Ένα λεξικό των όρων μαγειρέματος για το σπίτι Cook


A μέσω C | D έως G | H μέσω M | N έως R | S μέσω Z


Al Dente - Αναφέρεται σε ζυμαρικά και μερικά λαχανικά όταν μαγειρεύονται σε μια ελάχιστα τρυφερή συνέπεια.

Antipasto - Ένα πιάτο από κρύα κρέατα, ορεκτικά και λαχανικά, τα οποία σερβίρονται πριν από ένα ιταλικό γεύμα.

Arborio Rice -Ένα κοντό σιτάρι, μαργαριτάρι λευκό ιταλικό ρύζι. Δεδομένου ότι το ρύζι Arborio έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από ό, τι άλλο λευκό ρύζι, χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές όταν χρειάζεται κρεμώδης σάλτσα.

Aspic - Καθαρή ζελατίνη που χρησιμοποιείται για την κάλυψη ψυχρών τροφών.

Au Gratin - Τρόφιμα με ψημένο τυρί

Au Jus - Τρόφιμα, συνήθως ψημένο κρέας, σερβίρεται με φυσικούς χυμούς.

~ Β ~

Bearnaise - Μια παραλλαγή της σάλτσας της Ολλανδίας. Είναι φτιαγμένο με κρασί και ξύδι και αρωματισμένο με εστραγκόν.

Bechamel - Μια κρεμώδη λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται προσθέτοντας ένα ζεστό υγρό σε μια ροζ ή λευκή σάλτσα.

Bisque - Μια κρεμώδη σούπα, συνήθως αναφέρεται σε μια κρεμώδη σούπα με θαλασσινά.

Blanch - Για να βυθίσετε σύντομα τα τρόφιμα σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία ωρίμανσης. Το Blanching χρησιμοποιείται για την παρασκευή φρέσκων φρούτων και λαχανικών για κατάψυξη.

Borscht - Μια πλούσια ανατολική ευρωπαϊκή σούπα λάχανο. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν πατάτες, φασόλια, κρέας ή λουκάνικο.

Braise - Μια μέθοδος κατά την οποία τα τρόφιμα αρχικά μαυρίζονταν και στη συνέχεια μαγειρεύτηκαν σε χαμηλή φωτιά σε μια καλυμμένη κάβα με μικρή ποσότητα υγρού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλεύρι για ΨΩΜΙ -Το αλεύρι ψωμιού περιέχει ένα υψηλότερο επίπεδο γλουτένης, μια πρωτεΐνη που παρέχει τη δομή και την ελαστικότητα που απαιτούνται για τη ζύμη ζύμης.

Αλατούχα - Ένα διάλυμα αλατιού που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των τροφίμων

Μπρουσκέτα - Ψημένα φέτες ψωμιού με ελαιόλαδο και φρέσκο ​​σκόρδο.

Μπουφές - Μια τεράστια ποικιλία ζεστών και κρύων φαγητών - αναφέρεται σε μια σειρά από τρόφιμα έτοιμα για σέρβις (συνήθως σερβιρισμένα)

Bulgur - Το Bulgur είναι προϊόν σίτου που πωλείται ολόκληρο ή ραγισμένο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς από τους ίδιους τρόπους με το ρύζι. Όταν μαγειρεύεται, έχει μια γεύση με παξιμάδι και μια ελαφρώς μασώμενη υφή.

Πεταλούδα - Για να χωρίσετε ένα κομμάτι φαγητού από το κέντρο, κόβοντας σχεδόν μέσα. Τα μισά ανοίγουν και τοποθετούνται επίπεδα για να μαγειρεύουν ή να τηγανίζουν. Ο ανεμιστήρας μοιάζει με πεταλούδα. ex - γαρίδες πεταλούδας.

~ C ~

Αλεύρι για κέικ - Αλεύρι που αλέθεται από μαλακό σιτάρι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη σε σχέση με άλλα αλεύρια. Έχει μια ωραία ομοιόμορφη υφή, κατάλληλη για ελαφριά ψημένα προϊόντα που δεν χρειάζονται ισχυρή δομή.

Capers - Μπουμπούκια μαρμελάδα από έναν καπελάκι, που χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σαν καρυκεύματα. Χρησιμοποιείται σε πολλά ελληνικά και άλλα ανατολικοευρωπαϊκά πιάτα.

Caramelize - Κάτω από έντονη ξηρή θερμότητα, όπως στο ψήσιμο ή τη σάλτσα, τα φυσικά σάκχαρα αλλάζουν σε χρυσαφί χρώμα. Αυτό ονομάζεται καραμελοποίηση.

Γαρίτσα - Μεγάλες φασολάκια φασολιών φρυγανίζονται και αλέθονται σε σκόνη χαρουπιού, η οποία έχει εμφάνιση παρόμοια με το κακάο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει μέχρι και το μισό κακάο σε μια συνταγή. Ενώ η χαρουπιά εκτελεί όπως το κακάο, έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά αλλά υψηλότερη φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Σε αντίθεση με το κακάο, το χαρουπιά δεν έχει καφεΐνη. Έχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης Β1, βιταμίνης Α, νιασίνης, σιδήρου και άλλων ορυκτών.

Chateaubriand - Μια χοντρή φέτα βοείου κρέατος που λαξεύτηκε από το κέντρο του φιλέτου, ψημένο στη σχάρα ή σοταρισμένο και σάλτσα.

