Μελιτζάνα-Δύο τρόποι

• Ενδέχεται 12, 2024

Η οικογένειά μου αγαπάει απολύτως την μελιτζάνα, ειδικά όταν ψητό. Έχω δώσει δύο πολύ διαφορετικές και κλασικές ινδικές συνταγές μελιτζάνας. Πικάντικη ψητή μελιτζάνα (Baingan Bhartha) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Πουντζάμπι που σερβίρεται ζεστό. Το ψητό μελιτζάνα με γιαούρτι (Vangyachi Bhareeth) είναι ένα δροσερό και αναζωογονητικό πιάτο από την πολιτεία της Μαχαράστρα (όπου γεννιέται η οικογένειά μου). Αν και τα δύο πιάτα είναι πολύ διαφορετικά, είναι εξίσου νόστιμα και εύκολο να προετοιμαστούν. Μπορείτε να δοκιμάσετε να τα κάνετε και τα δύο, είμαι βέβαιος ότι η οικογένειά σας και οι φίλοι σας θα απολαύσουν και τις δύο εκδόσεις.


ΑΓΓΛΙΚΑ ΠΟΥ ΑΠΩΛΕΙΤΑΙ (Baingan Bhartha)

Απόδοση: εξυπηρετεί 6

Συστατικά:

2 μεσαίες μελιτζάνες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μικρές ντομάτες, σε κύβους
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα
1 κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά (1 ίντσα)
2 μικρά πράσινα τσίλι, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
½ κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλάκι του εδάφους κύμινο
½ κουταλιού της σούπας κόλιανδρο
¼ κούπας σκόνη τσίλι
½ κουτ. Σούπας garam masala
2 κουταλιές της σούπας λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
χούφτα φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνιτούρα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Βουρτσίστε ελαφρά τις μελιτζάνες με λίγο λάδι σε όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, στρέφοντας τις μελιτζάνες μετά από περίπου 20 λεπτά ψήσιμο μέχρι να μαυριστεί και να καταρρεύσει η μελιτζάνα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να το χρειαστείτε. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει με τη χρήση του φούρνου για το φούρνο ή ακόμα και με μια σχάρα, αν και οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες θα ποικίλουν ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο. Το κλειδί είναι η καρβωμένη γεύση της μελιτζάνας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια στη μέτρια ζέστη μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις πράσινες τσίλιες και όλα τα μπαχαρικά, όπως το αλάτι και το πιπέρι. Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες. Ανακατέψτε συχνά το μείγμα για να μην το κάψετε. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το εξωτερικό κάρβουνο από τις μελιτζάνες και απορρίψτε. Βάζετε καλά τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και προσθέστε (μαζί με τους χυμούς) την κατσαρόλα που περιέχει το πικάντικο μίγμα κρεμμυδιού και τομάτας. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε, γαρνίρετε με το τεμαχισμένο κολαντάρι και σερβίρετε με αρωματικό ρύζι ή ροτό.



*********************************************************************************************************

ΡΟΥΧΙΣΜΕΝΟ ΑΓΓΕΛΟΣ ΜΕ YOGURT (Vangyachi Bhareeth)

Απόδοση: εξυπηρετεί 6

Συστατικά:

2 μεσαίες μελιτζάνες
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μικρά πράσινα τσίλι, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 φλιτζάνια γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
χούφτα φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνιτούρα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Βουρτσίστε ελαφρά τις μελιτζάνες με λίγο λάδι σε όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, στρέφοντας τις μελιτζάνες μετά από περίπου 20 λεπτά ψήσιμο μέχρι να μαυριστεί και να καταρρεύσει η μελιτζάνα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να το χρειαστείτε. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει με τη χρήση του φούρνου για το φούρνο ή ακόμα και με μια σχάρα, αν και οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες θα ποικίλουν ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο. Το κλειδί είναι η καρβωμένη γεύση της μελιτζάνας.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το κρεμμύδι με τα πράσινα τσίλι, το αλάτι, το πιπέρι και το γιαούρτι. Mash μελιτζάνα με ένα πιρούνι και προσθέστε το στο μίγμα γιαούρτι και κρεμμύδι. Γαρνίρουμε με κόλιαντρο και σερβίρουμε.

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Κλάδεμα μελιτζάνας! (Ενδέχεται 2024).