Συνταγή για ομπρά και ντομάτες

• Ενδέχεται 17, 2024

Κάνω αυτό το παραδοσιακό νότιο πιάτο όταν οι ντομάτες μας «μπαίνουν». Ωστόσο, αν δεν έχετε φρέσκες ντομάτες, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε ένα κουτί αποστειρωμένων, κομμένων σε κύβους ντομάτες. Χρησιμοποιώ ένα καλό λουκάνικο Andouille γαλοπούλας αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ψιλοκομμένο μπέικον.

Εξίσου καλό, όπως ένα πιάτο, το απολαμβάνουμε σαν ένα γρήγορο κύριο πιάτο που σερβίρεται με ζεστό γαλλικό ψωμί ή ρολά. Ως επιτραπέζιο πιάτο, σερβίρετε με τηγανητό κοτόπουλο, μπριζόλες χοιρινού κρέατος ή ακόμα και σοκολάτες.


Σερβίρει 4 - 6

1 κουταλιά ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
1/4 λιβρών λουκάνικο Andouille, κομμένο σε τεταρτημόρια κατά μήκος, στη συνέχεια σε κομμάτια 1/3 ιντσών
1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
1 μέτρια πράσινη πιπεριά, σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού Bayou Blend ή καρύκευμα Old Bay
4 φλιτζάνια ντομάτες σε κύβους, ξεφλουδισμένες και φουρνισμένες
2 φλιτζάνια αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
4 φλιτζάνια κομμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα okra
Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
4 φλιτζάνια άσπρο ρύζι στον ατμό, προαιρετικά

Μειώστε το ζωμό κοτόπουλου UNSALTED (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο) σε 1 φλιτζάνι σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.

Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λουκάνικο, κρεμμύδι, πράσινο πιπέρι. Σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά και τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Προσθέτουμε το κιμάκι και σοτάρουμε μερικά λεπτά περισσότερο. Προσθέστε αλατισμένο αλάτι, ντομάτες και μειωμένο ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε το okra και αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε πάνω σε αναχώματα ατμού με ατμό. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε ζεστά.

Σημειώσεις του Κουκ

Να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε ζωμό κοτόπουλου κοτόπουλου / αποθέματος όταν μειώνετε το ζωμό. Ο «κανονικός» ζωμός έχει πολύ μεγάλη ποσότητα αλατιού. Όταν ο όγκος του υγρού έχει μειωθεί, ο υπόλοιπος ζωμός είναι τόσο αλμυρός ώστε δεν είναι πλέον εδώδιμος. Ο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ζωμός είναι άμεσα διαθέσιμος από τα περισσότερα σούπερ μάρκετ.

Γεύση πριν από το σερβίρισμα, προσαρμόζοντας τα καρυκεύματα ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ Bayou Blend ή Old Bay Seasoning.

Για να αντικαταστήσετε το μπέικον για το λουκάνικο, παραλείψτε το ελαιόλαδο και απλά τηγανίζουμε 1/4 λιβρών ψιλοκομμένο μπέικον σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το πιπέρι έως ότου το μπέικον είναι ελαφρώς καφέ. Μπορείτε να αποστραγγίσετε μερικά από τα λίπη μπέϊκον, αν θέλετε. Συνεχίστε με τη συνταγή όπως παραπάνω.

Οδηγίες Βίντεο: Λαχανόκηπος μια συνταγή του Θοδωρή Παπανικολάου! (Ενδέχεται 2024).