Chop - Για να κόψετε τα τρόφιμα σε σχεδόν ομοιόμορφα ή μικρότερα κομμάτια.

Chowder - Μια σούπα με βάση το γάλα, που συνήθως περιέχει θαλασσινά.

Chutney - Μια ινδική γεύση φτιαγμένη με φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά.

Clearjel (TM) - Ένα τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού που αναπτύχθηκε αρχικά για εμπορικούς αρτοποιούς και χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως παχυντής για γεμίσεις καρπών πίτας. Το USDA θεωρεί ότι η Clearjel (TM) είναι ασφαλής στη χρήση για την παρασκευή σφραγισμάτων πίτας σε κονσέρβα στο σπίτι. Η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων που παρασκευάζονται με Clearjel (TM) είναι εξαιρετική. Διατηρούν μια λεία υφή χωρίς διαχωρισμό ή συρρίκνωση κατά την αποθήκευση. Αγοράστε σαμπρέλα σε μερικά καταστήματα προμήθειας καραμελών και σε κέντρα αγροκτήματος και καταστήματα γεωργικών προμηθειών που μεταφέρουν άλλα είδη κονσερβοποιίας στο σπίτι.

Αποσαφήνιση - Για να αφαιρέσετε το λίπος και τις ακαθαρσίες από τα αποθέματα και τους ζωμούς.

Cobbler - Ένα ψητό πιάτο με φρούτα, συνήθως γεμιστό με ζαχαροπλαστική και σερβίρεται με σαντιγύ ή παγωτό.

Compote - Φρούτα καρυκευμένα σε σιρόπι.

Concassée - χοντροκομμένο ή χτυπημένο φαγητό, συνήθως αναφέρεται σε κονιάζ από ντομάτες ψιλοκομμένες.

Consomme - Ένα διαυγές ζωμό που χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σούπες.

Κρέμα - (ρήμα) Κτύπημα βουτύρου ή λίπανση είτε μόνο του είτε με προσθήκη ζάχαρης, μέχρι να είναι ελαφρύ και χνουδωτό.

Croquette - Ένα παχύ κομμάτι που αποτελείται από ψιλοκομμένα, τεμαχισμένα ή αλεσμένα πουλερικά, ψάρι ή κρέας και λαχανικά. Οι πίτες ψωμιώνονται έπειτα τηγανητές, σοταρισμένες ή μερικές φορές ψημένες.

Croustade - Κέλυφος ζαχαροπλαστικής γεμιστό με κρέας ή κοτόπουλο.

Κρουτόν - Κύβους ψωμιού που έχουν αποξηρανθεί, φρυγανισθεί ή τηγανιστεί.

Cryovac - Ένα εμπορικό σήμα για μια διαδικασία στην οποία τα κρέατα σφραγίζονται σε ένα πλαστικό πακέτο κενού.

Cube - Τρόφιμα όπως κρέας, τυρί ή ψωμί, κομμένα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.

Curd - Η πηκτωμένη ουσία που παράγεται όταν το γάλα είναι σπασμένο.

Κομμένα σε - Για να αναμίξετε ένα στερεό λίπος όπως το βούτυρο ή το λίπος σε ένα ξηρό συστατικό όπως το αλεύρι, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης, ένα πιρούνι ή δύο μαχαίρια.

- Επιστροφή στην κορυφή της σελίδας -

~ D ~

Deglaze - Μια διαδικασία προσθήκης ενός υγρού όπως κρασί, ξύδι ή απόθεμα σε ένα ζεστό τηγάνι για να συλλέξετε τα κομμάτια των τροφίμων που αφήνονται στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η απόσπαση είναι πιο συνηθισμένη με τα σατέν και τα ψημένα τρόφιμα.

Devein - Για να αφαιρέσετε τη σκοτεινή καφέ ή μαύρη φλέβα που τρέχει κάτω από το πίσω μέρος μιας γαρίδας. Σε μικρότερες γαρίδες, η φλέβα μπορεί να καταναλωθεί, αλλά σε μεγάλες γαρίδες, η φλέβα πρέπει να αφαιρεθεί.

Ζάρια - Για να κόψετε τα τρόφιμα σε μικροσκοπικά, 1/4 "ή μικρότερα κομμάτια ή κύβους.

Dijonnaise - Αυτό είναι ένα όνομα που δίνεται στα πιάτα που περιέχουν μια σάλτσα που αναμιγνύεται με μουστάρδα.

Dock - Να τρυπήσει τη ζύμη ζύμης πριν το ψήσιμο, επιτρέποντας στον ατμό να διαφύγει και να αποτρέψει την δημιουργία φουσκώματος της ζύμης.

Διπλό λέβητα - Ένα διπλό κρεατοπαραγωγής είναι ένα δοχείο για το μαγείρεμα χωρίς να χρησιμοποιεί άμεση ζέστη. Συνήθως αποτελείται από δύο κατσαρόλες που ταιριάζουν μεταξύ τους. Το κάτω δοχείο σάλτσας είναι γεμάτο με νερό και η κορυφή με το μείγμα που πρόκειται να μαγειρευτεί, όπως κρέμα, σοκολάτα κ.λπ.

Dredge - Για να καλύψετε ελαφρά τα τρόφιμα με ξηρά συστατικά όπως αλεύρι, αραβοσιτέλαιο ή ψίχουλα ψωμιού ... η συνήθης προετοιμασία για το τηγάνισμα.

