Fall Thai Bisque

• Απρίλιος 29, 2024

2 squash

2 κουταλάκια του γλυκού αραχιδέλαιο

Σφίξτε το αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​σκόρδο, κιμά

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ, κιμά

1 μίσχος λεμόνι (εσωτερικά τρυφερά κομμάτια, κομμένα σε φέτες και κιμά και χυμώδη

2 ασκαλώνια, κομμένα σε ταινίες julienne

2-3 χούφτα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης και λουλούδια

Μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα κοραλλιών

1-2 κουταλιές της κόκκινης ταϊλανδικής καρύδας (σύμφωνα με το γούστο σας)

1-2 κουταλιές της σούπας σκόνη curry (μη πικρή)

1 φλιτζάνι νερό

2 κουτιά γάλα καρύδας

1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

2 τεμάχια κοτόπουλου (χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)

2 ουγκιές ζάχαρη φοίνικας

2-3 κουταλάκια του γλυκού, για να δοκιμάσετε τη σάλτσα ψαριού (nam pla-Golden Boy ή Dragonfly συνιστώνται μάρκες)

2 φρέσκα άλευρα (1 κομμένα σε 6 σφήνες για γαρνιτούρα)

Γαρνίρισμα: 6 κόκκινα ώριμα τσίλι τσίλι για Χιλή λουλούδια-βλ. Παρακάτω

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
Κόψτε το σκουός στο μισό αφαίρεση των σπόρων με ένα κουτάλι. Τρίψτε ή ψεκάστε σκουός μέσα και έξω με το ελαιόλαδο και σερβίρετε ελαφρά με αλάτι.
Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά kabocha προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα ψησίματος.
Στεγνώστε σε 350 μοίρες για 30 λεπτά ή έως ότου τρυπάνε πιρούνι.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το kabocha να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, σκόρδο, τζίντζερ, λεμονιές και ασκαλώνες σε ένα μέσο αποθέματα σε μέτρια φωτιά και ιδρώτα για 2 λεπτά.
Ανακατέψτε το βασιλικό, το κόλιανδρο, την κάρι και το νερό και συνεχίστε να το ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει η τελική ζύμη και η σκόνη να έχει διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα καρύδας, κρέμα γάλακτος, κοτόπουλο και ζάχαρη, και ανακατέψτε καλά. Φέρτε σε βρασμό. Μόλις βράσει γυρίσει τη θερμότητα κάτω σε ένα μέσο σιγοβράστε για να εγχύσει όλες τις γεύσεις. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Όταν το kabocha έχει κρυώσει και μπορείτε να χειριστείτε άνετα, αφαιρέστε όλο το εξωτερικό δέρμα και τοποθετήστε το καβουρδισμένο kabocha στο δοχείο. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 15 με 20 λεπτά.
Προσθέστε γεύση σάλτσας ψαριού και χυμό λεμονιού.
Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα στο γούστο σας. Θυμηθείτε ότι το γλυκό-ζεστό-αλμυρό-ξινό θα πρέπει να είναι ισορροπημένο. Ίσως θελήσετε να προσθέσετε περισσότερη κάρι, ημερομηνία ζάχαρη φοινίκου, χυμό λάιμ ή σάλτσα ψαριών.
Γεμίστε τη σούπα σε παρτίδες σε ένα μπλέντερ, αναμείξτε ψηλά μέχρι ομαλά. Στη συνέχεια στέλεχος μέσα από μια λεπτή chinois ή άλλο λεπτό σουρωτήρι σε άλλο δοχείο. Συνεχίστε τη διαδικασία έως ότου όλα τα σούπα έχουν τεντωθεί. Η σούπα πρέπει να είναι λεία και ημίσκληρη. προσθέστε περισσότερο υγρό για να αποκτήσετε επιθυμητή συνοχή ή για να μειώσετε τη βράση.
Γαρνίρη: Χιλή Λουλούδια - Κρατώντας στέλεχος κόκκινου ώριμου ψιλοκομμένο σχιστόλιθο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή λεπτό ψαλίδι κουζίνας (όπως αυτά της Joyce Chen) σε τέσσερα "πέταλα" προσέχοντας να μην κόψει το στέλεχος. Αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους της Χιλής, τοποθετήστε τα "λουλούδια" σε ένα κύπελλο παγωμένου νερού με παγάκια. Αφήστε να καθίσετε για 20 έως 30 λεπτά. Τα πέταλα της Χιλής θα καμπυλωθούν προς τα έξω, σχηματίζοντας το διακοσμημένο με λουλούδια Χιλή.

Σερβίρετε με μεμονωμένα πιάτα του Nam Pla Phrik και μια σφήνα ασβέστη για δείπνα για να ρυθμίσετε τα μπισκότα στη γεύση τους.

Σημείωση: Το Kabocha είναι ένα πολύ δημοφιλές σκουός στην Ταϊλάνδη. Το Kabocha ονομάζεται συνήθως ιαπωνική κολοκύθα, ειδικά στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Νοτιοανατολική Ασία, και το squash της kabocha στη Βόρεια Αμερική. Το Kabocha είναι σκληρό, έχει κοφτερό δέρμα, διαμορφωμένο σαν κοκκινωπό κολοκύθα, και έχει ένα θαμπό χρώμα βαθύ πράσινο δέρμα με μερικές λευκές αποχρώσεις από κεραδινό και λευκό και έντονο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα στο εσωτερικό. Η γεύση είναι γλυκιά και η υφή αφράτη. Μαγειρεύει πολύ γρήγορα και είναι ευχάριστο στα κάρυ.

Οδηγίες Βίντεο: Spicy Coconut Shrimp Bisque Recipe - Cajun Asian Shrimp Bisque (Απρίλιος 2024).