Καλαμπόκι από καλαμπόκι - Flan de Elote

• Απρίλιος 30, 2024

Το "Flan de elote" είναι μια απόλαυση και συχνά κάνει την εμφάνισή του στο χρονικό διάστημα ανάμεσα στα Χριστούγεννα και την Τετάρτη της Τέρας. Εάν κάποιος δεν έχει καταναλώσει όλα τα μπουκάλια rompope (μεξικάνικο αυγό nog), rompope είναι μια εξαιρετική topping για αυτό το πιάτο. Το Flan γενικά, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού, κάνει ένα νόστιμο πρωινό, με ή χωρίς το ρόμβο. Για μια γλυκιά επανεισδοχή στην εβδομάδα εργασίας, το έχετε με καφέ για μια θεραπεία το πρωί της Δευτέρας, οι Μεξικανοί το κάνουν όλη την ώρα.

Αυτή η συνταγή υπενθυμίζει τις γαστρονομικές συμβολές δύο γαλλικών στρατιωτικών παρεμβάσεων στο Μεξικό (1838-1839 και 1861-1867), καθώς στηρίζεται σε δύο γαλλικές καινοτομίες: το γάλα εξατμίζεται (ο γαλλικός ζαχαροπλάστης Nicolas Appert εισήγαγε το γάλα που είχε εξατμιστεί στα τέλη του 1700) "Baño Maria" (η γαλλική τεχνική λουτρού, "bain-Marie" μεταφρασμένη στα ισπανικά). Το υγρό, απαλό μαγείρεμα ενός baño Maria προσφέρει την πολυπόθητη, μεταξωτή υφή που κάνει το αγαπημένο επιδόρπιο τόσων πολλών. Είναι απαραίτητο και δεν εκφοβίζονται από αυτό.

Ορισμένες συμβουλές για να είστε προσεκτικοί κατά το μαγείρεμα με βαρέως Μαρία ή λουτρό νερού:
- Για τη μεγαλύτερη λεκάνη του μπάνιου, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που επιτρέπει τη ροή περίπου 2 "νερού γύρω από την εσωτερική λεκάνη.
- βράστε το νερό σε μια τσαγιέρα ή ένα ταψί με ένα στόμιο εκχύσεως και προσθέστε το νερό στο ταψί μετά την τοποθέτηση της εσωτερικής λεκάνης και ήδη στη σχάρα του φούρνου.
- όταν έρθει η ώρα να αφαιρέσετε το φούρνο από το φούρνο, αφαιρέστε μόνο την εσωτερική κατσαρόλα από το φούρνο για να αποφύγετε την εκτόξευση νερού στην φλάντζα (θα το καταστρέψει).

Αυτή η συνταγή απαιτεί φρέσκα kernals καλαμποκιού. Συνήθως δύο αυτιά καλαμποκιού ισοδυναμούν με ένα φλιτζάνι. Εάν το φρέσκο ​​καλαμπόκι είναι απολύτως μη διαθέσιμο, επιλέξτε να ξεπαγώσετε κατεψυγμένο καλαμπόκι, φροντίζοντας να το αποστραγγίσετε σχολαστικά.

Εργαλεία:
Τηγάνι
Φούρνο ψησίματος αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει το ταψί
8 "Γυάλινο ψηστιέρα
Ξύλινο κουτάλι
Μίξερ
Αλουμινόχαρτο
Κύπελλο μέτρησης στερεών
Κύπελλο μέτρησης υγρών
Πλάκα αρκετά μεγάλη για να ξεδιπλώσει 8 "flan
Λεπτό λεπτό μαχαίρι
Βαριά γάντια φούρνου και / ή θερμά μαξιλάρια

Συστατικά:
½ ζάχαρη φλιτζανιού
4 φλιτζάνια φρέσκα kernals καλαμποκιού
5 αυγά
5 ουγγιές εξατμίζουν το γάλα
1¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα
½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Βήματα:
1. Σε τηγάνι, τηγανίζετε ζάχαρη σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε την καύση της ζάχαρης. Θερμάνετε μέχρι να καραμελοποιηθεί σε μεσαίου-χρυσού χρώματος.
2. Βάζετε τη καραμέλα σε στρογγυλό δίσκο ψησίματος των 8 ", στρέψτε τη λεκάνη έτσι ώστε οι πλευρές να είναι επικαλυμμένες και αφήστε την να κρυώσει.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚. βάλτε νερό για να βράσει για το baño Maria (αρκετό για να καλύψει σχεδόν το ¾ του ταψιού).
4. Στο μπλέντερ συνδυάστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και αναμίξτε μέχρι να ολοκληρωθεί πλήρως.
5. Γεμίστε το περιεχόμενο του μπλέντερ μέσα στο ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο στερεωμένο σφιχτά γύρω από το χείλος με τέτοιο τρόπο ώστε να εμποδίζεται η είσοδος νερού στο πιάτο.
6. Τοποθετήστε καλυμμένο ταψί στο φούρνο ψησίματος.
7. Προσθέστε ζεστό νερό στο τηγάνι ψησίματος, το ταψί πρέπει να καλύπτεται σχεδόν ¾ τρόπους προς τα πάνω.
8. Παρακολουθήστε για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν εξατμίζεται κάτω από το επιθυμητό επίπεδο. όταν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό για να αντικαταστήσετε οτιδήποτε εξατμίζεται.
9. Αφήνουμε να ψήνουμε, τουλάχιστον 1 ώρα, και στη συνέχεια δοκιμάζουμε για να φτιάξουμε ένα μαχαίρι με λεπτό χέρι στο κέντρο της φλάντζας. Όταν η λεπίδα βγαίνει, καθαρίστε τη φλάντζα.
10. Αφήστε τη φλάντζα να κρυώσει για μία ώρα πριν ξετυλίξετε στην πιατέλα που σερβίρει.

Οδηγίες Βίντεο: CASTAGNOLE RIPIENE ???????? incredibilmente friabili (Απρίλιος 2024).