Φόρεμα - Για την παρασκευή πουλερικών για μαγείρεμα. Θα μπορούσε επίσης να αναφερθεί στην προσθήκη ντύσιμο σε μια σαλάτα

Ξηρή γήρανση - Μια διαδικασία που συνήθως αναφέρεται στο βόειο κρέας. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο προσθέτει γεύση αλλά προσφέρεται για το βόειο κρέας. Η μέγιστη γεύση και τρυφερότητα επιτυγχάνεται σε περίπου 21 ημέρες

Δούκισσα - Πούλι πατάτας που είναι ανάμικτη κρέμα, διοχετεύεται σε διακοσμητικά σχήματα και στη συνέχεια ροδίζεται σε φούρνο.

Κριθάρι - Ένα αμυλούχο μίγμα ή ζύμη. μαγειρεμένα και σερβίρονται με στιφάδο. Μπορεί επίσης να αναφέρεται σε ζαχαρωτά τυλιγμένα ψημένα φρούτα, όπως ένα ζυμαρικά μήλο.

Σκληρό σιμιγδάλι αλεύρι - Προϊόντα σκληρού σίτου, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, σκληρού σίτου. Το αλεύρι από σιμιγδάλι είναι κοκκώδες με ζαχαρή υφή. Κάνει τα καλύτερα σπαγγέτι, μακαρόνια και άλλα ζυμαρικά. Το σκληρό αλεύρι είναι ένα υποπροϊόν της άλεσης του σιμιγδαλιού που χρησιμοποιείται για τη παρασκευή ζυμαρικών. Και το σιμιγδάλι και το σκληρό αλεύρι εμπλουτίζονται με Β-βιταμίνες και σίδηρο.

~ Ε ~Γαλακτωματοποίηση - Η διαδικασία συνδυασμού συστατικών όπως το νερό και το πετρέλαιο με ένα συνδετικό υλικό. Το αναμεμιγμένο προϊόν είναι ένα γαλάκτωμα. Αυτοί οι συνδυασμοί μπορούν να διαρκέσουν από λίγα λεπτά έως μερικές ημέρες ανάλογα με τα συστατικά. Οι μουστάρδα και οι κρόκοι αυγών είναι δύο συνήθεις γαλακτωματοποιητές.

Entree - Ένα ενιαίο πιάτο που παρασκευάστηκε ως το κύριο προϊόν κρέατος.Escalope - Ένα πολύ λεπτό σε φέτες φαγητό, μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή λαχανικά

~ F ~

Farina - Η Farina είναι ένα αλεσμένο άλευρο από σκληρό σιτάρι. Το Farina χρησιμοποιείται σε δημητριακά πρωινού.

Flake - Για να τεμαχίσουν ή να τσιγαρίσουν σε μικρά κομμάτια, συνήθως με ένα πιρούνι.

Φλαν Τάρτα ζαχαροπλαστικής, γεμάτη με κρέμα και με φρούτα. Το Flan χρησιμοποιείται στην ισπανική και μεξικάνικη κουζίνα για να περιγράψει μια κρέμα αυγού που ψήνεται σε ένα ρηχό πιάτο και αρωματισμένο με καραμέλα.

Flambe - Για να προσθέσετε αλκοόλ σε ένα πιάτο, στη συνέχεια αναφλέξτε το για να βγείτε έξω από το φαγητό.

Πτυχή - Για να προσθέσετε απαλά άλλα συστατικά σε ένα χτυπημένο μείγμα. Για ελαφριά και προσεκτική ανάδευση.

Fondue - Μια σάλτσα τυριού στην οποία βυθίζονται κύβοι ψωμιού ή άλλα τρόφιμα μεγέθους δαγκώματος. Μπορεί επίσης μια σάλτσα με βάση τη σοκολάτα, στην οποία τα κομμάτια των φρούτων βυθίζονται λίγο πριν από το φαγητό.

Fricassee - Ένα στιφάδο που παρασκευάζεται χωρίς πρώτα μαύρισμα του κρέατος. Κοτόπουλο είναι η πιο κοινή μορφή αυτού του τύπου στιφάδο.

Frittata - Μια ιταλική ομελέτα με ανοιχτή όψη.

Fritter - Τροφίμων που έχουν αναμειχθεί με ένα κτύπημα και τηγανητά ή σοταρισμένα. Οι φιλέτες μπορούν να γίνουν με λαχανικά, φρούτα ή μερικές φορές με κρέας ή οστρακοειδή.

Πηκτίνη φρούτων - Μια φυσική ουσία που βρίσκεται στα φρούτα, ειδικά τα εσπεριδοειδή, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή μαρμελάδας και ζελέ επειδή μπορεί να πηκτώσει υγρά. Η πηκτίνη είναι διαθέσιμη σε σκόνη ή σε υγρή μορφή και πωλείται ως Certo®, Sure-Jel®, κλπ.

~ G ~

Φασόλια Garbanzo - Μεσαίο μέγεθος, στρογγυλό, μπεζ, σφικτό φασόλια με γεύση καρυδιού, επίσης γνωστό ως ρεβίθια. Ένα δημοφιλές συστατικό μπαρ σαλάτα? που χρησιμοποιείται επίσης σε μεξικάνικα τρόφιμα και ένα κύριο συστατικό στο hummus - αγαπημένο της Μέσης Ανατολής.

Gazpacho - Μια ισπανική κρύα σούπα λαχανικών. Συνήθως γίνεται με ντομάτες και άλλα λαχανικά σε κύβους. Ένα φως gazpacho γίνεται με αγγούρια και σερβίρεται με αβοκάντο, κρουτόν και άλλες γαρνιτούρες.

