Αλεύρι σίτου Tortillas

• Απρίλιος 30, 2024

Οι τορτίλλες είναι βασικό στοιχείο στο Μεξικό από τις προ-ισπαϊκές μέρες. Οι πρώτες μαγειρικές τεκμηρίωσης περιλαμβάνουν τορτίλες, και όπως τα φασόλια και τα ψωμιά, οι τορτίλες παρουσιάζονται σε μια ποικιλία γεύσεων και στυλ. αλλά πάντα μια παραλλαγή του καλαμποκιού. Οι Ισπανοί, όμως, έψαχναν ψωμί και πίστευαν για την προέλευση της άλλης τορτίγιας του Μεξικού, της τορτίγας του σιταριού.

Οι τορτίλες σίτου ή αλεύρου έρχονται επίσης σε διάφορα χρώματα και υφές. Το κλασικό από αυτά είναι, όμως, αυτό που είναι ιστορικά γνωστό ως «tortilla de agua» (τορτίγια), μια απλή συνταγή που βασίζεται στην ικανότητα να δημιουργήσει μια λεπτή χαρτιά tortilla. Η έκδοση "tortilla de agua" μεγέθους πίτσας είναι μια ειδική διατροφή του μεξικανικού κράτους της Sonora και είναι αποτέλεσμα των Ευρωπαίων στη Νέα Ισπανία που επιθυμούν ψωμί.

Οι Ισπανοί βρήκαν, στο έδαφος αυτού που είναι επίσημα το Ελεύθερο και Κυρίαρχο Κράτος της Sonora, ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας σιταριού. Αυτές οι καλλιέργειες σιταριού έδωσαν τη θέση τους σε ένα από τα πιο αγαπημένα συρραπτικά της περιοχής, την «tortilla de agua», μια πολύ μεγάλη, πολύ λεπτή τορτίγλα που αντικατέστησε το καλαμπόκι ως την αγαπημένη τορτίγια στη Sonora.

Οι τυπικές τορτίλες αλεύρων Sonoran έχουν διάμετρο 20 "ή περισσότερο, είναι τεντωμένες με το χέρι και ρίχνονται σε τεράστιες" κοραλλιογενείς "σχάρες που συνήθως είναι ξύλινες. Αυτή η συνταγή δεν επιχειρεί οδηγίες σχετικά με την τέχνη του χέρι-τέντωμα και ρίχνει tortillas, αντ 'αυτού βασίζεται στη χρήση ενός μικρότερου κυλίνδρου κυλίνδρου μεγέθους tortilla, το οποίο είναι αρκετά αποδεκτό εκτός της Sonora. Η συνταγή αποδίδει περίπου μια ντουζίνα tortillas με διάμετρο μεταξύ 9 "και 10". Γενικά, οι τορτίγες αλεύρου δεν είναι δύσκολο να γίνουν, αλλά η πρακτική είναι το κλειδί για να γίνεις αριστοτεχνικός στο ξετύλιγμα του εξαιρετικού χαρτιού λεπτό "tortillas de agua". Μην χάσετε την καρδιά εάν η πρώτη παρτίδα δεν είναι λεπτή και εύκαμπτη. Η διαφορά στη γεύση και την υφή αξίζει την προσπάθεια επανειλημμένων προσπαθειών.

Εργαλεία:
Πτυσσόμενη καρφίτσα Tortilla (περίπου 8 "L x 1-1 / 2" D)
Πάστα ή μεγάλη κατσαρόλα με επίπεδη βάση

Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι σιταριού υψηλής ποιότητας. υψηλής γλουτένης ή γενικής χρήσης
3 κουταλιές της σούπας λαρδί
1 αλάτι κουταλακιού
3/4 φλιτζάνι νερό

Βήματα:
1. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ.
2. Προσαρμόστε το λίπος, ενσωματώνοντάς το καλά στο αλεύρι.
3. Ανακατεύετε σε ζεστό νερό και σχηματίζετε μια μπάλα.
(Σημείωση: Χρησιμοποιήστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, μέχρις ότου οι πλευρές του μπολ να είναι απαλλαγμένες από όλη τη ζύμη).
4. Ζυμώνουμε στο μπολ ή σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι μέχρι να γίνουν σατινέ (περίπου 10 λεπτά).
5. Κάντε τη ζύμη σε περίπου δώδεκα μπάλες μεγέθους αυγών. Τρίψτε λίγο λίπος στα χέρια σας και κυλήστε κάθε μπάλα για να καλύψει ελαφρά το εξωτερικό της μπάλας.
6. Καλύψτε με ένα πιατάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
7. Τορτίλλες με κυλίνδρους με κυλίνδρους μέχρι τις τορτίλες να έχουν διάμετρο 9 "έως 10".
8. Μαγειρέψτε σε μια άσπρη κατσαρόλα ή το ταψί γυρίζοντας μέχρι να μαγειρευτεί. Οι κυψέλες θα εμφανιστούν σχεδόν ταυτόχρονα. Με μια φαρδιά σπάτουλα ή καθαρό πανί, πιέστε το tortilla πολύ απαλά και ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες με καφέ χρώμα (η τορτίγια δεν πρέπει να σκληρύνει.) Αν το tortilla κολλάει ή καφέ γρήγορα, μειώστε τη θερμότητα.
9. Αποθηκεύστε τις ζεστές τορτίγες σε μια πετσέτα πανί, σε μια χάρτινη ή πλαστική σακούλα για να ζεσταθεί μέχρι να σερβιριστεί.

Οδηγίες Βίντεο: Udon (noodles από αλεύρι σίτου και νερό) με Αχιβάδες και Γυαλιστερές του Σωτήρη Κοντιζά! (Απρίλιος 2024).