Συνταγή κολοκυθάκια & Moong Dal Kofta

• Ενδέχεται 13, 2024

Οι Koftas είναι νόστιμα ινδιάνικα ζυμαρικά (χορτοφαγικά) ή κεφτεδάκια. Μπορούν να κατασκευαστούν από μια ποικιλία συστατικών όπως το αρνί, το κοτόπουλο, τα θαλασσινά, τα μανιτάρια ή τα λαχανικά. Μπορούν να καταναλωθούν ως ορεκτικό, σνακ ή πλάκα. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται σε μια πικάντικη κάρι και σερβίρονται με νάνος ή ρύζι Basmati.

Οι Koftas είναι κατά πάσα πιθανότητα καταγωγής Μέσης Ανατολής ή Περσίας. Εισήχθησαν στην ινδική κουζίνα από τους Mughals τον 16ο αιώνα και παραμένουν αγαπημένοι μεταξύ των Βόρειων Ινδιάνων.

Αυτή είναι μία από τις αγαπημένες μου συνταγές για τα κοφτά. Ξέρω ότι μπορούν να εργαστούν έντονα, γι 'αυτό σας προτείνω να κάνετε λίγα επιπλέον και να τα παγώσετε για μια βροχερή μέρα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να κάνετε το κάρυ και απλά να προσθέσετε τα κατεψυγμένα koftas. Απαλά σιγοβράστε, καλύπτονται, για 8-10 λεπτά και είναι έτοιμα να σερβιριστούν. Αυτό το τέχνασμα λειτουργεί εξαιρετικά για εκείνα τα πάρτι δείπνου της τελευταίας στιγμής!

Το Moong dal αλεύρι είναι εύκολα διαθέσιμο σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο.

ZUCCHINI ΚΑΙ MOONG DAL KOFTA CURRY

Συστατικά:

Για το koftas:

2 μεσαίο κολοκυθάκι, τριμμένο
2 ασκαλώνες, λεπτώς κιμά
2-3 μικρά ταϊλανδέζικα πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα (για γεύση)
½ φλιτζάνι φύλλα κοράνιο ψιλοκομμένο
½ ίντσα κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς τριμμένο
½ κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι (για γεύση)
αλάτι & πιπέρι για να δοκιμάσετε
1 φλιτζάνι moong dal αλεύρι (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι ρεβυθού / gram αλεύρι / besan)
½ φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
λάδι για τηγάνισμα, ραπανάκι ή λαχανικό

Για το κάρυ:

1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
3 μεσαίες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
½ κουταλάκι κουρκούμη
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
χυμό ½ λεμονιού ή ασβέστη
4 κουταλιές της πάστας ντομάτας
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (ή ½ φλιτζάνι γιαούρτι καλής ποιότητας)
2 κουταλιές της σούπας λάδι, κέλυφος ή λαχανικό
ψιλοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Για να φτιάξετε το KOFTAS:

Πασπαλίζουμε το τριμμένο κολοκυθάκι με λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι στην κορυφή ενός ακόμα μεγαλύτερου μπολ για τουλάχιστον 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα τσαγιού, πιέστε απαλά κάθε υπερβολικό υγρό. Διατηρήστε το στραγγισμένο υγρό. Βάλτε καλά το τριμμένο κολοκυθάκι και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι με το αλεύρι ρυζιού και προσθέστε τα καρυκεύματα (κουρκούμη, σκόνη κονικρού γάλακτος, σκόνη κορειάνδρου, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι και πιπέρι). Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα τζίντζερ, τα πράσινα τσίλι, τα ασκαλώνια και τα φύλλα των κοραλλιών. Σε μικρές αυξήσεις, προσθέστε αρκετό νερό για να σχηματιστεί ένα παχύ κτύπημα.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή εργάζεστε σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε αρκετό λάδι σε ρηχά τηγανητά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά μεγάλες κουταλιές της σούπας. Αυτό μπορεί να γίνει σε παρτίδες, αλλά τα τηγανίζουμε απαλά τα koftas από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αποστραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Σε αυτό το σημείο, μπορούν να σερβιριστούν με τα αγαπημένα σας chutneys ή τις σάλτσες. Επίσης, μόλις κρυώσουν, μπορείτε να παγώσετε οποιαδήποτε επιπλέον κοφτά σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα ή δοχείο κατάψυξης.

Για να κάνετε το CURRY:

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια όταν είναι ζεστό. Αφήνουμε τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε το τηγάνι και προσθέτουμε τα καρυκεύματα (αλεσμένο κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, κουρκούμη, garam masala, αλάτι και πιπέρι). Αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού / ασβέστη και το διατηρημένο υγρό κολοκύνθη. Πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό (περίπου 1,5 φλιτζάνια, προσθέστε νερό αν χρειαστεί). Καλύψτε, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε λίγο να κρυώσει (10-15 λεπτά) και ανακατέψτε την κρέμα ή το γιαούρτι. Προσθέστε προσεκτικά τις koftas και ανακατέψτε ελαφρά χαμηλά. Αφήστε τα κοφτά να μουλιάσουν στο κάρυ για 8-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με κοραλλιογενείς και σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ​​ροτό και αρωματικό ρύζι Basmati.

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Καταπληκτικό ογκρατέν με κολοκυθάκια! |kritonas alexia (Ενδέχεται 2024).