Glaze - Ένα πολύ μειωμένο απόθεμα. Ή ... Μια ελαφριά γυαλιστερή επίστρωση που προστίθεται στα τρόφιμα, οτιδήποτε από τη λιωμένη σοκολάτα μέχρι τα λεπτά παγωτά που καλύπτουν γλυκά ή κέικ.

Γλουτένη - Το ελαστικό υλικό στους κόκκους που συμβάλλει στα ελαφρά ψωμιά.

Gnocchi - Μικρές ζυμαρικά από αλεύρι, πατάτες, αυγά. μερικές φορές με παρμεζάνα, τυρί ricotta και βότανα. Τα Gnocchi μαγειρεύονται σε βραστό νερό και ρίχνονται με λιωμένο βούτυρο ή σερβίρονται σε σάλτσα. Το Gnocchi είναι επίσης το όνομα ενός μικρού στρογγυλού ή κελυφωτού κοίλου ζυμαρικού.

Graham αλεύρι - Ένα άλλο όνομα για αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι αλεύρι από το σύνολο του πυρήνα σιταριού.

Gratin - Ένα αλμυρό πιάτο ψημένο ή ψημένο έτσι ώστε η κορυφή του να σχηματίζει μια χρυσή κρούστα.

Πράσινα κρεμμύδια - Κρεμμύδια οποιασδήποτε ποικιλίας που έχουν τραβηχτεί πριν από πολύ νωρίς, πριν ωριμάσουν και βολβός. μερικές φορές ονομάζεται κρεμμυδάκια. Υπάρχουν επίσης κρεμμύδια ειδικά ανυψωμένα για bunching που δεν βολβού.

Grits - Οι κόκκοι αραβοσίτου και ορνιθοπανίδας παρασκευάζονται από ώριμο λευκό ή μερικές φορές κίτρινο καλαμπόκι από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα πίτυρα και το φύτρο σίτου. Hominy είναι πυρήνες από καλαμπόκι που διασπάται σε σωματίδια. Τα θρυμματισμένα σπέρματα είναι σπόροι καλαμποκιού σπασμένα σε μικρότερα ομοιόμορφα σωματίδια Τα Grits είναι μια παράδοση πρωινού του Νότου.

Guacamole - Πουρές αβοκάντο ωριμασμένο με κρεμμύδια, ντομάτες, ψωμιά, και κοραλλιογενείς, ως επί το πλείστον χρησίμευσε ως μια βουτιά με ταρτίγια μάρκες.Μερικές φορές σερβίρεται με μπιφτέκια και tacos, σαλάτες taco και άλλα μεξικάνικα πιάτα.

Gumbo - Μια παχιά σούπα, που συνήθως περιέχει ένα μείγμα πουλερικών, κρέατος ή θαλασσινών και λαχανικών.

- Επιστροφή στην κορυφή της σελίδας -

~ Η ~

Μισό και μισό - Μίγμα ίσων μερών πλήρους γάλακτος και κρέμας. δεν μπορεί να είναι σαν κρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος).

Φουντούκια - Τα φουντούκια χρησιμοποιούνται ως σνακ, σε αρτοσκευάσματα και σε διάφορες άλλες συνταγές. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες και χαμηλή σε ζάχαρη και νάτριο χωρίς χοληστερόλη.

Σάλτσα Hoisin - Μια κινεζική σάλτσα μαγειρικής από αλεύρι σόγιας, κόκκινα φασόλια, ψωμί και διάφορα μπαχαρικά. που χρησιμοποιείται για μαρινάδες και σαν σάλτσα βόσκησης.

Χούμους - Το Hummus είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένα ρεβίθια και ποικίλους συνδυασμούς σησαμιού, σκόρδου, άνηθο και άλλα καρυκεύματα και καρυκεύματα. Συνήθως σερβίρεται σαν μια βουτιά με κροτίδες ή λαχανικά, σαν σάντουιτς ή σαν λαχανικά.

~ Ι ~

Έγχυση - Η εκχύλιση της γεύσης από ένα τρόφιμο σε ένα ζεστό, αλλά όχι βραστό υγρό. Συνήθως αναφέρεται σε τσάι και καφέ, αλλά μπορεί επίσης να ισχύει για το μαγείρεμα, όπως τα έλαια που εγχέονται με βότανα.

~ J ~

Julienne - Τρόφιμα που κόβονται σε πολύ λεπτές λωρίδες, όπως οι ταινίες.

Jus - Ένα ελαφρώς μειωμένο απόθεμα που χρησιμοποιείται ως σάλτσα για ψημένα κρέατα.

~ Κ ~

Kosher - Τρόφιμα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την ορθόδοξη εβραϊκή νομοθεσία.

~ L ~

Κρεβατοκάμαρα - Για να εισάγετε λεπτές λωρίδες λίπους σε κρέατα πριν από το ψήσιμο.

Leeks - Ένα μέλος της οικογένειας των κρεμμυδιών που δεν σχηματίζει λαμπτήρα. Τα πράσα είναι ένα παχύ στέλεχος που μοιάζει με ένα μεγάλο πράσινο κρεμμύδι χωρίς λαμπτήρα. Επιλέξτε πράσα που είναι πάχους περίπου 1 "με λευκές βάσεις καθαρές, χωρίς μώλωπες και φρέσκες πράσινες κορυφές. Τα πράσα χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικό στη σούπα ή σε σούπα και σερβίρονται σαν ένα πιάτο.

