Τι σημαίνει να είσαι al dente;

• Ενδέχεται 4, 2024

Το Al dente, στην πιο κυριολεκτική μετάφραση του, είναι ένας ιταλικός όρος που σημαίνει: "στο δόντι" [al = to, dente = δόντι / δόντια]. Η ιστορία του όρου προέκυψε από τη διαδικασία με την οποία ο μάγειρας θα δοκιμάσει την συνοχή / υφή του φαγητού με τα δόντια του. Αν ήταν σωστό το δάγκωμα τότε ήταν "al dente". Είναι το σημείο στο οποίο το φαγητό σας, όπως τα ζυμαρικά, δεν είναι γεμάτο και όχι σκληρό. Είναι σωστό.

Παρόλο που το al dente θεωρείται πιο συχνά ως όρος ζυμαρικών, καλύπτει στην πραγματικότητα το φάσμα πολλών τροφών:

Ρύζι και φασόλια
Όταν το ρύζι και / ή τα φασόλια είναι al dente έχουν ανθεκτικότητα σε αυτά που δεν χάνουν τη μορφή τους και όχι επειδή είναι ακόμα αψημένα. Έχουν φτάσει στην κορυφή της τελειότητας τους.

Λαχανικά
Όταν τα λαχανικά είναι al dente είναι μια "τρυφερή" τραγανή. Δεν είναι καταγεγραμμένα με νερό, χωρίς το ζωντανό χρώμα ή τη γεύση τους, η κυτταρική τους δομή δεν έχει σπάσει μέχρι το σημείο όπου χάνουν τον χαρακτήρα τους και στρέφονται σε μια βρωμιά. Έχουν μια κάμψη σε τους, είναι ευέλικτες, αλλά όχι limp. Μπορείτε να μαγειρεύετε τα λαχανικά μέχρι το σημείο να απαλλαγείτε από την άγρια ​​γεύση, να τα βάλετε ή να φέρετε τη γεύση τους και αυτό είναι.

Κρέατα
Όταν βλέπετε τον όρο που χρησιμοποιείται για τα κρέατα, είναι σχεδόν ισοδύναμο με την προετοιμασία για να τελειώσετε το μαγείρεμα αργότερα, σαν να πηγαίνετε στο γλάσο ή τη ζάχαρη να μαγειρεύετε τα κρέατά σας, δεν θα θελήσατε να ζάχαρετε το φαγητό σας κατά την αρχική φάση της διαδικασίας σας, επειδή θα κινδύνευε να μαγειρέψει τη ζάχαρη στο κρέας και είτε να καεί ή να την κάνει να σκληρύνει. Για να αντιμετωπίσετε τα προβλήματα που θα μπορούσατε να μαγειρέψετε το κρέας σας, είτε πρόκειται για χοιρινό κρέας είτε για πουλερικά κλπ., Στο στάδιο "al dente" ή στο "κάτω μαγειρεμένο" ή "μόλις τελειώσει" και στη συνέχεια θα προσθέσετε τα σάκχαρα, τα σιρόπια, ό, τι χρησιμοποιείτε για να δημιουργήσετε αυτό το γλυκό και αλμυρό χορό στους γευστικούς πόρους, και να το τελειώσετε στο φούρνο ή το κοτόπουλο. Αυτή η διαδικασία διατηρεί τις γεύσεις σας καθαρές και τις κρατά από την κρυστάλλωση, αφαιρώντας τη συνολική παρουσίαση και γεύση. [Αυτό γίνεται με το "ζαχαρωμένο μπέικον" που του επιτρέπει να σταθεροποιηθεί, ενώ ταυτόχρονα τα σάκχαρα δεν σκληρύνουν και μετατρέπονται σε καραμέλα.]

Είτε πρόκειται για τα παραδοσιακά ζυμαρικά, το ρύζι και τα φασόλια, τα λαχανικά, τα κρέατα κλπ. Το al dente μπορεί και πρέπει να θεωρηθεί ως κάπως γενικό μαγειρικό όρο, με μικρές παραλλαγές σε αυτό, ανάλογα με την εφαρμογή του. Al dente για: ζυμαρικά, ρύζι και φασόλια = σφικτά δεν είναι ακατέργαστα, τραγανά, τρεμμένα ή μανιτάρια, απλά σταθερά στο δάγκωμα με λίγο μασούν. λαχανικά - τραγανά, λίγο εύκαμπτο, αλλά με την αφαίρεσή του. τα κρέατα = μόλις κάτω από μαγειρεμένο, προψημένο, αναμένοντας τις τελικές διαδικασίες μαγειρέματος για να ολοκληρωθεί το πιάτο, μαζί με ή καθώς και αφού ολοκληρωθεί το πιάτο, έχει τα σωστά υφασμάτινα στοιχεία για να παραδώσει το επιθυμητό δάγκωμα ισορροπημένο με ομοιότητα και τρυφερότητα. [Αυτό είναι όπου γίνεται πολύ υποκειμενική και θα πρέπει να αναβάλλετε σε αυτό που οι πελάτες σας ερμηνεία του al dente είναι γι 'αυτούς. Μετά από όλα ... είναι αυτοί που σας πληρώνουν γι 'αυτό.]

Όπως πάντα, ήταν χαρά μου να μοιραστώ μαζί σας αυτές τις πληροφορίες. Μέχρι την επόμενη φορά...

Οδηγίες Βίντεο: Μια «καρμπονάρα» από την Πελοπόννησο (Ενδέχεται 2024).