Βάλτε τη σάλτσα από την κόλαση

• Απρίλιος 28, 2024

Αυτή η συνταγή γίνεται συνήθως από χυμούς που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο. Μια πιο δειλή έκδοση μπορεί να γίνει με καπνιστό ξηρό chiles όπως τα μεγάλα chiles τα Hill Tribes κάνουν στη βόρεια Ταϊλάνδη. Είναι τόσο καπνιστές και θαυμάσιες και παρόμοιες θα λένε ένα ancho αλλά με λίγο περισσότερη θερμότητα σαν ένα chipotle. Η ανάμειξη των δύο οδηγεί σε μια υπέροχη καπνιστή με λίγο ζέστη. Μια άλλη μεγάλη χολή που θα χρησιμοποιηθεί για αυτή τη σάλτσα βύσης είναι το De Arbol, το οποίο είναι συχνά διαθέσιμο στις αγορές του Μεξικού. Τα αποξηραμένα μακρύ τσίλι μπορούν επίσης να βρεθούν σε πολλές ασιατικές αγορές στις ΗΠΑ και την Ευρώπη.

Οι αποξηραμένες κόκκινες τσίλι είναι αρκετά διαθέσιμες στην Αμερική και την Ευρώπη, αλλά οι αποξηραμένες πράσινες τσίλι είναι ασυνήθιστες. Μπορείτε να στεγνώσετε ή να καπνίσετε φρέσκα ψωμάκια, είτε σε ζεστό φούρνο είτε σε σφραγισμένο δοχείο σε μπάρμπεκιου ή με οικιακό ξηραντήρα, αλλά εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, ψιλοκόψτε φρέσκα ψίχουλα και τα απλώστε σε δίσκο μπισκότων και τα βάλτε κάτω το κοτόπουλο μέχρι αρκετά στεγνό.

Αυτή η σάλτσα κρατάει καλά και είναι δημοφιλής ως "ναύλο ταξιδιώτη" στην Ταϊλάνδη, που χρησιμοποιείται ως συνοδεία σε διάφορα αποξηραμένα κρέατα και λαχανικά κομμένα σε φέτες.

Nam Prik Narok (Σάουνα - Σάλτσα από την κόλαση)

1 έως 1/2 λίβρες κομμάτια γατόψαρο
8 ουγκιές αποξηραμένα prik ki nu haeng (αποξηραμένη απληστία birdseye chilis)
1/4 φλιτζάνι σκόρδο, τεμαχισμένο (συμπεριλαμβανομένων των δερμάτων)
1/4 φλιτζάνι ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (συμπεριλαμβανομένων των δερμάτων)
1 κουταλιά της σούπας kapi (ζυμωμένη πάστα γαρίδας)
2 Tbls. σάλτσα ψαριού
1 1/2 κουταλιές της σούπας (κατά προτίμηση ζάχαρη φοινικέ).


Τα ασκαλώνια και το σκόρδο ψήνονται / ψήνονται μέχρι να μαυριστούν τα δέρματα και στη συνέχεια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα.

Τα αποξηραμένα chilis / chiles είναι επίσης ψημένα μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν. Αυτό είναι πολύ κρίσιμο - το παρακάνετε και ο ατμός που εκπέμπεται είναι ιδιαίτερα ερεθιστικός για τη μύτη και τα μάτια! (Εάν νευρικοί, ακολουθήστε την παραπάνω πρόταση για το μαγείρεμα σε ένα φύλλο μπισκότων, αλλά το κάνετε σε εξωτερικούς χώρους.)

Βαθιά τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι τραγανά, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τη σάρκα, απορρίπτοντας τα οστά. Χρειάζεστε 1 λίβρα ψιλοκομμένο μαγειρεμένο ψάρι.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Αυτό το καρύκευμα μπορεί να διατηρηθεί σε καλά καλυμμένο βάζο στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Οδηγίες Βίντεο: Πώς να φτιάξεις σάλτσα ντομάτας - Κονσέρβα στο σπίτι (Απρίλιος 2024).