Φρέσκα πράσινα φασόλια με αμύγδαλα και μπλε τυρί

• Ενδέχεται 14, 2024

Στο σπίτι μας, τρώμε φρέσκα πράσινα φασόλια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Τους λατρεύουμε απλά, με αμύγδαλα σε φέτες, με μπέικον, με ζαμπόν, μανιτάρια ή οτιδήποτε άλλο θα έβλεπα στο κίνημα της στιγμής. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι να μαυρίσουν τα φασόλια πριν από τη σάλτσα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πράσινο φασόλι γεμάτο γεύση, υφή και με πανέμορφο φωτεινό χρώμα.

Εξυπηρετεί 4

1 λίβρα μικρά πράσινα φασόλια (περίπου η διάμετρος ενός μολύβδου # 2) με τα άκρα να αφαιρούνται
1 κρεμμύδι, κιμά
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι*
4 κουταλιές σούπας αμύγδαλα
4 κουταλιές της σούπας μπλέ τυρί (ή φέτα), θρυμματισμένο

Γεμίστε μια σάλτσα 2 τεμαχίων περίπου 2/3 γεμάτη με νερό, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα θαλασσινού αλατιού και βάλτε σε έντονη βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια στο βραστό νερό και βράστε μέχρι να τρυφερήσετε. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των φασολιών.

Εν τω μεταξύ, βάζετε 2 δίσκους πάγου σε ένα μεγάλο μπολ (περίπου 2 κιλά) και προσθέτετε κρύο νερό για να γεμίσετε περίπου τα 2/3 γεμάτα. Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα θαλασσινού αλατιού στο παγωμένο νερό. Το δεύτερο, τα πράσινα φασόλια είναι τρυφερά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή λαβίδες για να μεταφέρετε τα μαγειρεμένα φασόλια από το ζεστό νερό στο λουτρό πάγου. Αυτό το λουτρό πάγου κλονίζει τα φασόλια και σταματά αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε τα φασόλια να καθίσουν στο λουτρό πάγου μέχρι τα φασόλια να είναι κρύα. Μεταφέρετε τα κρύα φασόλια σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. **

Συνδυάστε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κιμά κιμάς και το σοτάρουμε μέχρις ότου είναι ημιδιαφανές. Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα σοτάμε μέχρι να θερμανθούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα αμύγδαλα και το τυρί. Σερβίρετε ζεστό.

Σημειώσεις του Κουκ

* Μπορείτε να παραλείψετε το θαλασσινό αλάτι, αν θέλετε.

** Μπορείτε να περιχύνετε τα φασόλια αρκετές ώρες ή ακόμα και μια μέρα μπροστά από το χρόνο - απλά βάλτε τα σε ένα baggie και αποθηκεύστε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.

Το Blanching είναι μια μεγάλη εξοικονόμηση χρόνου, ειδικά για γιορτές διακοπών ή οικογενειών. Όταν είστε έτοιμοι να συνεχίσετε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, απλώς αφαιρέστε τα φασολάκια από το ψυγείο και συνεχίστε με τη διαδικασία μαγειρέματος.

Οδηγίες Βίντεο: Dina’s Daily Recipes - Κέικ με μπλε τυρί και ξερά σύκα (Ενδέχεται 2024).