Xiao Long Bao (Κινέζικα σούπα μπισκότα) Συνταγή

• Ενδέχεται 3, 2024

Αυτά τα νόστιμα ψωμάκια γνωστά ως xiao long bao ή κουλουράκια σούπας γεμίζουν με μια γευστική και χυμώδη γέμιση χοιρινού που εκραγεί στο στόμα σας όταν δαγκώνετε μέσα τους. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτά τα ψωμάκια. Κάποιοι χρησιμοποιούν αυξημένη ζύμη, ενώ άλλοι έχουν λεπτότερο δέρμα. Η συνταγή που ακολουθεί είναι για εκείνους με την ανυψωμένη ή πρησμένη ζύμη. Η βασική ζύμη για τα κινέζικα βαρέλια ατμού πρέπει να γίνει πριν από την έναρξη αυτής της συνταγής και μπορεί να βρεθεί εδώ. Απολαμβάνω!

Βασική ζύμη για κινέζικα κεραμίδια
1 φάκελο Knox ζελατίνη (ή 1 κουταλιά της σούπας άλλης μάρκας)
1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
5 πράσινα κρεμμύδια
Κερινο χαρτι

Μείγμα πλήρωσης:
1 λίτρο χοιρινό κρέας
1/3 φλιτζάνι κοτόπουλου
1 κουταλιά σούπας σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας σόγιας
½ κουταλιά σούπας σκόρδο

1. Πριν ξεκινήσετε αυτή τη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει τη βασική ζύμη για τα κινέζικα πουρέ με ατμό.


2. Σε ένα μπολ ψήστε 2 κουταλιές της σούπας κοτόπουλου. Μόλις ψυχθεί, ψεκάστε τη ζελατίνη από πάνω και αφήστε την να παραμείνει για 1 λεπτό.


3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και το αφήνετε να βράσει.


4. Αφού η ζελατίνη παραμείνει για ένα λεπτό, προσθέστε το ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Στη συνέχεια ψύξτε το για περίπου 3 ώρες.


5. Ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Πιάστε τα σε μικρά κομμάτια και τα βάλτε στην άκρη.


6. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα τα συστατικά για το γέμισμα. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν τα πάντα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια και ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθούν καλά σε όλο το μείγμα. Ρυθμίστε αυτό το μίγμα στην άκρη.


7. Στη συνέχεια, πάρτε το χαρτί κεριών και κόψτε το σε τετράγωνα 3 ιντσών. Κόψτε περίπου 20 από αυτά τα τετράγωνα. Τα ψωμάκια θα τοποθετηθούν σε αυτά τα τετράγωνα ενώ μαγειρεύονται έτσι ώστε να μην κολλάνε στον ατμόπλοιο.


8. Τοποθετήστε αυτά τα τετράγωνα στο ατμόπλοιο σας. Ανάλογα με το μέγεθος του ατμού σας, τοποθετήστε 4 έως 5 τετράγωνα αρκετά μακριά, έτσι ώστε τα κουλουράκια να έχουν τη δυνατότητα να ανεβαίνουν χωρίς να κολλήσουν στις πλευρές του ατμολέβητα ή μεταξύ τους. Στον ατμό μου τοποθετώ ακριβώς 4 από αυτά τα τετράγωνα που σημαίνει ότι μαγειρεύω μόνο 4 κουλούρια τη φορά. Τοποθετήστε τα άλλα τετράγωνα σε ένα πιάτο έτσι ώστε να μπορείτε να βάζετε τα τελικά κουλουράκια πάνω τους και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε στο ατμό όταν είναι χρόνος τους να μαγειρευτούν.


9. Μόλις ολοκληρωθεί ο ζελεμένος ζωμός, δημιουργήστε ένα χώρο εργασίας για να γεμίσετε τα κουλούρια. Έχετε ένα πιάτο ή ένα χαρτόνι για να δουλέψετε. Τοποθετήστε το μπολ του ζωμού σε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο για να το διατηρήσετε δροσερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα πλήρωσης, τη ζύμη και την πλάκα με το τετράγωνο του χαρτιού κεριών που βρίσκεται κοντά.


