Σούπα καρύδας με σούπες

• Απρίλιος 27, 2024

Σούπα καρύδας:
2 φλιτζάνια Βάση Σούπα, ακολουθεί συνταγή
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
6-8 Kaffir φύλλα ασβέστου
Αλατοπίπερο
Φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, για γεύση
2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη από καρύδα φοίνικα, για γεύση

Ζαχαροκάλαμο Κοτόπουλο Quenelles, συνταγή παρακάτω

Γαρνιτούρα:
1 ουγκιά γυαλιού noodles - εμποτισμένο σε ζεστό νερό μέχρι απαλό
1/4 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε juliennes
1/4 φλιτζάνι πράσα, κομμένα σε juliennes
4 ταϊλανδικά chiles, φτιαγμένα σε λουλούδια (χωρίζονται σε τεταρτημόρια αλλά όχι μέσα από το στέλεχος, τοποθετούνται σε παγωμένο νερό για 20 λεπτά)
4 φύλλα Kaffir ασβέστη, κομμένα σε λεπτόκοκκο, αφαιρέστε το κεντρικό στέλεχος

Βάση σούπας:
2 1/2 φλιτζάνια αποθέματα οστρακοειδών *
1 κουταλιά της σούπας πάστα του Χιλής
1 χλόη λεμονιού, κομμένο σε 2 "μήκη
10 φρέσκα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης (bai Horpha)
2 τσαγιέρες της Ταϊλάνδης Dragon
* κάνουν από το μείγμα βάσης αποθέματος ή από βραστό αστακό

Επιδόρπιο κοτόπουλο Quenelles:
4 ουγκιές ψιλοκομμένο λευκό άγριο ψάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, κιμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαλαζία ή μωρό τζίντζερ, κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας μανιτάρια
1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (nam pla)
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι ρυζιού
φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά για γεύση
Στελέχη 8 ιντσών φρέσκου ζαχαροκάλαμου

Τοποθετήστε κύβους αποστεωμένων ψαριών στον επεξεργαστή τροφίμων, παλμός μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Σε ένα μπολ μίξης, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα ψάρια, το σκόρδο, το γκαγκανγκάλ, τη σάλτσα σόγιας, τα ψάρια
σάλτσα, ρύζι και λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί καλά.

Διαχωρίστε σε 8 μερίδες.
Σχηματίζετε το μίγμα quenelle ψαριών γύρω από το τέλος κάθε ραβδί ζαχαροκάλαμου χρησιμοποιώντας ένα χερούλι για να πιέσετε το μίγμα σταθερά και ομαλά στη θέση του.

Αφήνω στην άκρη

Για τη σούπα:

Κάντε τη βάση σούπας, προσθέστε το γάλα καρύδας και φύλλα ασβέστης καφέ. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε λίγο σιγοβράστε.

Για τη βάση σούπας:
Τοποθετήστε το απόθεμα οστρακοειδών σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε την πάστα του Χιλής, το λεμόνι, τα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης και την Χιλή της Ταϊλάνδης Dragon και βράστε. Μειώστε μέχρι να παραμείνουν μόνο 2 φλιτζάνια.

Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα με σάλτσα ψαριού, πιπέρι, χυμό λάιμ και ζάχαρη. Η μνήμη της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι για ισορροπία Δεν θέλετε να δοκιμάσετε ζεστό, γλυκό, αλμυρό ή ξινό - μόνο τον συνδυασμό αυτών των γεύσεων της Ταϊλάνδης.

Προσθέστε τα quenelles ζαχαροκάλαμου και σιγοβράστε μέχρι να γίνει, περίπου 3 λεπτά.

Διαχωρίστε τα μαλακά ζυμαρικά σε 4 κύπελλα σούπας.

Τοποθετήστε δύο dumplings σε κάθε μπολ σε όλη τη ζυμαρικά, αλλά ακουμπά τα μίσχοι ζαχαροκάλαμου μέχρι την πλευρά του μπολ.

Χωρίστε τη σούπα στα τέσσερα κύπελλα.

Γαρνίρετε κάθε μπολ με τα καρότα και το πράσινο juliennes, τα λουλούδια της Ταϊλάνδης και τα λουκάνικα.

Σερβίρετε αμέσως.

Εξυπηρετεί 4

Οδηγίες Βίντεο: ΤΑΙΛΑΝΔΕΖΙΚΙ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (Απρίλιος 2024).