Συνταγή κέικ καρύδας

• Απρίλιος 30, 2024

Το Coconut Custard είναι ένα γλυκό και ουράνιο επιδόρπιο Goan που χρονολογείται από τις ημέρες που η Goa ήταν πορτογαλική αποικία. Σε αντίθεση με πολλά παραδοσιακά ινδικά επιδόρπια, αυτό είναι κάτι περισσότερο από μια ευρωπαϊκή στυλ κρέμα που περιέχει τα αυγά. Εμείς οι Ινδοί προσθέσαμε το δικό μας άγγιγμα σε αυτό το πιάτο προσθέτοντας γλυκά αρωματικά μπαχαρικά, όπως γαρύφαλλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και σαφράν. Αυτή η νόστιμη κρέμα αντιπροσωπεύει το καλύτερο από τα ινδικά και ευρωπαϊκά επιδόρπια.


COCONUT CUSTARD

Συστατικά:

3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2 κρόκους αυγού, ελαφρά χτυπημένοι
1 κουτί γάλακτος καρύδας (10 ozs, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ γάλα καρύδας)
½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, για γεύση
1 φλιτζάνι γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2% αν προτιμάτε)
1 κούπα κτυπώντας κρέμα
3-4 σκελίδες
1 κανέλα κανέλας (μήκους περίπου 1,5 ίντσας)
4-5 λοβό κάρδαμο, συνθλίβονται
φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
πρέζα κλώνων σαφράν
ψητές νιφάδες καρύδας, για γαρνιτούρα
φύλλα μέντας για γαρνιτούρα

8 κεραμικά ή φούρνο ασφαλή ramekins (πιάτα κρέμας)
μεγάλο βαθύ τηγάνι ψησίματος με ψηλές πλευρές

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Θα χρειαστεί επίσης να βράσετε αρκετό νερό για να γεμίσετε το τηγάνι ψησίματος.

Σε ένα τηγάνι μεσαίας σάλτσας σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε και το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, προσθέστε το ραβδί κανέλας, τα γαρίφαλα και τα κάρδαμο. Αφήστε τα μπαχαρικά να βουτήξουν στο γάλα / κρέμα και αφήστε το μείγμα να έρθει σε μια ελαφριά σιγοβράστε (περίπου 5-6 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα ζάχαρης και καρύδας. Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε όλη τη ζάχαρη και μετά από ένα λεπτό περίπου, απενεργοποιήστε τη ζέστη.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα χτυπημένα αυγά και τους κτυπημένους κρόκους αυγών μαζί σε ένα μπολ μίξης. Προσθέστε μια μικρή κουτάλα του μίγματος γάλακτος / κρέμας / μπαχαρικών αργά στα αυγά και χτυπήστε για να τα συνδυάσετε. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως "σκλήρυνση". Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει ότι τόσο τα αυγά όσο και το μίγμα γάλακτος είναι περίπου η ίδια θερμοκρασία, έτσι ώστε τα αυγά να μην "μαγειρεύουν" με τη θερμότητα του γάλακτος.

Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο μίγμα γάλακτος / κρέμας / μπαχαρικών στα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φρεσκοτριμμένα μοσχοκάρυδο και κρόκους σαφράν. Ανακατεύετε και ρίχνετε ολόκληρο το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο (ή το λεπτό σουρωτήρι) σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή σε κανάλι με νερό. Αυτό δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. απλώς καθιστά ευκολότερο να χύνεται αργότερα στα ξεχωριστά ράμματα.

Τοποθετήστε τις ξεχωριστές ράμφους στο μεγάλο ταψί ψησίματος. Τώρα ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα κρέμας στα ράμματα, έτσι ώστε να γεμίζουν περίπου τα δύο τρίτα του τρόπου επάνω. Το μέγεθος του κουμπιού σας μπορεί να ποικίλει, οπότε ρίχνετε λίγο σε κάθε ramekin αρχικά και, στη συνέχεια, τα τοποθετείτε όλα μακριά με οποιοδήποτε επιπλέον υγρό.

Τώρα προσεκτικά, ρίξτε αρκετό βραστό νερό στο τηγάνι ψησίματος έτσι ώστε να έρχεται περίπου στα μισά του δρόμου γύρω από τις ράμφες. Αυτό είναι γνωστό ως λουτρό νερού και θα εξασφαλίσει ακόμη και το μαγείρεμα της κρέμας σας. Ψήστε για τουλάχιστον 30-35 λεπτά ή μέχρι να βγει ένα καθαρό μαχαίρι στο κέντρο της κρέμας. Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρώς ταλαντευόμενο στο κέντρο αλλά αρκετά τοποθετημένο γύρω από τις άκρες. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ραμφώματα από τη σχάρα ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτή η κρέμα μπορεί να σερβιριστεί είτε με ζεστό είτε με απλή ψύξη. Αν προτιμάτε να χρησιμεύετε στην κρέμα που ψύχεται, αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς και μετά να μεταφερθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Γαρνίρετε με τις φρυγανισμένες νιφάδες καρύδας και το φρέσκο ​​μέντα πριν το σερβίρετε.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη, ζάχαρη αρωματισμένη με βανίλια ή jaggery (ζάχαρη φοινικέ) αντί για απλή ζάχαρη για μια πιο τολμηρή γεύση.

Μου αρέσει να σερβίρουν αυτό το επιδόρπιο με μερικά φρέσκα σμέουρα τόσο για χρώμα όσο και για υφή. Νιώστε ελεύθεροι να εξυπηρετήσετε αυτό το επιδόρπιο με φρέσκα μούρα, μάνγκο, παπάγια, σπόρους ροδιού, φρούτα πάθους ... ή οποιοδήποτε καρπό της επιλογής σας.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Σιροπιαστό Κέικ καρύδας! (πραγματικός χρόνος εκτέλεσης) | Greek daily recipes (Απρίλιος 2024).