Συνταγή Salad Salad

• Απρίλιος 29, 2024

Το Conch είναι ένα μεγάλο μαλάκιο που χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων σε όλη την Καραϊβική. Το Conch σερβίρεται στιφάδο, "σπασμένο" και βαθιά τηγανητό, μετασχηματισμένο σε λιβάδια και επίσης απολαμβάνεται σε αυτή την πικάντικη σαλάτα. Σε αυτή τη συνταγή η κόγχη δεν μαγειρεύεται με την παραδοσιακή έννοια. μάλλον καλύπτεται με χυμό ασβέστου για 24 ώρες και ο χυμός ασβέστη «μαγειρεύει» τη σάρκα της κόγχης, με τον τρόπο του Ceviche.

Στη φυσική του κατάσταση, η κόγχη είναι σκληρή και δερματοειδής, έτσι ώστε η τρυφερή σάρκα να είναι μια αναγκαία, αν και χρονοβόρα και κάπως ακατάστατη διαδικασία. Αυτή η συνταγή δίνει οδηγίες για να χτυπάει τη κόγχη με ένα σφυρί. θα χρειαστεί να περάσετε περίπου 10 ή 15 λεπτά σε κάθε κόγχη κομμάτι για να το κάνετε προσφορά. Ή, μπορείτε να ζητήσετε από τους ψαράδες σας να μπορέσουν να τρυφερήσουν τη σάρκα για σένα και να σώσουν τον εαυτό σας

Παραδοσιακά, η σαλάτα κούτσουρων είναι φτιαγμένη με φωτιές μικρές πιπεριές πουλιών. Δεν είναι πάντα εύκολο να βρείτε έξω από την Καραϊβική, αλλά αν μπορείτε να τα πάρετε - ή αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο ζεστού πιπέρι- προχωρήστε και αντικαταστήστε τα για την καυτή σάλτσα. Εάν χρησιμοποιείτε ζεστή σάλτσα, επιλέξτε ένα που έχει πολύ ζέστη και επίσης μια καλή, πιπέρι γεύση.


Συνταγή Salad Salad

2 κιλά κότσι, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια
1 κιλό φρέσκο ​​χυμό ασβέστου
5 ουγκιές σάλτσα καυτερής πιπεριάς
1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι κόκκινη ντομάτα σε κύβους
1/2 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους
3 κουταλάκια αλάτι
Ζώνες ασβέστη για γαρνιτούρα

Λιπάστε κάθε κομμάτι κόγχης με ένα σφυρί για περίπου 10 ή 15 λεπτά για να ισοπεδώσετε και να τσαλακώσετε τη σάρκα. Τοποθετήστε τα κομμάτια της κόγχης σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ. Ρίξτε το χυμό ασβέστη για να καλύψει την κόγχη. Καλύψτε το μπολ και ψύξτε την κόγχη για τουλάχιστον 24 ώρες.

Αποστραγγίστε καλά την κόγχη και απορρίψτε το χυμό ασβέστη.

Κόψτε τη κόγχη σε κομμάτια 1/2 ίντσας (μεγέθους δαγκώματος). Τοποθετήστε τα κομμάτια σούπας σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε την ζεστή σάλτσα, το σκόρδο, το κοράνιο, το πιπέρι, την ντομάτα, το σέλινο και το αλάτι. Ανακατέψτε τα συστατικά για να τα αναμίξετε καλά.

Καλύψτε το μπολ και αφήστε τις γεύσεις των συστατικών να παντρευτούν για 2 έως 4 ώρες πριν από τη σάλτσα.

Η σαλάτα Conch μπορεί να σερβιριστεί απλά, σε ένα μπολ με φύλλα μαρουλιού με μια σφήνα ασβέστη στο πλάι. Για μια φανταχτερή παρουσίαση σε εστιατόριο, συσσωρεύστε τη σαλάτα σε ένα ελκυστικό γυαλί μαρτίνι και αφήστε μια σφήνα ασβέστη στο χείλος.

Οδηγίες Βίντεο: Σαλάτα του Καίσαρα (Caesar Salad) | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).