Cook España, ποτό España! Ανασκόπηση

• Ενδέχεται 17, 2024

Ο πιό ζεστός νέος σεφ της Ισπανίας, Mario Sandoval, νικητής αστέρι Michelin σε μόλις 27 χρονών, μας οδηγεί σε μια γαστρονομική περιήγηση στη χώρα του ως εορτασμό της ποικιλίας του ισπανικού φαγητού και του κρασιού.

Πραγματικά ταξιδεύει μέσω όλων των δεκαεπτά αυτόνομων περιοχών της Ισπανίας με μια εισαγωγή στην περιοχή από τον John Radford, βραβευμένο δημοσιογράφο και μέλος του Gran Orden de Caballeros de Vino, τιμή για έναν Άγγλο.

Κάπου στα βάθη του σχεδιασμού αυτού του βιβλίου φαίνεται ότι έχει χαθεί ένα βασικό στοιχειώδες στοιχείο. Μεγάλη πληροφορία, φανταστικά potos, γνωστά ονόματα, αλλά είναι σχεδόν σαν να ήταν τα δύο βιβλία τα τελευταία στιγμή που ρίχτηκαν μαζί ως ένα.

Ναι, είναι μια καλή ανάγνωση, αλλά δεν είναι προφανές ότι απευθύνεται στη νέα γαλλική ομάδα γαστρονομίας, αν ναι, δεν είναι αρκετά λεπτομερής. Αν είναι για τον πιο κατανοητό μάγειρα και τον γνώστη του κρασιού τότε υπάρχει και κάτι που λείπει.

Από την Ανδαλουσία στο νότο μέχρι τη Γαλικία στο βορρά και από τα σκληρά εδάφη της Extremadura που συνορεύουν με την Πορτογαλία με την ακτή της Βαλένθια της Μεσογείου, η Sandoval και η Radford εκχέουν το δικό τους χώρο γνώσης.

Κάθε τμήμα έχει την εισαγωγή του, μια συλλογή από τέσσερα πιάτα από παραδοσιακά με μια συστροφή, μοντέρνα σε avant-garde. Πολλά από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στα πιάτα δεν θα ήταν ελεύθερα διαθέσιμα εκτός Ισπανίας, καθιστώντας άχρηστα κάποια από τα πιάτα.

Και άλλοι, όπως το στιφάδο με τη μαύρη πουτίγκα και το chorizo, είναι το πολύ βασικό φαγητό των γειτόνων της χώρας μου, άσχετοι είτε στην πραγματικότητα είτε με την έκδοση του Sandoval με επαγγελματία φωτογράφο.

Ο John Radford επέλεξε τρία κρασιά για να πάει με κάθε πιάτο, χωρίς να λέει γιατί. Δεν υπάρχουν σημειώσεις γευσιγνωσίας εδώ ή ακόμα και άλλες εναλλακτικές λύσεις. Φαίνεται ότι ίσως το βιβλίο είχε σχεδιαστεί για αγγλόφωνους της Ισπανίας.

Οι συμβουλές για το κρασί προτείνουν ένα καθημερινό κρασί, ένα κρασί μεσημεριανού γεύματος της Κυριακής και ένα κρασί Special Occasion. Εγώ για ένα δεν θα έχω Cocido Madrileño ή κοτόπουλο στιφάδο με λαχανικά και διάφορα κρέατα για ένα ειδικό δείπνο με ένα μεγάλο-ακριβό κρασί!

Θα ήταν υπέροχο να δούμε κάποιες εξηγήσεις για το γιατί ένα συγκεκριμένο κρασί είχε συνδυαστεί με ένα συγκεκριμένο πιάτο, λίγες ώριμες ποινές για γεύση, υφή κλπ. Και τι είναι για αυτή την ατομική επιλογή που λέει ο εμπειρογνώμονας πηγαίνει τόσο καλά με κάθε συνταγή .

Απολαυστικό σε μέρη, αλλά μακριά από το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής που έχω δει.

Οδηγίες Βίντεο: How To Make Spanish Paella | Omar Allibhoy (Ενδέχεται 2024).