Μπύρα χωρίς γλουτένη - Βελγικό στυλ από το πράσινο

• Ενδέχεται 9, 2024

Το Βέλγιο έχει εδώ και καιρό τη φήμη για την έναρξη μπύρας που βγαίνει έξω από τον κύκλο των παραδοσιακών γερμανικών Pilseners και Altbiers. Η άγρια ​​ζύμωση, με στελέχη Brettanomyces, Lactobacillus και χιλιάδες άλλες άγριες καλλιέργειες, προσθέτει ένα στρώμα πολυπλοκότητας σε αυτές τις βελγικές μπύρες με διακριτικό χαρακτήρα. Μπορούν να εμφανίζουν αποχρώσεις φρούτων, αλουμινίου, λακτόζης, vintage κρασιού ή ολόκληρης ορχήστρας τζαζ μουσικών.

Τώρα, η βελγική μπύρα εισήλθε στην αγορά της ελεύθερης μπύρας χωρίς γλουτένη.

Με την επείγουσα ανάγκη που αποκτήθηκε από την ανάγκη, η ελεύθερη μπύρα Gluten έφτασε στη σκηνή στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία, τον Καναδά και την Ευρωπαϊκή Ένωση και αρχικά στοχεύει στην κοιλιακή κοινότητα - κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, σίκαλη, καμουτ, τριτικάλε και τα συναφή ξαδέρφια τους. Έχει βρει μια ευρύτερη θέση για να συμπεριλάβει τους λάτρεις της μπύρας σε δίαιτες vegan ή με ευαισθησίες στο σιτάρι και άλλα προφίλ σιτηρών. Πέρα από αυτό, τα νέα προφίλ γεύσης στην ελεύθερη μπύρα γλουτένης έχουν γίνει τόσο ελκυστικά, που και οι μη-κοιλιοκάτες θέλουν.

Έμπορος du Vin έχει γίνει μέλος Οι μπύρες χωρίς γλουτένη του Green στο Shipley, Δυτικό Γιορκσάιρ, Αγγλία, για να εισαγάγει το πρώτο τρίο βελγικών στυλ Aleles που είναι απαλλαγμένα από κριθάρι, σιτάρι, βρώμη και σίκαλη στην αμερικανική αγορά. Σχεδιασμένο υπό την καθοδήγηση του θρυλικού "αρχιτέκτονα μπύρας" Roger Mussche, αυτή η τριάδα γλυκών μπύρας χωρίς γλυκό είναι κατασκευασμένη στο Lochristi του Βελγίου στο "Proef" Brouwerij κοντά στη Γάνδη. Το προφίλ τους αποτελείται από σόργο, κεχρί, ρύζι και φαγόπυρο, ισορροπημένο από επιλεγμένους ευρωπαϊκούς λυκίσκους. Για επιπρόσθετη ανάπτυξη γεύσης, ζυμώνονται ξανά στη φιάλη χρησιμοποιώντας ένα "αυθεντικό στέλεχος ζύμης Βελγίου" και το καλύτερο ζάχαρη Candi.

Για τον κοιλιοκάκη, ο φόβος της διασταυρούμενης μόλυνσης δεν αποτελεί πρόβλημα με τον "Proef" Brouwerij. Ο επιστήμονας ζυθοποιίας Dirk Naudts και η σύζυγός του Saskia δημιούργησαν τη ζυθοποιία «Proef» ως πιλοτική εγκατάσταση - ένα πειραματικό στούντιο, για τους ζυθοποιούς που βρίσκονταν στα αρχικά στάδια της ανάπτυξης νέων μορφών μπύρας. Κατασκευασμένο με καθαρές γραμμές γυαλιού, αλουμινίου και χάλυβα, η ζυθοποιία De "Proef" έχει την εμφάνιση ενός άψογα διατηρημένου, βιομηχανικού σχεδιασμού στούντιο. Οι Naudts αυτοί υπερηφανεύουν για τη διατήρηση ενός υψηλού επιπέδου εξυγίανσης, ενώ εξακολουθούν να καταφέρνουν να αναπαράγουν άγριες ζύμες που βρίσκονται σε στυλ αγροτικών σπιτιών. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων δώδεκα ετών, έχουν ετοιμάσει πάνω από 350 αξιόλογες μπύρες.

Μερικές επιπλέον σημειώσεις: