Xocolatl, Τρόφιμα των Θεών των Αζτέκων

• Ενδέχεται 3, 2024

Η ομαλή, βελούδινη, εκλεπτυσμένη σοκολάτα που γνωρίζουμε σήμερα δεν έχει καμιά ομοιότητα με τον λατινοαμερικάνικο πρόγονο της. Είναι το αποτέλεσμα μιας διαδικασίας που ξεκίνησε από το JS Fry στο Μπρίστολ της Αγγλίας το 1847 και εξευγενίστηκε και αναπτύχθηκε τα τελευταία εκατόν πενήντα χρόνια - η σοκολάτα έρχεται πολύ μακρύς δρόμος μάλιστα από τότε που ο Χριστόφορος Κολόμβος έστειλε μια μικρή τσάντα κακάο πίσω στον Φερδινάνδη και την Ισαβέλλα.

Το κακάο προήλθε περίπου 4000 χρόνια πριν, πιθανότατα στις λεκάνες απορροής του Αμαζονίου ή του Ορίνου, αλλά από το Μεξικό ξεκίνησε το ταξίδι του στην παγκόσμια φήμη. Η λέξη "σοκολάτα" θεωρείται ότι προέρχεται από το όνομα Aztec Natuatl για κακάο, "xocolatl", το οποίο μεταφράζεται ως τροφή των θεών. Το γκρελό-λατινικό του όνομα είναι το Theobroma και έχει το ίδιο νόημα.

Η σοκολάτα έγινε σε όλη τη Μεσοαμερική, αλλά πιο συγκεκριμένα στο Μεξικό, όπου θεωρήθηκε σύμβολο της ζωής και της γονιμότητας. Οι ναοί και τα παλάτια των Μάγια ήταν διακοσμημένα με γλυπτά του κακάο pod, και μέσα σε αυτό το pod ήταν κρυμμένο το "φαγητό των θεών", λίγο σκούρα φασόλια. Αυτά τα φασόλια ψήθηκαν για πρώτη φορά και στη συνέχεια λειοτριβήθηκαν πάνω σε μια πλάκα λαβαρισμένου βράχου, γνωστή ως «μέτατο», πριν αναμειχθούν με τσίλι, βότανα, βανίλια, μέλι και νερό για να δημιουργήσουν το παχύ, κρύο, πικρό υγρό που ονομάζεται xocolatl - ποτό να καταναλώνεται μόνο από ιερείς και ευγενείς κατά τη διάρκεια θρησκευτικών τελετών και στο βασιλικό τραπέζι: 2000 κανάτες κοκκινολαίμης σερβίρονται καθημερινά στο βασιλικό δικαστήριο του Tenochtitlán και ο ίδιος ο Moctezuma λέγεται ότι έτρωγε καθημερινά 50 χρυσά ποτήρια σοκολάτας. Οι ατυχείς μάζες, ωστόσο, δεν είχαν το δικαίωμα να πίνουν σοκολάτα, αν και είχαν άλλες χρήσεις: το κακάο ήταν νόμισμα, χρήμα και ο μεγαλύτερος θησαυρός των Αζτέκων, πολύ πιο πολύτιμος από τον χρυσό και το ασήμι. Στην πραγματικότητα, το ποσό των εκατό φασολιών ήταν αρκετό για να αγοράσει μια γαλοπούλα ή ένα σκλάβο, και ακόμη και οι φόροι θα μπορούσαν να καταβληθούν σε φασόλια κακάο.


Κακάο pod © Philip Hood
Ενώ ο Κολόμβος ήταν υπεύθυνος για την αρχική εισαγωγή του κακάο στην Ευρώπη, ήταν ο Ισπανός κατακτητής Hernán Cortés, ο οποίος πιστώνεται με την έναρξη της σταδιοδρομίας ενός από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα του σύγχρονου κόσμου: ήταν δικές του παραγγελίες ότι τεράστιες ποσότητες κόκκων κακάου φορτώθηκαν στις ισπανικές γαλέες που μεταφέρουν θησαυρούς πίσω στην Ισπανία. Έστειλε επίσης οδηγίες για το πώς να προετοιμάσει το xocolatl και πληροφορίες σχετικά με την ισχύ του ως διεγερτικό. Οι Ισπανοί έμαθαν να ψήνουν και να αλέθουν τα φασόλια για να φτιάξουν "σκόνη σοκολάτας" και μέχρι τον 17ο αιώνα, μια γλυκιά έκδοση των τροφίμων των θεών των Αζτέκων ήταν μεθυσμένη σε όλη την Ευρώπη.