10. Γεμίστε τα κουλούρια ξεκινώντας από τη βασική ζύμη. Πιέστε προς τα κάτω και ζυμώστε το για 5 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό είτε στο δοχείο που είχε μείνει να ανέβει, είτε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.


11. Μόλις ζυματιστεί η ζύμη, δημιουργήστε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Πάρτε μόνο ένα μικρό κομμάτι της ζύμης και χρησιμοποιώντας τις παλάμες των χεριών σας κυλήσει σε μια μπάλα.


12. Τοποθετήστε την μπάλα πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια και πιέστε το μέχρι να είναι επίπεδο. Στη συνέχεια τοποθετήστε το στην παλάμη του χεριού σας.


13. Προσθέστε μερικά από τα γέμιση χοιρινού κρέατος στο κέντρο της ζύμης, καθώς και μόλις ½ κουταλιού του ζελέ ζωμό, με το χέρι γύρω από το χέρι.


14. Στη συνέχεια, τραβήξτε σιγά-σιγά ένα μικρό μέρος της πλευράς της ζύμης και στη συνέχεια τραβήξτε προς τα πάνω ένα άλλο τμήμα δίπλα της και πιάστε το μαζί. Επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια όλος ο τρόπος μέχρι να φτάσετε στην κορυφή του κέικ πιέζοντας τη ζύμη καθώς πηγαίνετε. Στη συνέχεια, στο τέλος θέλετε να στρίψετε και να πιέζετε από την κορυφή. Αυτό είναι πολύ δύσκολο να γίνει στην αρχή, αλλά μετά από λίγες προσπάθειες θα γίνει ευκολότερη. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να είναι τέλεια. Όσο υπάρχει συνεχής στροβιλισμός και είναι πλήρως τσιμπημένο στην κορυφή. Μόλις το κουλούρι είναι πλήρες τοποθετήστε το σε ένα τετράγωνο χαρτιού χαρτιού. Συνεχίστε μέχρι να γίνουν όλα τα κουλουράκια σας. Το κλείσιμο αυτών των κουλουριών είναι παρόμοιο με το κλείσιμο των ψητών χοιρινού κρέατος. Για να δείτε πώς να τσιμπήσετε αυτά τα κουλούρια κάντε κλικ εδώ.


15. Αφού τελειώσουν τα ψωμάκια, αφήστε τα να παραμείνουν για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, φέρτε ένα δοχείο νερού για να βράσει. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμός σας ταιριάζει άνετα πάνω από αυτό το δοχείο.


16. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε τον ατμόπλοιο στην κορυφή της κατσαρόλας και ατμού τα κουλουράκια για περίπου 8 έως 10 λεπτά.


17. Όταν τελειώσουν, αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά, μετά τα αφαιρέστε και να τα σερβίρετε. Κάνει 20 κουλούρια.



Οδηγίες Βίντεο: Kkotppang (Flower-shaped steamed buns: 꽃빵) (Ενδέχεται 2024).



Xiao Long Bao (Κινέζικα σούπα Buns) Συνταγή, Κινέζικα τρόφιμα, Xiao μακρά Bao, Xiao μακρά συνταγή bao, Xi ¨ ¨ ¨ ¨ ¨ ¨ ¨ ¨ bb ¡¡¡, Xi ¨ ¨ ¨ ¨ ¨ ¨ ¨ bb ¡¡¯ συνταγή, Κινεζική συνταγή κουλούρι, κινέζικα σούπα κουλούρι, συνταγή κυνήγι σούπας κουλούρι, συνταγή σούπας κουλούρι, σούπα κουλούρι, κινέζικο φαγητό, κινεζικό σνακ, κινέζικη συνταγή