Ο λαός του καλαμποκιού

• Απρίλιος 27, 2024

Το Popol Vuh ήταν το ιερό κείμενο των ανθρώπων των Μάγια, το "βιβλίο του συμβούλου" ή το "Βιβλίο της Κοινότητας" και μέσα του βρίσκεται ένας μύθος της δημιουργίας: οι θεοί έκαναν τον πρώτο τους άνθρωπο από λάσπη, αλλά το αποτέλεσμα δεν ζούσε σύμφωνα με τις προσδοκίες τους, καθώς δεν μπορούσε ούτε να κινηθεί ούτε να μιλήσει. Στη συνέχεια τον έκλεψαν από ξύλο και απογοητεύτηκαν πάλι: δεν είχε ψυχή, συγκίνηση και διάνοια. Στην τρίτη προσπάθειά τους, αναμίχθηκαν το δικό τους αίμα σε μια ζύμη καλαμποκιού, masa de maíz, και έτσι έφεραν στο νου τον λαό του καλαμποκιού.

Με τη δημιουργία ήρθε η ανάγκη να τροφοδοτηθεί ο άνθρωπος, και σύμφωνα με το θρύλο των Αζτέκων, η ευθύνη για την παροχή της κατάλληλης τροφής για να τον μεταφέρει στη ζωή έπεσε στον θεό Plumed Serpent, Quetzalcoatl. Μεταμφιεσμένο ως κόκκινο μυρμήγκι, ακολούθησε ένα μονοπάτι μυρμήγκι και ταξίδεψε βαθιά στη γη. Εκεί βρήκαν τους "κόκκους της διατροφής" που τροφοδοτούσαν όχι μόνο τον λαό του καλαμποκιού για χιλιετίες, αλλά και μεγάλο μέρος του υπόλοιπου κόσμου: ο καλαμπόκι είναι πλέον ένας από τους τρεις καλλιεργημένους κόκκους της γης, μαζί με το σιτάρι και το ρύζι .

Το Μεξικό και ιδιαίτερα η κοιλάδα του Tehuacán γύρω από την Πουέμπλα είναι γνωστή ως "la cuna del maíz", το λίκνο του καλαμποκιού, και η λατρεία και η καλλιέργεια του καλαμποκιού είναι αναπόσπαστα υφαντά όχι μόνο στην ιστορία του Μεξικού αλλά στον σύγχρονο πολιτισμό και την καθημερινή ζωή . Το καλαμπόκι ήταν η κύρια τροφή των αρχαίων μεξικανικών πολιτισμών και λατρεύτηκε ως η πηγή της ζωής και ο πατέρας του ανθρώπου. Ο Φιλανθικός Κώδικας, ένα αρχείο προ-ισπανικής κοινωνίας των Αζτέκων που συνέταξε ο Ισπανός μοναχός Bernadino de Sahagún, μετά την κατάκτηση μιλάει για το καλαμπόκι ως «τη διατροφή μας, τη ζωή μας, το όνειρό μας» και την λέξη Azhutec για τη ζύμη καλαμποκιού, toneuhcayotl ", μεταφράζεται ως" η σάρκα μας ".

Τα πρώτα ίχνη καλαμποκιού στη γη ανακαλύφθηκαν από τον Αμερικανό αρχαιολόγο Richard McNeish στο Tehuacán και την Oaxaca στα μέσα του 1900 και χρονολογούνται από περίπου 8000 π.Χ. Ωστόσο, η προέλευσή του πιθανότατα έγκειται στην εξημέρωση ενός άγριου χόρτου, "teozintle", που αναπτύχθηκε στα βουνά της Sierra Madre και έγινε ο πρόγονος των εξήντα ή και περισσοτέρων ποικιλιών καλαμποκιού που καλλιεργούνται σήμερα στο Μεξικό και τα οποία δεν έχουν πέντε χρώματα: μαύρο, κίτρινο, κόκκινο, μπλε και λευκό. Και ενώ ο λαός του καλαμποκιού εξαρτάται από το καλαμπόκι για την επιβίωσή του, το ίδιο το καλαμπόκι δημιουργήθηκε από τον λαό και δεν μπορεί να επιβιώσει χωρίς ανθρώπινο χέρι για να σπείρει, να καλλιεργεί και να το συγκομίζει: οι σπόροι του είναι σφιχτά τυλιγμένοι στο φλοιό του και το φυτό δεν μπορεί -propagate - χωρίς τον Άνθρωπο, το καλαμπόκι δεν θα είχε γεννηθεί ποτέ ή δεν είχε επιβιώσει.

Οι άνθρωποι φυτεύτηκαν το καλαμπόκι στα "milpas" ή στα χωράφια καλαμποκιού, μαζί με άλλους συνδετήρες της προ-ισπανικής διατροφής, όπως φασόλια, κολοκυθάκια και τσίλι, και από το μύλο αναπτύχθηκε μια κουζίνα που εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα. Ένα βιβλίο συνταγών που δημοσιεύθηκε πριν από μερικά χρόνια από το Εθνικό Μουσείο Λαϊκού Πολιτισμού στο Μεξικό, απαριθμεί όχι λιγότερο από 605 συνταγές από όλη τη χώρα που περιλαμβάνουν καλαμπόκι και την παρασκευή του - αρκετά ρεκόρ για ένα μόνο φυτό.


Maiz © Philip Hood

Η διαδικασία διαβροχής και μαγειρέματος του καλαμποκιού σε ένα μίγμα ασβέστου και νερού, που άρχισε γύρω στο 1000 π.Χ., μαλακώνει τους πυρήνες και χαλαρώνει τα δέρματα, καταλήγοντας σε «νιξταμαλ»: αποδίδοντας, εύπλαστους κόκκους που θα μπορούσαν να αλεσθούν σε μια ζύμη ή "masa" . Η Tortillas, η πιο μεξικάνικη από τα τρόφιμα, ήταν το επόμενο βήμα και αυτές οι λεπτές καλαμπόκι, ηλικίας άνω των 2000 ετών, τρώγονται από τους ανθρώπους του καλαμποκιού του 21ου αιώνα σχεδόν σε κάθε γεύμα - στην πραγματικότητα υπολογίζεται ότι κάθε μεξικάνικο τρώει σχεδόν 200 κιλά τορτίγια κάθε χρόνο.

Στο επόμενο άρθρο μου, θα γράψω με λεπτομέρειες για τις τορτίλες και θα αρχίσω μια σειρά για τα πολλά τυπικά και παραδοσιακά πιάτα που βασίζονται στην τορτίγια, τα οποία βρίσκονται στην καρδιά της κουζίνας του Λαϊκού Κόλπου.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: 3η Γιορτή Καλαμποκιού 2018, στον Σ.Σ. Μουριών Κιλκίς (Απρίλιος 2024).