~ Μ ~

Macerate - Βούρτσα λαχανικών σε αλάτι, ζάχαρη ή σιρόπι για να αφαιρέσετε μια πικρή γεύση πριν από την κονσερβοποίηση ή τη χρήση σε μια συνταγή.

Marinate - Για να αφήσετε το φαγητό να παραμείνει σε ένα μείγμα που ονομάζεται μαρινάδα - ένα υγρό, στεγνό τρίψιμο ή μια πάστα πριν από το μαγείρεμα. Ορισμένες μαρινάδες είναι για πρόσθετη γεύση. Μαρινάδες που περιέχουν οξύ όπως λεμόνι, κρασί ή ξύδι είναι για τρυφερά και ορισμένες μαρινάδες έχουν σκοπό να κάνουν και τα δύο.

Marzipan - Ένα μίγμα πάστας αμυγδάλου χρησιμοποιείται για την περιτύλιξη κέικ, μπισκότων και καραμελών. Το Marzipan διαμορφώνεται επίσης σε μορφές φρούτων και λαχανικών και πωλείται σε καταστήματα καραμελών.

Mince - Για να κόψετε τα τρόφιμα σε πολύ μικρά κομμάτια. Οι όροι "ψιλοκομμένο" και "κιμά" μπορούν να αντικατασταθούν.

Miso - Μια πάστα από ζυμωμένη σόγια που χρησιμοποιείται στο ιαπωνικό μαγείρεμα, κυρίως σε σούπες και σάλτσες.

Mochi - Μια ιαπωνική τροφή φτιαγμένη από χυμώδες καστανό ρύζι. Πωλείται σε ψυγείο, σε επίπεδες πλατείες. Το Mochi μπορεί να ψηθεί.

Μελάσες - Ένα σιρόπι που παρασκευάζεται από φυσικούς χυμούς ζαχαροκάλαμου, διαυγάζεται, μειώνεται και αναμειγνύεται. Για την παραγωγή επιτραπέζιας ζάχαρης, η ακατέργαστη ζάχαρη μεταποιείται σε ραφιναρισμένη ζάχαρη Το υπόλοιπο σιρόπι είναι η πιο γλυκιά μελάσα. Η πρόσθετη επεξεργασία έχει ως αποτέλεσμα σκοτεινότερη και ισχυρότερη μελάσα δοκιμής που ονομάζεται μαύρη λουρίδα.

ΕΛΙΑ δερματος - Χοντρές μεξικάνικες σάλτσες μαγειρέματος φτιαγμένες με ψιλοκομμένες φιάλες και αρωματισμένες με κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, βότανα και άλλα συστατικά.

Μους - Γλυκά, ελαφριά μπιφτέκι επιδόρπια μίγματα συνήθως από την κρέμα και αρωματισμένα με φρούτα ή σοκολάτα.

- Επιστροφή στην κορυφή της σελίδας-

~ Ν ~

Nicoise - Ιταλικά πιάτα φτιαγμένα με ντομάτες. Nicoise ελιές, σκόρδο, φασόλια, αντσούγιες, κλπ., Ετοιμάζονται "Νίκαια" στυλ. Η σαλάτα Nicoise είναι φτιαγμένη με πατάτες, ελιές, φασόλια και σάλτσα βινεγκρέτ.

Νουγκάτ - Ένα γλυκό από ζάχαρη και μέλι, μερικές φορές αναμιγνύεται με φρούτα και / ή ξηρούς καρπούς.

Nutella - Μια εμπορική μάρκα κρεμώδους πάστας από σοκολάτα και φουντούκια. Το Nutella χρησιμοποιείται στην παρασκευή καραμελών, αρωματισμένου γάλακτος και σε αποστάγματα.

~ O ~

Ελαιόλαδο - Οι βαθμοί ελαιολάδου προσδιορίζονται με τη μέθοδο της εκχύλισης και την περιεκτικότητα σε οξύ. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο ελαιόλαδο, με περιεκτικότητα σε οξύ 1%. Το Superfine έχει περιεκτικότητα σε οξύ 1,5%, το πρόστιμο έχει 3%. Το παρθένο ελαιόλαδο, από την πρώτη συμπίεση των ελιών χωρίς περαιτέρω επεξεργασία, έχει περιεκτικότητα σε οξύ 4%. Αποθηκεύστε το ελαιόλαδο, σφραγισμένο σφικτά, σε δροσερό σκοτεινό μέρος, καθώς γρήγορα γίνεται κοκκινωπό όταν εκτίθεται σε θερμότητα ή φως.

~ P ~

Paella - Ένα ισπανικό πιάτο που περιέχει ρύζι, οστρακοειδή, κοτόπουλο και ζαμπόν.

Pannetone - Μια ιταλική τούρτα παραδοσιακά σερβίρεται την εποχή των Χριστουγέννων. Είναι φτιαγμένο από ζύμη που είναι γεμάτη με σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και φιστίκια.

Λαδόκολλα - Ένα χαρτί που μπορεί να αντέξει υψηλή θερμότητα, ιδιαίτερα καλό να χρησιμοποιηθεί ως επένδυση ή κάλυψη κατά την παρασκευή τροφίμων όπως καραμέλες ή σοκολάτα επειδή δεν θα κολλήσει σε αυτό.

