχουν σχετικά υψηλό σημείο καπνού και είναι ήπια στη γεύση. Το φυστικέλαιο είναι δημοφιλές όταν χρειάζεστε μεγάλη ποσότητα λαδιού επειδή έχει υψηλό σημείο καπνού και είναι σχετικά φθηνό.

Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να εκπέμπει καπνό και έτσι αλλάζει σε πιο σκούρο χρώμα και η γεύση γίνεται δυσάρεστη. Το δεύτερο το λάδι αρχίζει να καπνίζει, απενεργοποιεί την πηγή θερμότητας! Αφήστε το λάδι να κρυώσει στη σωστή θερμοκρασία προτού γυρίσετε ξανά τη θερμότητα. Μην προσθέτετε τροφή όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό. Το εξωτερικό θα καφέ και το εσωτερικό δεν θα μαγειρέψουν σωστά.

Τα σημεία καπνού και το ποσοστό κορεσμένων λιπών για μερικά δημοφιλή έλαια

Αραχιδέλαιο ............ .450 βαθμοί F ............... .6 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά
Χρωματισμένο λάδι ......... .450 βαθμοί F ............... .9 τοις εκατό κορεσμένο λίπος
Το κραμβέλαιο ......... 445 βαθμοί F ............... 13 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά
Κανόλα Λάδι ............ .435 βαθμούς F ............... .6 τοις εκατό Κορεσμένα λιπαρά

Πώς μπορείτε να πείτε εάν γίνεται το φαγητό σας; Ελέγξτε τη θερμοκρασία εσωτερικού χώρου με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για καλύτερα αποτελέσματα.

Πουλερικά και θαλασσινά

Τα πόδια των πουλερικών, οι μηροί και τα πτερύγια πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 180 βαθμών F. Το κρέας πρέπει να είναι σταθερό, αδιαφανές και να απελευθερώνεται εύκολα από τα οστά.

Τα πουλερικά θα πρέπει να μαγειρεύονται σε μια εσωτερική θερμοκρασία 170 βαθμών F. Το κρέας πρέπει να είναι σταθερό και αδιαφανές και να έχει ωραίο λευκό χρώμα.

Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F. Θα πρέπει να είναι υγρά και να χωρίζονται εύκολα σε τμήματα.

Η γαρίδα πρέπει να γίνει ελαφρώς ροζ και η σάρκα να γίνει μαργαριτάρια και αδιαφανή.

Τα χτένια πρέπει να γίνουν γαλακτώδη λευκά και να είναι σταθερά και υγρά.

Λαχανικά

Η φέτα θα πρέπει να είναι χρυσοκαστανά και τα λαχανικά θα πρέπει να είναι σταθερά αλλά τρυφερότητα.

Τηγανητές πατάτες και γαλλικές πατάτες

Οι σφήνες πατάτας πρέπει να είναι χρυσαφί. Το διπλό τηγάνισμα παράγει τα καλύτερα αποτελέσματα. Για να διπλώσετε το τηγάνι, οι πατάτες μαγειρεύονται σε λάδι F 320 βαθμών έως ότου εμφανιστούν χρώμα και δισκία. Αυτό διαρκεί 2-3 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι οι πατάτες. Αφαιρέστε τις μαγειρεμένες πατάτες από το λάδι και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, θερμαίνετε το λάδι σε 375 βαθμούς Φ.Βάλτε ξανά τις σφήνες πατάτας μέσα στο καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφί. Ανάλογα με το πόσο παχύ είναι οι πατάτες, αυτό μπορεί να διαρκέσει 2 - 4 λεπτά. Αφαιρέστε από το λάδι και στραγγίστε σε ένα μεταλλικό φύλλο μπισκότων που είναι εφοδιασμένο με ράφι. Αφήστε αμέσως τις ζεστές πατάτες όσο θέλετε. Βάλτε το φύλλο μπισκότων / ράφι με τις μαγειρεμένες και καρυκευμένες πατάτες σε έναν προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών F για να κρατήσετε ενώ τηγανίζετε τις υπόλοιπες πατάτες. Σερβίρετε αμέσως!

Οδηγίες Βίντεο: 12 Τρόφιμα Που Τα Αποθηκεύετε Συνεχώς Λάθος! (& Τα Πετάτε) (Ενδέχεται 2024).