Ψάρια σε σάλτσα Tamarind

• Απρίλιος 29, 2024

Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για το φαγητό στην Ταϊλάνδη είναι ότι πρώτα υπάρχουν προμηθευτές τροφίμων που μαγειρεύουν 24 ώρες την ημέρα, και δεύτερον, κάποιος μπορεί πάντα να βρει τέτοια θαυμάσια φρέσκα θαλασσινά που μου αρέσει.

Στην Ταϊλάνδη είναι εύκολο να διαλέξετε ένα απλώς απομακρυνθέν από τα ψαροβόλα ψάρια με λαμπερά μάτια από τον ψαρά και είτε να το πάρετε στο σπίτι για να μαγειρέψετε, είτε σε ένα κοντά στο φαγητό ψήσιμο ψαριών.

Εδώ στις ΗΠΑ μπορεί να είναι λίγο περισσότερο μια πρόκληση, αλλά με λίγη πρακτική μπορείτε να γίνετε ένας εμπειρογνώμονας πολύ γρήγορα για την επιλογή φρέσκων ψαριών. Συνήθως αγοράζω τα ψάρια μου σε μια τοπική ασιατική αγορά όπως το 99 Ranch ή η Le Asia. (δείτε συμβουλές παρακάτω)

Εάν αγοράζετε ψάρια από την τοπική αγορά σας προτείνω να ρωτήσετε πότε έρχονται τα φορτία των ψαριών τους και με κάθε τρόπο μην αγοράζετε ψάρια την Κυριακή, καθώς εγγυάται ότι θα είναι παλιά. Απλά θυμηθείτε όταν επιλέγετε θαλασσινά - να εμπιστεύεστε τη μύτη σας.

Ψάρια σε σάλτσα Tamarind (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Συστατικά
1 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού (κάνει τα ψάρια τραγανά)
Λίγα αλέσματα πιπέρι και θαλασσινό αλάτι
2 κιλά φιλέτο ψαριών * (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το ψάρι)
1/2 φλιτζανιού λαδιού (ή φυστίκι που μου αρέσει περισσότερο για το τηγάνισμα)
3 κουταλιές σούπας Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 Επικόλληση κόκκινης κάρυς κουταλιάς
1 κουταλιά της ταμάρινης πάστας αναμειγνύεται με -
1/2 φλιτζάνι νερό
6 κουταλιές σάλτσα ψαριών (Golden Boy είναι εξαιρετική μάρκα)
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σάλτσας σόγιας
1/4 Κυπέλλου Ημερομηνία Ζάχαρη
3 Μεσαίο Πράσινο κρεμμύδια λεπτό κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ τριμμένη

Γαρνιτούρα:
Κριθαράκια κροτίδες
10 μεσαίες κεράσι ντομάτες κομμένες κατά το ήμισυ

Μέθοδος
Ανακατεύουμε το άμυλο αραβοσίτου με το αλάτι και το πιπέρι και τα φιλέτα ψαρέματος.
Ζεσταίνουμε τη μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε λάδι. Μαγειρέψτε τα φιλέτα σε λάδι περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το σε χαρτί για να απορροφήσετε την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου.
Αφήνετε περίπου 2 κουταλιές λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα προσέχοντας να μην το κάψετε. Προσθέστε την κόκκινη ζύμη και τη σοτάρετε για 1 λεπτό ή γίνεται αρωματική.
Προσθέστε το tamarind, τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανάδευσης-τηγανίσματος.
Ανακατέψτε το πράσινο κρεμμύδι και το τζίντζερ. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά.
Ρίχνουμε ζεστή σάλτσα πάνω από τα ψάρια και γαρνίρουμε με κοραλτάν και ντομάτες.
Εξυπηρετεί 4
Σημειώστε ότι εάν χρησιμοποιείτε ένα ολόκληρο καθαρισμένο ψάρι, όπως το pomfret, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε επιπλέον λάδι για να καλύψετε τα ψάρια για να τα τηγανίζετε βαθιά και να κάνετε ωραία και τραγανή. Αγαπώ ολόκληρα τηγανητά ψάρια, ειδικά όταν τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι γίνονται πιο τραγανά και βρώσιμα.