Pareve / Parve - Σύμφωνα με τους διατροφικούς νόμους kosher, μια κατηγορία τροφίμων χωρίς κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα.

Pate - Πολύ ψιλοκομμένο κρέας, πουλερικά ή ήπαρ που έχει ψηθεί και σερβίρεται κρύο, συχνά ως εξάπλωση.

Penne - Μικροί λείοι σωλήνες ζυμαρικών. Τα σωληνάρια ζυμαρικών με κορυφογραμμές είναι πενέ rigati, επίσης γνωστά ως mostaciolli. Τα μανιόττια είναι μεγάλοι σωλήνες ζυμαρικών.

Πέστο - Μια νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών με ελαιόλαδο, τυρί παρμεζάνα, σκόρδο και φρέσκο ​​βασιλικό. Μερικές φορές περιέχει καρύδια και άλλα βότανα.

Poach - Για να μαγειρεύετε απαλά τα τρόφιμα σε νερό ή ζωμό, ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού.

Polenta - Χοντρό αλεσμένο κίτρινο καλαμποκιού, μαγειρεμένο και αρωματισμένο με κρεμμύδια, σκόρδο και τυρί. Το Polenta σερβίρεται μερικές φορές σαν ιταλικό μανιτάρι, με σούπες ή σούπες. Είναι επίσης κουτάλι σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη ψησίματος. επιτρέπεται να ορίσετε. στη συνέχεια κομμένο σε φέτες, σοταρισμένο και γεμισμένο με τυρί και σάλτσα ντομάτας.

Praline - Ένα γλυκό που περιέχει καρύδια, φτιαγμένο από σιρόπι.

Απόδειξη - Οίδημα ή επέκταση.Όταν ζυμομύκητα διογκώνεται και γίνεται φυσαλίδες, αυτό "αποδείξεις". Οι δοκιμές ζύμης όταν διογκώνονται και ανυψώνονται στο διπλάσιο του αρχικού τους μεγέθους.

Puree -Για να πιέσετε ένα κόσκινο ή μια διαδικασία σε ένα μπλέντερ σε μια ομαλή σύσταση.

~ Q ~

Quesadilla - Εμπανάντα καλαμποκιού γεμάτο με κρέας και τηγανητά. Τα Quesadillas που σερβίρονται σε πολλά εστιατόρια είναι απλά φτιαγμένα με tortillas αλεύρι, γεμάτη με τυρί, διπλωμένα και μαγειρεμένα.

Quiche - Ένα πιάτο που είναι ένα ελαφρύ μίγμα κρέμας από αυγά, τυρί και μερικές φορές από γεμίσεις κρέατος ή λαχανικών, ψημένο σε κέλυφος ζαχαροπλαστικής.

~ R ~

Radicchio - Μια πράσινη σαλάτα με κόκκινα και λευκά φύλλα. ποικιλίες κυμαίνονται από ήπια έως πικρή.

Ragout - Ένα στιφάδο από πουλερικά, κρέας, ψάρι ή λαχανικά κομμένο σε κομμάτια με βότανα και μπαχαρικά και ψημένο σε ένα παχύ υγρό. Σε καστανό ρύζι, το κρέας ξεφλουδίζεται, ψεκάζεται με αλεύρι και μαγειρεύεται σε νερό ή ζωμό. Σε ένα λευκό ραγκούτο, το κρέας μαγειρεύεται αλλά όχι καφετί, στη συνέχεια ψεκάζεται με αλεύρι και μαγειρεύεται σε ζωμό.

Ramekin - Ένα μικρό πιάτο ψησίματος συνήθως κεραμικά ή πήλινα, που χρησιμοποιείται συχνά ως ένα ταψί σε ένα λουτρό νερού.

Μείωση - Βράζει ένα υγρό μέχρι ο όγκος του να μειωθεί με εξάτμιση, πάχυνση και συμπύκνωση του υγρού και εντατικοποίηση της γεύσης.

Render - Λιώνει το ζωικό λίπος σε χαμηλή φωτιά για να το διαχωρίσει από οποιοδήποτε συνδετικό ιστό, μετατρέποντας αυτόν τον ιστό σε τραγανό και καφέ χρώμα. Το διαυγές λίπος στη συνέχεια τεμαχίζεται. Μαγειρεύετε λιπαρά κρέατα, όπως μπέικον ή εφεδρικά νεύρα, μέχρι να λιώσει το λίπος.

Ανάπαυση - Οι χυμοί κρέατος οδηγούνται από την επιφάνεια καθώς μαγειρεύουν. Το να επιτρέπεται στο κρέας να «ξεκουραστεί» πριν από τον τεμαχισμό αφήνει τους χυμούς να επιστρέψουν στην επιφάνεια, οδηγώντας σε πιο γευστικό κρέας.

Ricer - Ένα gadget κουζίνας που μοιάζει με ένα μεγάλο τυρί σκόρδο. Ονομάζεται επίσης πατάτα ricer, αναγκάζει μαγειρεμένα τρόφιμα, όπως πατάτες ή γογγύλια μέσα από μικροσκοπικές τρύπες.

Ρισώτο - Ένα ιταλικό πιάτο ρύζι και τυρί που χρησιμεύει ως κύριο πιάτο ή ως πιάτο.

Roulades - Φέτες κρέατος ή ζαχαροπλαστικής, γεμιστές με τυρί.

