Συνταγή κοτόπουλου Pista

• Ενδέχεται 5, 2024

Αυτό είναι ένα πολύ απλό και νόστιμο πιάτο με ξεχωριστές επιρροές του Mughal. Πρόκειται για ένα ήπιο κοτόπουλο κάρυ, αλλά γεμάτο τολμηρές γεύσεις και υφές. Προτείνω να μαριναριστεί το κοτόπουλο για τουλάχιστον 6-8 ώρες, εν μία νυκτί αν είναι δυνατόν. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις στη μαρινάδα να αναπτυχθούν πλήρως και να διαπεράσουν το κοτόπουλο. Η χρήση του γιαουρτιού στη μαρινάδα κρατά επίσης το κοτόπουλο τρυφερό και χυμώδες.


ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΠΙΣΤΑ

Συστατικά:

1 λίβρα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα κομμένο σε τεμάχια 1,5 ίντσας
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένο
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
2-3 μικρά ταϊλανδέζικα πράσινα τσίλι, κομμένα στη μέση κατά μήκος (για γεύση)
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
½ κουτ. Σούπας garam masala
½ κουταλιές σπόρους μάραθου
1 φύλλο δάφνης
πρέζα φρεσκοαλεσμένου μοσχοκάρυδου
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
χυμός ½ λεμονιού (ή ασβέστη)
1 φλιτζάνι καλής ποιότητας απλό γιαούρτι
¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι φιστίκι καρύδια (αφαιρούνται τα κελύφη και τα δέρματα)
1-2 κουταλιές λάδι (λαχανικά ή κανόλα), όπως απαιτείται
φρεσκοκομμένα φύλλα μέντας για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το γιαούρτι μαζί με το τζίντζερ, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να συνδυαστούν καλά. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατέψτε για να καλύψετε καλά. Ψυκνώνουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες, τόσο περισσότερο το καλύτερο και η νύχτα είναι καλύτερο.

Χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών ή καθαρό μύλο καφέ, μείγμα των φιστικιών σε μια λεπτή σκόνη. Μην το κάνετε πάνω ή θα καταλήξετε με την επικάλυψη με φιστίκια. Κρατήστε κατά μέρος μέχρι να χρειαστείτε.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους μάραθου και στη συνέχεια τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει ελαφρά και στη συνέχεια προσθέστε τα πράσινα τσίλι και τα μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, κουρκούμη, κονιοποιημένη σκόνη κύμινου, σκόνη κορειδάρων και garam masala). Τώρα προσθέστε τη σκόνη φιστικιού και ανακατέψτε το τηγανίζουμε. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια lbsp ή και περισσότερο πετρελαίου, αν χρειαστεί. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για λίγα λεπτά και προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου μαζί με τη μαρινάδα. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 5-6 λεπτά.

Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι πλήρως μαγειρεμένο αλλά ακόμα υγρό και τρυφερό. Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, προσθέστε τις ντομάτες και το χυμό λεμονιού (ή ασβέστη). Ανακατεύετε και προσθέτετε τη βαριά κρέμα και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας. Σερβίρετε με ζεστό ροτ και ρύζι Basmati.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας κάσιους, αμύγδαλα ή συνδυασμό από διάφορα καρύδια.

Οδηγίες Βίντεο: Τηγανιά Κοτόπουλο | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).