* Τα ψάρια θα πρέπει να έχουν ένα λευκό ψάρι, όπως η γλώσσα, ο μπακαλιάρος, ο ιππόγλωσσος, ο οξύρρυγχος ή άλλα ήπιες ψάρια.

Ορισμένες συμβουλές για την επιλογή φρέσκων ψαριών περιλαμβάνουν:

Εμπιστευθείτε τη μύτη σας! Εάν ένα ψάρι μυρίζει ψάρια δεν είναι φρέσκο. Ένα φρέσκο ​​ψάρι θα μυρίζει σαν καθαρό νερό ή θα έχει μια νότα με άλμη. Μην αγοράζετε ποτέ ένα ψάρι που βρωμάει και ΠΟΤΕ μην αγοράζετε θαλασσινά που εκπέμπουν μια μυρωδιά αμμωνίας, καθώς είναι χαλάζι.

Ψάξτε για φωτεινά, καθαρά μάτια, όχι για νεφελώδη βυθισμένα στα μάτια. Τα μάτια είναι το βαρόμετρο σε ένα φρέσκο ​​ψάρι, γιατί αρχίζουν να ξεθωριάζουν και να γίνονται βαρετά γρήγορα.

Κοιτάξτε τα βράγχια, ελέγξτε εάν είναι πλούσιο κόκκινο χρώμα. Εάν τα ψάρια δεν είναι φρέσκα, τα βράγχια θα μοιάζουν με ξεθωριασμένα γυμνά τούβλα.

Τώρα κοιτάξτε τα ψάρια. Μήπως λάμπει; Φαίνεται μεταλλικό και καθαρό; Ή μήπως έχει αποδυναμωθεί ή έχει αποχρωματιστεί επιθέματα σε αυτό; Αν ναι, είναι περιθωριακό και όχι φρέσκο, περάστε το.

Έχετε τους ψαράδες σας καθαρό και φιλέτο τα ψάρια για σας. Διανέμουν το κεφάλι και τα οστά για να κάνουν αποθέματα.

Επιλέγοντας φιλέτα φρέσκου ψαριού:

Ο νούμερο ένα είναι οσμή, απλώς ζητήστε από τους ψαράδες να σας αφήσουν να μυρίσετε ένα φιλέτο. Εάν το μυρίζει ισχυρό και ψαρό, δεν είναι φρέσκο.

Ψάξτε για φρέσκια ζωντανή σάρκα. Αν τα ψάρια φαίνονται υγιή, περάστε το. Εάν υπάρχει υγρό στο φιλέτο ψαριών, πρέπει να είναι καθαρό. Εάν είναι θολό, το ψάρι είναι παλιό! Πατήστε το φιλέτο με το δάχτυλό σας, αν είναι σταθερό, είναι φρέσκο.

Μια άλλη συμβουλή αν τα ψώνια σε μια ασιατική αγορά παρακολουθούν τις μεγαλύτερες γυναίκες επιλέγουν τα ψάρια τους. Πρώτα θα το διαστασιολογήσουν κοιτάζοντας τα μάτια, τα βράγχια, τότε θα χτυπήσουν τα ψάρια. Μη διστάσετε να ζητήσετε βοήθεια από κάποιον αγοραστή εάν φαίνεται να γνωρίζουν τι κάνουν. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι μια μεγαλύτερη ασιατική γυναίκα! Συχνά θα χαρούν να βοηθήσουν. Έχω μάθει πολλές συμβουλές από αυτούς τους αγοραστές!

Οδηγίες Βίντεο: Ψάρι Στο Χαρτί Με Μεσογειακή Σάλτσα Ντομάτας | Βαγγέλης Δρίσκας (Απρίλιος 2024).