Ψητό ορτύκι (Nok Gata)

• Απρίλιος 30, 2024

Αυτό το εύγευστο εύκολο να φτιάξει κομψό πιάτο είναι η τέλεια εκκίνηση για ένα ταϊλανδέζικο γεύμα. Είναι επίσης ένα δελεαστικό πιάτο για ένα πάρτι, καθώς μπορεί να μαριναριστεί όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να ψηθεί γρήγορα στη σχάρα, να τελειώσει και να αποκοπεί για ένα φρέσκο ​​ψάρι από την πιατέλα ψησταριάς. Συνήθως, κόβω το ορτύκι στο μισό για το φαγητό σε ένα πάρτι.

6 ορτύκια - διαθέσιμα στις περισσότερες ασιατικές αγορές νωπά ή κατεψυγμένα

Ρεγκούλι ή άλλα χόρτα για παρουσίαση
Η Χιλή και τα λουλούδια κρεμμυδιού Άνοιξη

Μαρινάδα κάτω.

3 κουταλιές λάδι (προτιμώ το αραχιδέλαιο)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
1/4 κουταλάκι αλάτι

Μαρινάδα:

2 κουταλιές ψιλοκομμένο γαλγάνι - φρέσκα ή κατεψυγμένα
1/3 φλιτζάνι φέτες σκόρδου
2 "τμήμα λεμονιού γρασίδι, λεπτό σε φέτες
1 1/4 φλιτζάνια γάλα καρύδας
2 κουταλιές σάλτσα Golden Mountain *
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ταϊλανδέζικης σάλτσας **
1/3 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
2 1/2 κουταλάκι του γλυκού κίτρινη σκόνη κάρι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα:

Τοποθετήστε το γκαγκανγκάλ, το σκόρδο και το λεμόνι σε ένα κονίαμα και τη λίβρα με γουδοχέρι μέχρι να γίνει μια ομαλή πάστα, ή τοποθετήστε το σε επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε σε μια λεπτή πάστα χρησιμοποιώντας 1/2 φλιτζάνι λεπτό γάλα καρύδας.
Συνδυάστε την πάστα, τη σάλτσα Golden Mountain, τη σάλτσα στρειδιών, τη λευκή πιπεριά, την κίτρινη σκόνη curry, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το γάλα καρύδας.

Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα στεγνώστε το ορτύκι. Τοποθετήστε μαρινάδα και ορτύκια σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με ένα πώμα. Ανακατέψτε προσεκτικά για να καλύψετε το ορτύκια και αφήστε τα μαρινάρετε στο ψυγείο μια νύχτα.

Προετοιμασία για σχάρα: Ζεστάνετε μια σχάρα αερίου σε μέτρια-υψηλή ή φωτίζετε μια φωτιά ξυλάνθρακα και αφήστε την να καεί έως ότου τα κάρβουνα είναι πολύ ζεστά και καλυμμένα με γκρι τέφρα. Μειώστε τον καυστήρα στο κέντρο της σχάρας αερίου προς τα κάτω ή ρυθμίστε τη σχάρα με κάρβουνο για έμμεσο μαγείρεμα, τροφοδοτώντας όλα τα κάρβουνα στη μία πλευρά αφήνοντας το άλλο μισό της σχάρας κενό. Ρυθμίστε τη σχάρα ψησίματος στη θέση της, καλύψτε τη σχάρα και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί, περίπου 5 λεπτά.

Ψηλά το ορτύκι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά επιτρέποντας ωραία σχάρα να δείξει. Μην μαγειρεύετε πλήρως. Αφαιρέστε τα ορτύκια από τη σχάρα και τοποθετήστε τα σε μια ρηχή σχάρα ψησίματος και ψήνετε για 6-8 λεπτά στους 550 βαθμούς F έως ότου το δέρμα είναι τραγανό αλλά μην τους αφήσετε να καούν.

Σερβίρετε ολόκληρο ορτύκια σε μεμονωμένες πλάκες. Απλώστε ένα κρεβάτι από ρόκα ή άλλα χόρτα όπου θα σταθεί το ορτύκι. Σερβίρετε ένα ως ορεκτικό, ή δύο ως ενέρεμα. Για ένα πάρτι, κόβετε το ορτύκι στο μισό και σερβίρετε σε ένα κρεβάτι με ρόκα ή άλλα πράσινα.

Γαρνίρισμα: λουλούδια της Χιλής και λουλούδια κρεμμυδιού. Κόψτε κατά μήκος αρκετούς ταϊλανδικούς δράκους ή άλλα μακρά κόκκινα chiles στα τεταρτημόρια, αλλά μην κόψετε τους μίσχους. Κόψτε τα κρεμμύδια με το ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε σε ένα μπολ παγωμένο νερό με παγάκια για 30 λεπτά. Τα ψωμιά και τα κρεμμύδια θα ανοίξουν και θα σχηματίσουν λουλούδια.

* Golden Sauce Σάλτσα είναι μια γεύση σάλτσα καρυκεύματος που είναι διαθέσιμη στις περισσότερες ασιατικές αγορές. Προσθέτει διάσταση στα πιάτα της Ταϊλάνδης. Είναι παρόμοιο με το Maggi Seasoning αλλά είναι λιγότερο ακριβό έχει ταϊλανδέζικη γεύση. Χρειάζονται μόνο λίγες σταγόνες για να δημιουργηθεί η γεύση ρύζι, σούπες, αυγά, ψάρι κλπ. Συστατικά: Σάλτσα σόγιας, νερό, ζάχαρη, αλάτι, βελτιωτικό τροφίμων 0,02%. Χωρίς συντηρητικά.

** Σάλτσα Oyster Sauce Oyster είναι ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά της Ταϊλάνδης. Διαφέρει σημαντικά στην ποιότητα και τη γεύση από τις σάλτσες κινέζικων στρείδι καθώς δεν έχει MSG. Το Mae Krua Brand είναι ένα από τα καλύτερα διαθέσιμα εμπορικά σήματα, επειδή είναι κατασκευασμένο από πραγματικό εκχύλισμα στρειδιών, όχι απομίμηση. Η εντόνως αλμυρή γεύση και η βελούδινη υφή προσθέτει ένα όμορφο καφέ χρώμα για να ανακατεύετε τηγανίτες και λαχανικά. Δοκιμάστε το με μπρόκολο, bok choy ή σπαράγγια.

Η σάλτσα Thai Oyster αποτελεί βασικό συστατικό των Drunken Noodles (Gkuay Dtiow Pad Kee Mao), ένα πολύ δημοφιλές πιάτο ρύζι.

//www.coffebreakblog.com/articles/art29593.asp/zzz

Οδηγίες Βίντεο: COMMANDO NINJA - Official Movie (Απρίλιος 2024).