Roux - Ένα μείγμα από αλεύρι και λίπος όπως το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, που χρησιμοποιείται για να παχύνει σάλτσες, σάλτσες, σούπες και σούπες. Οι δρομείς μπορούν επίσης να γίνουν με μπέικον ή κρέατα ή λίπη πουλερικών. Μετά την πάχυνση, τα rouxs μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα. Στην κουζίνα Creole rouxs μαγειρεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μέχρι να είναι σκούρο καφέ χρώμα.

- Επιστροφή στην κορυφή της σελίδας -

~ S ~

Αλάτι - αλάτι κονσερβοποίησης - Το αλάτι κονσερβοποίησης ή αποσκωρίωσης παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα που θα μπορούσαν να δημιουργήσουν μια νεφελώδη άλμη. Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει ιώδιο συν έναν παράγοντα κατά της συσσωμάτωσης, ο οποίος θα προκαλούσε ελαφρώς συννεφιασμένο αλατισμό και θα καθιστούσε τα τρόφιμα στο σπίτι μη ελκυστικά.

Αλάτι - Θαλασσινό αλάτι - Το αλάτι προέρχεται είτε από τη θάλασσα είτε από κοιτάσματα εξόρυξης που άφησαν οι προϊστορικές λιμνοθάλασσες. Το θαλάσσιο αλάτι είναι η ένωση που παραμένει όταν εξατμίζεται το θαλασσινό νερό. Αυτό το φυσικό προϊόν άλατος διαλύεται ταχύτερα, έχει περισσότερα μέταλλα και δεν έχει πολύ ισχυρή γεύση αλατιού. Έχει μια γλυκιά, πιό εύγευστη γεύση που ενισχύει τις φυσικές γεύσεις των τροφίμων.

Αλάτι - επιτραπέζιο αλάτι - Χλωριούχο νάτριο συν ιώδιο συν ένα αντιπηκτικό μέσο για να το κάνει ελεύθερο.

Σάμος - Ινδιάνικες τηγανητές ντομάτες γεμιστές με φραγκοστάφυλα. Τα πιο κοινά γεμίσματα είναι οι πατάτες ή το κουνουπίδι με τα μπιζέλια.

Scald - Για να θερμάνετε το γάλα σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού, καθώς αρχίζουν να σχηματίζονται μικροσκοπικές φυσαλίδες στην εσωτερική άκρη του τηγανιού.

Scone - Μια ελαφρώς γλυκιά αγγλική ζύμη, παρόμοια αλλά πιο πυκνή από τα μπισκότα. Τα scones συνήθως περιέχουν σταφίδες ή σταφίδα.

Βαθμολογία - Κάνοντας ρηχά κομμάτια στα κρέατα πριν το μαγείρεμα, κάνοντας το κρέας πιο τρυφερό.

Ακολούθως - Το τηγάνισμα γρήγορα για να σφραγίσει τους χυμούς.

Σιμιγδάλι Αλεύρι - Ένα χονδρό αλεσμένο άλευρο από σκληρό σιτάρι, το οποίο είναι η πιο σκληρή ποικιλία σίτου. Έχει την υψηλότερη πρωτεΐνη από όλα τα αλεύρια. Είναι το καλύτερο αλεύρι για την παρασκευή ζυμαρικών, επειδή διατηρεί το σχήμα και τη σφριγηλότητα του και δεν γίνεται άσχημο ή κολλώδες ενώ μαγειρεύει.

Simmer - Για να μαγειρέψετε αργά ένα υγρό ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού.

Skim - Για να αφαιρέσετε το λίπος και άλλες ουσίες από την επιφάνεια των μαγειρεμένων ή μαγειρικών υγρών.

Shallots - Οι shallots είναι μέρος της οικογένειας των κρεμμυδιών, με ήπια ρίζες γεύσης σκόρδου.

Εποχή - Για να επικαλύψετε μια κατσαρόλα ή άλλη επιφάνεια μαγειρέματος μετάλλου με λάδι και στη συνέχεια να θερμάνετε. Αυτό αποτρέπει τη συγκόλληση με τη στεγανοποίηση μικροσκοπικών κοιλωμάτων στην επιφάνεια.

Smorgasbord - Ένας κοινώς χρησιμοποιούμενος όρος για έναν μπουφέ πολλών πιάτων που χρησιμεύει ως ένα ενιαίο μάθημα ή ένα πλήρες γεύμα. Το Smorgasbord είναι στην πραγματικότητα μια σουηδική λέξη για έναν μπουφέ που θα περιλαμβάνει τέτοια τρόφιμα όπως ρέγγα τουρσί, μαριναρισμένα λαχανικά, καπνιστό και κατεργασμένο σολομό και άλλα ορεκτικά.

Spatzle - Ένα χοντρό γερμανικό noodle φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά, λάδι και νερό. Τα ψεκάκια μαγειρεύονται και στη συνέχεια τηγανίζονται στο βούτυρο. Μπορούν επίσης να πασπαλιστούν με βότανα ή τριμμένο τυρί.

Ατμού - Για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε ένα διάτρητο δοχείο που αναστέλλεται πάνω από βραστό νερό.

Stew - Μια μακρά μέθοδος μαγειρέματος σε ένα καλυμμένο δοχείο χρησιμοποιώντας υγρό. Ένα στιφάδο είναι ένα πιάτο ένα πιάτο που παράγεται με το μαγείρεμα ενός συνδυασμού κρέατος, ψαριών ή πουλερικών και λαχανικών με αυτή τη μέθοδο.