Στο Μεξικό σήμερα, το xocolatl παραμένει αληθινό στις ρίζες του στο ότι εξακολουθεί να είναι περισσότερο από ένα ποτό από ένα γλυκό και η κατανάλωση σοκολάτας δεν έρχεται σε μορφή σκόνης, αλλά σε ένα στερεό κέικ ή δισκίο, το οποίο είναι ακόμα συχνά χειροποίητο και πωλείται σε αγορές. Κάνει νόστιμη τρώει σοκολάτα: ελαφρώς πικρή, λειασμένη με μπαχαρικά όπως κανέλα και βανίλια, με πυκνή, ελαφρά εύθραυστη και τραγανή υφή, η οποία είναι πιο χοντρή και πιο κόκκινη από τη σύγχρονη σοκολάτα - απελπιστικά εθιστική!

Ένας από τους πιο σημαντικούς - και ασυνήθιστους - ρόλους του xocolatl στο μεξικάνικο μαγείρεμα είναι ως καρύκευμα, για γεύση σούπας και σάλτσες και ενώ μπορεί να φαίνεται περίεργο να συνδυάσετε σοκολάτα με τσίλι, ντομάτα, κρεμμύδια, κρέας και ψάρι, μια γοητεία, έναν εξωτισμό που είναι αδύνατο να περιγραφεί - πρέπει να γευτεί για να γίνει κατανοητός και εγώ θα γράψω σχετικά με το "mole", ένα πολύ προ-ισπανικό και τελείως μεξικάνικο τσίλι και σάλτσα σοκολάτας, εν ευθέτω χρόνω. Με την ευκαιρία αυτή, ωστόσο, θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή μου για μεξικάνικο στυλ σοκολάτας.

Η ζεστή σοκολάτα με το γάλα ή την κρέμα είναι φυσικά ένα μείγμα Νέων και Παλαιών Κόσμων, όπως έγινε πάντα με νερό πριν την άφιξη των Ισπανών. Τα μενού του εστιατορίου στο Μεξικό χαρακτηρίζουν αυτό το "pre-hispánico σοκολάτα" και είναι ένα μεγάλο φαβορί μεταξύ των μαγειρέμων της αγοράς. Προσωπικά το βρίσκω λείπει από πραγματική και σωστή άνεση και προτιμώ να κάνω τη ζεστή σοκολάτα μου στο σπίτι με γάλα και τουλάχιστον με κάποια κρέμα γάλακτος. Εάν μπορείτε να βρείτε αυθεντική μεξικάνικη κατανάλωση σοκολάτας όπως η μάρκα Ibarra, το χρησιμοποιείτε, είναι νόστιμο, αν και λίγο γλυκό. Τείνω να χρησιμοποιώ το πράσινο Maya Gold της Green & Blacks, το οποίο είναι αρωματισμένο με κανέλα, μοσχοκάρυδο και βανίλια και έχει πολύ μεξικάνικο γούστο. Αλλά αν σας αρέσει η σκοτεινή και έντονη σοκολάτα σας, επιλέξτε μια απλή σοκολάτα με 70% στερεά κακάου και χρησιμοποιήστε το πινέλο κανέλας για να το ανακατεύετε και να του δώσετε κάποια μεξικανική μαγεία.


ΜΕΓΑΛΟ ΣΟΚΟΛΑΤΟ ΜΕΙΚΙΚΟ

Εξυπηρετεί 2

250 ml / 8 fl oz γάλα πλήρους γάλακτος
250 ml / 8 fl oz ενιαία ή ελαφριά κρέμα
100 g / 4 oz Mexican σοκολάτα ή Green & Μαύρο σοκολάτα Maya Gold ή απλή σκοτεινή σοκολάτα
2 κουρτίνες κανέλας (προαιρετικά)

Ζεσταίνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι τον ατμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τη σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι να λιώσει.Ρίξτε σε δύο φλιτζάνια και γαρνίρετε με ένα κανέλα κανέλας.

Σερβίρετε αμέσως.

Οδηγίες Βίντεο: Chocolate Bar Intro | How to Make Everything: Chocolate Bar (Ενδέχεται 2024).