Cajun Μαύρη συνταγή ψαριών

• Απρίλιος 30, 2024

Αγαπάτε τα ψάρια, αλλά το μίσος μαγειρεύει σε εσωτερικούς χώρους; Μαγειρέψτε το παραδοσιακό Cajun Blackened Seafood σε εξωτερικό χώρο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ψησταριέρα πάνω από μια σχάρα αερίου. Καλύτερα, βγάλτε τον καυστήρα προπανίου από τη φριτέζα σας και χρησιμοποιήστε την για την πηγή θερμότητας.

Αυτή η συνταγή, εμπνευσμένη από την κλασική συνταγή μαύρης κοκκινόψαρα του Paul Prudhomme, δεν είναι δύσκολο να γίνει αν διαβάσετε προσεκτικά όλες τις οδηγίες και έχετε όλα έτοιμα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Εξυπηρετεί 6

1/2 λίβρα συν 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο αλατισμένο (2-1 / 2 μπαστούνια)
6 φιλέτα ψαριών, 6 - 8 oz. κάθε ένα και κομμένα 1/2 ίντσα πάχους
7 κουταλιές μαυρισμένο μίγμα καρυκευμάτων ψαριών (βλ. Σύνδεσμο προς τη συνταγή παρακάτω) ή χρησιμοποιήστε μαγεμένο μαγικό κοκκινόψαρο του σεφ

Φέρτε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. Προετοιμάστε το μείγμα καρύκευμα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κρατήστε ζεστό και λειώστε. Τοποθετήστε την πιατέλα ή τις πλάκες σε φούρνο 250 ° F. Βάλτε 6 κουταλιές της σούπας βουτυρωμένο βούτυρο σε ένα πιάτο ή κύπελλο που είναι ανθεκτικό στο φούρνο και βάλτε το φούρνο με την πιατέλα για να ψεκάσετε πάνω από το ψάρι ακριβώς πριν το σερβίρετε.

Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία έως ότου είναι πολύ ζεστή - και σχεδόν σχηματίζοντας τέφρα στον πυθμένα του ταψιού, περίπου 6-9 λεπτά.

Βυθίστε το πρώτο κομμάτι ψαριού στο τηγάνι του θερμού, λιωμένου βουτύρου, επικαλύψεως και των δύο πλευρών. Ρυθμίστε τα ψάρια κάτω σε μια καθαρή υπηρεσία (πλαστικό περιτύλιγμα, πλάκα). Ψεκάστε ομοιόμορφα με μίγμα καρυκεύματος και στις δύο πλευρές. Αμέσως τοποθετήστε τα ψάρια στο ζεστό τηγάνι. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο πάνω από τα ψάρια. Μαγειρέψτε έως ότου η κάτω πλευρά σχηματίσει μια ωραία κρούστα, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι και ρίξτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στην κορυφή. Μαγειρέψτε περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να τελειώσετε. Τα ψάρια πρέπει να είναι λευκά και νιφάδα μέσα. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κομμάτι ψαριού στην πιατέλα στο φούρνο. Σκουπίστε την κατσαρόλα με ένα καθαρό βαμβακερό πανί (η παλιά πετσέτα πιάτων λειτουργεί εξαιρετικά) φροντίζοντας καθώς η κατσαρόλα θα είναι πολύ ζεστή!


Εάν η κατσαρόλα γίνει πολύ σκληρή ή σκληρή για να σκουπίσει έξω, ξύστε την κατσαρόλα με μια σπάτουλα και στη συνέχεια γυρίστε την πάνω από τη φλόγα για να καούν τα φουντωτά κομμάτια. Σκουπίστε την κατσαρόλα με ένα πανί. Και πάλι, να είστε προσεκτικοί κατά το χειρισμό της κατσαρόλας καθώς είναι πολύ ζεστό.

Επιστρέψτε την κατσαρόλα στην πηγή θερμότητας και επαναλάβετε τη διαδικασία για κάθε φιλέτο. Ετοιμάστε και μαγειρέψτε ένα φιλέτο κάθε φορά. Σκουπίστε και στεγνώστε την επιφάνεια που βάλετε τα ψάρια για καρύκευμα (ή χρησιμοποιήστε καθαρό πλαστικό περιτύλιγμα).

Για την πλάκα, τοποθετήστε ένα φιλέτο, το crucier πλευρά επάνω σε μια ζεστή πλάκα και ψιλοβρέχει με λιωμένο βούτυρο. Για να χρησιμεύσετε σε μια πιατέλα, τακτοποιήστε τα φιλέτα σε ένα μόνο στρώμα (η κρούστα θα γίνει μαλακή εάν στοιβάζετε τα φιλέτα ψαριών). Σερβίρετε αμέσως με τηγμένο βούτυρο (για ψήσιμο) σε ένα πιάτο στο πλάι.


Σημειώσεις του Cook:
Κάθε σάρκα ψαριού θα λειτουργήσει καλά σε αυτή τη συνταγή. Η αρχική συνταγή ζήτησε κοκκινόψαρο, αλλά κόκκινο snapper, σολομό ή τόνους μπριζόλες, tilefish, κλπ., Αρκεί τα φιλέτα ή μπριζόλες κόβονται πάχους 1/2 ίντσας.

Να θυμάστε πάντα ότι η κατσαρόλα είναι πολύ ζεστή, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε προστατευτικά γάντια ή μαντήλια.

Όταν ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο στα ψάρια μαγειρέματος, το βούτυρο μπορεί να φλεγμονή, οπότε προσέξτε.

Μαγειρεύετε μόνο 1 κομμάτι ψαριού κάθε φορά και για καλύτερα αποτελέσματα, στρώστε κάθε κομμάτι ακριβώς πριν το βάζετε στην κατσαρόλα.

Οδηγίες Βίντεο: Ψάρι στο αλάτι Επ. 47 | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).