Ανακατέψτε το Fry - Για γρήγορη σοτάρισμα ή τηγάνισμα, ενώ ανακατεύετε ψιλοκομμένο κρέας, πουλερικά ή φρέσκα λαχανικά σε υψηλή θερμοκρασία.

Στοκ - Ένα ζωμό από μαγειρικά κρέατα, ψάρι, οστρακοειδή και λαχανικά, η βάση για τη σούπα.

~ Τ ~

Tart - Ένα κέλυφος ζαχαροπλαστικής καλυμμένο ή ακάλυπτο γεμάτο με φρούτα.

Tartare - Ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα ωριμασμένο χαρτί λεπτές πιάτο πρώτης μπριζόλα που ονομάζεται τακτάρ μπριζόλα. Επίσης, η σάλτσα Tartare είναι μια σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα που σερβίρεται συχνά με θαλασσινά.

Temper - Για να προσθέσετε σιγά-σιγά ένα ζεστό υγρό σε ένα μείγμα αυγών ή σε άλλο φαγητό που είναι έτοιμο για να αυξήσει τη θερμοκρασία χωρίς να τα κάνει να καρφώσει ή να αρχίσει να μαγειρεύει.

Tofu - Tofu, ή τυρόπηγμα σόγιας, είναι ένα μαλακό τυρί με φυσική ήπια γεύση. Βρίσκεται σε διάφορες ποικιλίες, από μαλακό έως εξαιρετικό. Το μαλακό tofu μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τα πάγωμα του κέικ, τις βουτιές και τα απλώματα. Το σκληρότερο τόφου χρησιμοποιείται σε τηγανητές πατάτες, σούπες και πολλά άλλα πιάτα. Tofu μπορεί να βρεθεί στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων στα περισσότερα καταστήματα. Είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά και χωρίς χοληστερόλη.

Tiramisu - Ιταλικό επιδόρπιο φτιαγμένο από κέικ σφουγγαριών, που είναι συνήθως εμποτισμένο με σιρόπι εσπρέσο και είναι στρωμένο με γλυκό τυρί και σάλτσα σοκολάτας.

~ U ~

Ugli - Ένα υβρίδιο εσπεριδοειδών που δημιουργείται από γκρέιπφρουτ και μανταρίνι.

Αλεύκαστο αλεύρι - Η λεύκανση είναι ένας όρος που αναφέρεται στην λεύκανση του αλεύρου. Επειδή το πρόσφατα αλεσμένο αλεύρι δεν μπορεί να φτιάξει τα αρτοσκευάσματα καλύτερης ποιότητας, αποθηκεύεται για μερικούς μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρονικού διαστήματος, εμφανίζεται οξείδωση και παράγει ένα πιο λευκό αλεύρι με λεπτότερη υφή και βελτιωμένη ποιότητα ψησίματος. Η θρεπτική αξία του αλεύκαστου αλεύρου είναι ίδια με το λευκασμένο αλεύρι.

~ V ~

Vichyssoise - Μια παγωμένη σούπα, συνήθως φτιαγμένη με πατάτες και πράσα. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν επίσης κολοκυθάκια, μήλα και καρότα.

Βινεγκρέτ - Ένα ντύσιμο φτιαγμένο με λάδι και ξύδι, που χρησιμοποιείται συνήθως σε σαλάτες. Οι βινεγκρέτες μπορούν επίσης να περιέχουν μουστάρδα, χυμούς εσπεριδοειδών ή κρασί.

~ W ~

Wasabi - Ιαπωνικό χρένο, μια ρίζα που στεγνώνει και αλέθεται σε μια λεπτή σκόνη. Η σκόνη ανασυστάται και χρησιμοποιείται με σάλτσα σόγιας σαν σάλτσα για το σούσι και το σασίμι.

Ουαλική Rarebit - Μια σάλτσα τυριού φτιαγμένη με αλεύρι και καρυκεύματα με μουστάρδα, μαύρο πιπέρι και σάλτσα Worcestershire. Είναι παραδοσιακά σερβιρισμένο σε τοστ, μερικές φορές με κομμάτια μπέικον. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως fondue.

Κρέμα γάλακτος - Επίσης ονομάζεται βαριά κρέμα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου 40%. Θα διπλασιάσει την ένταση όταν χτυπηθεί.

Whisk - Ένα εργαλείο κουζίνας με κορδόνια βρόχου που χρησιμοποιούνται για ξυλοδαρμούς. Το χτύπημα σημαίνει να ανακατεύετε ή να χτυπάτε με ένα συρμάτινο χτύπημα.

~ Y ~

Μαγιά - Ένας μύκητας που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ψωμιού. Η ζύμη του ψωμιού διατίθεται ως ξηρή κοκκοποιημένη σκόνη και ως φρέσκα κέικ ζύμης. Πριν από την ημερομηνία λήξης, η ζύμη μπορεί να αυξηθεί πιο αργά, αλλά εξακολουθεί να είναι ασφαλής στη χρήση.

~ Ζ ~

Zest - Το έγχρωμο δέρμα των εσπεριδοειδών - χωρίς τη λευκή στρώση.

- Επιστροφή στην κορυφή -




Tastebook. Δημιουργήστε ένα προσωπικό βιβλίο μαγειρικής. Εξοικονομήστε $ 10.




Κάντε κλικ για να ψωνίσετε το Pfaltzgraff



Οδηγίες Βίντεο: ZABARDAST - (2018) - full movie (Σεπτέμβριος 2022).