Goan Dal & Paneer Curry

• Ενδέχεται 3, 2024

Πιστεύω αληθινά ότι "το μαγείρεμα με κρατάει υγιές" και είμαι πραγματικά ένας από εκείνους τους ανθρώπους που πραγματικά απολαμβάνουν να πειραματίζονται με διαφορετικά μπαχαρικά, συστατικά και τους άπειρους δημιουργικούς συνδυασμούς που υπάρχουν όταν πρόκειται για φαγητό. Τούτου λεχθέντος, αυτή η συγκεκριμένη συνταγή είναι ακριβώς αυτό - ένα υπέροχο πιάτο τελειοποιημένο για νόστιμο καλοσύνη μετά από μερικές δοκιμές και τσιμπήματα στην κουζίνα. Μου αρέσει κάθε μέρος αυτού του ταξιδιού και της διαδικασίας που έχει ως αποτέλεσμα το ένα ικανοποιητικό & ουράνιο δάγκωμα. Το Goan Dal & Paneer Curry είναι το θαυμάσιο αποτέλεσμα του συνδυασμού διαφόρων γεύσεων και γεύσεων σε νόστιμη αρμονία και ισορροπία.

Έχω χρησιμοποιήσει το chana dal για αυτή τη συνταγή, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε σίγουρα toor dal, σχισμένο κίτρινο moong dal ή ακόμα και split / δερμάτινο masoor dal για αυτό το πιάτο.


GOAN DAL & PANEER CURRY (Φακές φακών και Paneer Curry)

Συστατικά:

2 φλυτζάνια chana dal (split Bengal gram dal)
½ λίβρες κύβους paneer, ελαφρώς τηγανισμένες μέχρι να ροδίσουν καφέ σε όλες τις πλευρές
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
4-6 φρέσκα φύλλα κάρυ
3-4 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, για γεύση
½ κουταλάκι σκόνη fenugreek (σκόνη methi)
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
½-1 κουταλάκι πάστα tamarind
1 κουταλάκι του γλυκού καλα ή goda masala (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε garam masala ως υποκατάστατο)
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
¼ κούπα σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
½ κουταλάκι καπνιστή ισπανική πάπρικα
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
2 κουταλιές λάδι, λαχανικά ή κράμβη
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα υψηλής πίεσης, μαγειρέψτε το dal έως ότου ο dal είναι τρυφερός, αλλά όχι γεμάτος. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το dal στη σόμπα, προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψετε και αφήστε το μαγειρεμένο για περίπου 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ή έως ότου το dal είναι τρυφερό, αλλά όχι άσχημο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού ή κουτάλα, ελαφρώς ξεσκονίστε το dal ενάντια στις πλευρές του δοχείου. Αυτό θα σας δώσει μια ωραία κρεμώδη συνέπεια. Αφήστε στην άκρη και αφήστε να κρυώσει μέχρι να χρειαστείτε.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Όταν σταματήσει ο ψεκασμός, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα φύλλα curry, τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, το fenugreek powder και την asafetida. Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σοτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα μπαχαρικά (καλα μάσαλα, κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, πάπρικα, σκόνη κονικρού γάλακτος, σκόνη κοριάνου εδάφους, αλάτι και πιπέρι). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε & αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε στο μαγειρεμένο dal μαζί με οποιοδήποτε νερό μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το tamarind, καθώς και τους κύβους paneer. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, αφήστε την να ζεσταθεί απαλά και αφήστε τη να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνει ανάμειξη όλων των γεύσεων. Αν η κάρι είναι λίγο παχιά, προσθέστε λίγο νερό όπως απαιτείται. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά ή πολύ υδαρή. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα φύλλα ντομάτας και σερβίρετε με φρέσκο ​​χαπάτη και ρύζι Basmati.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε μερικά λαχανικά στο πιάτο, όπως μερικά ψιλοκομμένα μπιφτέκι, πράσινα μπιζέλια, τριμμένα καρότα, καλαμπόκι ή ακόμα και κομμάτια κολοκυθάκια.

Οδηγίες Βίντεο: Goan Dal Recipe | Popular Dal - Goa Style | Masala Trails With Smita Deo (Ενδέχεται 2024).