Η Τουρκία, η Αμερικανική Peacock

• Ενδέχεται 20, 2024

Πώς αποκτήθηκε η γαλοπούλα το όνομα "γαλοπούλα" χωρίς να έχει καμία σχέση με τη χώρα, την Τουρκία; Ταξίδεψε στην Ευρώπη και όχι μόνο από την Ανατολή, αλλά από τη Δύση, πάνω σε ισπανική γαλέτα. Είναι ντόπιος της Αμερικής και το αρχικό του περιβάλλον φαίνεται να ήταν τα υψίπεδα του Μεξικού, όπου βρέθηκαν απολιθώματα δέκα εκατομμυρίων ετών στο κεντρικό οροπέδιο κοντά στην Πουέμπλα. Οι Αζτέκοι έχουν πιστωθεί με την εξημέρωση του άγριου "huexolotl" ή του "guajolote" όπως είναι γνωστό σήμερα και το έδωσαν μεγάλη τιμή, τιμή του με το δικό του θρησκευτικό φεστιβάλ, που πραγματοποιήθηκε κάθε 200 ημέρες. Για αυτή την ειδική περίσταση, τα σκουλήκια αυγών σώθηκαν κατά τη διάρκεια των προηγούμενων μηνών και εξαπλώθηκαν στους δρόμους και στους δρόμους "στη μνήμη της καλοσύνης του θεού που τους είχε δώσει πτηνά". Η γαλοπούλα ήταν ένας συνηθισμένος κάτοικος του φημισμένου ζωολογικού κήπου της Moctezuma, τα φτερά της φτιαγμένα για κεφαλίδες και κοσμήματα, η σάρκα της ήταν ένα σημαντικό χαρακτηριστικό στο μενού των βασιλικών δεξιώσεων. και όταν το σερβιρίστηκε στον Ισπανό κατακτητή Cortés, λέγεται ότι έχει απολαύσει την χλωρή, άφθονη σάρκα του, ενώ ο Bernardino de Sahagún είπε ότι η γαλοπούλα ήταν "πολύ καλή γεύση, οδηγεί τα κρέατα, είναι ο κύριος, είναι νόστιμος , λιπαρά, αλμυρά ". Ο ήχος της χαράδρας των γαλοπούλων μπορούσε να ακουστεί σε όλη τη μεγάλη αγορά του Tenochtitlan, όπου πωλήθηκαν στις χιλιάδες τους, και η γαλοπούλα εξακολουθεί να θεωρείται ένα ειδικό πιάτο στο Μεξικό, σερβίρεται σε φιέστες, γάμους και βαφτίσια, ενώ το «mole poblano ', γαλοπούλα σε μια σάλτσα τσίλι με γεύση σοκολάτας και πάστα με σπόρους και καρπούς, είναι σχεδόν το εθνικό πιάτο.

Από την γενέτειρά του στο Μεξικό, η άγρια ​​γαλοπούλα επέκτεινε την επικράτειά της ελαφρώς προς τα νότια, μέχρι την Κεντρική Αμερική, αλλά πιο συγκεκριμένα στα βόρεια, στις Ηνωμένες Πολιτείες και στη διατροφή και τις παραδόσεις των πρώτων κατοίκων. Πάντα πίστευα ότι τα υπέροχα κεφαλιακά φτερά που φαίνονται στα δυτικά της παιδικής μου ηλικίας διαμορφώθηκαν από φτερά αετού, αλλά είναι εξίσου πιθανό ότι έγιναν από τα φτερά μιας άγριας γαλοπούλας - λαμπερού μαύρου με πράσινη μεταλλική λάμψη και άσπρη συμβουλές. Τα φτερά της Τουρκίας χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως πτήσεις για βέλη και τα σπορ από τα πόδια των αρσενικών γαλοπούλων έγιναν αγκάθια στα βέλη. Ωστόσο, παρόλο που οι πρώτοι κάτοικοι κυνηγούσαν και έφαγαν την άγρια ​​γαλοπούλα, ήταν οι ευρωπαίοι μετανάστες που εισήγαγαν την εξημερωμένη γαλοπούλα στη Βόρεια Αμερική και η γαλοπούλα μάλιστα φημολογείται ότι έχει ταξιδέψει στο Mayflower με τους Πατέρες των Προσκυνητών και επομένως κάθε Νοέμβριο, μια γαλοπούλα Ευχαριστιών, που κατέβηκε ίσως από μια άγρια ​​γαλοπούλα που στρέφεται απέναντι από το οροπέδιο της Πουέμπλα πριν από εκατομμύρια χρόνια, κάθεται σε τραγανή και χρυσή μεγαλοπρέπεια σε κάθε αμερικάνικο τραπέζι.

Η άγρια ​​γαλοπούλα ήταν ένα ισχυρό πουλί, στόλος πτέρυγας και ποδιών, που ανήκε στο γένος Meleagris και πιο συγκεκριμένα στο Meleagris gallopavo, αν και η Meleagris ocellata ή "ocellated curkey" ήταν ιθαγενής στο νότιο μεξικανικό κράτος Yucatán και δεν ήταν ποτέ εξημερωμένη. Η γαλοπούλα, όπως την γνωρίζουμε σήμερα, προέρχεται από την άγρια ​​Meleagris gallopavo, η οποία έφτασε στην Ευρώπη στις αρχές της δεκαετίας του 2020, μέρος ενός υποχρεωτικού φορτίου από την Αμερική προς την Ισπανία, καθώς κάθε σκάφος έπρεπε να φέρει τουλάχιστον πέντε ζεύγη. Το 1541 εκριζόταν εκτενώς σε ολόκληρη την ήπειρο και δεν έχασε χρόνο να περιπλανηθεί με τους βασιλιάδες (κυρίως τον Henry VIII, τον François Ier και τον Charles IX, του οποίου το γάμο ταιριάζει) και καθιερώνοντας τον εαυτό του ως αγαπημένο banqueting - γλυκιά, τρυφερή, χυμώδης γαλοπούλα πρέπει να ήταν μια πολύ ευχάριστη ανάπαυλα από πασχαλιστό ψητό παγώνι και ψαροκόκκαλο! Ένας άλλος βασιλιάς, ο Edward VII, πιστώνεται με την αντικατάσταση της χήνας με τη γαλοπούλα και την έφερε στη μόδα ως το επίκεντρο του χριστουγεννιάτικου γεύματος στη Βρετανία, από το οποίο το έθιμο εξαπλώθηκε πιο μακριά, αλλά η γαλοπούλα ίσως είχε υπερηφάνεια γιορτινά τραπέζια των πλουσίων πολύ πριν από αυτό.

Τόσο για την προέλευση. Τι γίνεται με το όνομα; Υπάρχουν πολλές ιδέες, όπως το γεγονός ότι προήλθε από την κλήση της άγριας γαλοπούλας - κάτι που συνέβαινε με το turk-turk-turk. Ή θα μπορούσε να έχει πάρει το όνομά του από τους 16ου αιώνα Levantine έμποροι που εμπορεύονται τα ζώα και άλλα αγαθά κατά μήκος της ακτής της Μεσογείου και ήταν γνωστή ως «Turkes». Μια άλλη πιθανότητα είναι ότι οι Ισπανοί, έχοντας εξομοιώσει το "huexolotl" με το αφρικανικό guineafowl, το οποίο έφτασε στην Ευρώπη μέσω της Τουρκίας και επομένως ήταν γνωστό ως "πτηνό της Τουρκίας" ή "πουλί της Τουρκίας", το έδωσε το ίδιο όνομα. Αλλά η εξήγηση που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι πήρε το όνομά της από το παγώνι.Αυτό έχει νόημα, καθώς η αρσενική γαλοπούλα - μάλλον γνωστή ως "tom" - αντέχει και εμφανίζει τα φτερά της με τον ίδιο τρόπο και αν και στερείται της κομψότητας και της φανταχτερής ομορφιάς του παγώνιου, είναι ένα εξαιρετικό πουλί που μοιάζει με το δικό του. Το "Tukki" είναι η εβραϊκή λέξη για το παγώνι και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί από τον ισπανικό εβραϊκό λαό του 16ου αιώνα. και "tuka" είναι το Ταμίλ για παγώνι, ίσως επιβεβαιώνοντας τη θεωρία ότι ο Κολόμβος πίστευε ότι ο Νέος Κόσμος ήταν μέρος της Ινδίας. Βεβαίως μια ινδική σύνδεση θα υποστηριζόταν από τη γαλλική λέξη για την Τουρκία - "dindon" ή "d'Inde", "από την Ινδία", αλλά και πάλι, η Αμερική ήταν αρχικά γνωστή ως "Νέα" ή "Ισπανικές Ινδίες". ..

Ωστόσο, το huexolotl απέκτησε το όνομα γαλοπούλα, έχει έρθει να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην εορταστική γαστρονομία πολύ πέρα ​​από την πατρίδα του. Happy Thanksgiving και απολαύστε το ψητό αμερικανικό παγώνι.

Οδηγίες Βίντεο: Where is Scandinavia? (Ενδέχεται 2024).