Συνταγή Jalebi

• Απρίλιος 27, 2024

Τα Jalebis είναι ένα πολύ νόστιμο ινδικό επιδόρπιο με ξεχωριστή περσική προέλευση. Είναι λίγο δύσκολο να περιγραφούν, αλλά η πλησιέστερη προσέγγιση θα ήταν κατά πάσα πιθανότητα τα κέικ με χοάνη. Σκεφτείτε τη βαθιά τηγανισμένη "κουλουράκι" σαν τσίλι με τραγανή ζύμη βουτηγμένη σε ένα ζεστό σιρόπι ζάχαρης.

Το κλειδί για αυτή τη συνταγή βρίσκεται στο κτύπημα, το οποίο πρέπει να ζυμωθεί λίγο. Τώρα η ζύμωση δεν είναι ποτέ ζήτημα για μένα επειδή ζω σε ένα σχετικά ζεστό και υγρό περιβάλλον. Αλλά εάν ζείτε σε ένα κρύο κλίμα ή σχεδιάζετε να κάνετε jalebis σε ψυχρές καιρικές συνθήκες, προτείνω να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού το αλεύρι που ανυψώνεται. Δεδομένου ότι οι σωστά κατασκευασμένοι jalebis πρέπει πάντα να παραμείνουν τραγανισμένοι, ένα καλό κτύπημα είναι απαραίτητο. Επίσης, συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση ενός φθηνού πλαστικού φιαλιδίου συμπίεσης για τη διανομή του ζαχαροπλαστικής στο καυτό λάδι, αυτό είναι πραγματικά ο απλούστερος και ασφαλέστερος τρόπος να πάτε.


JALEBIS (Τραγανό ινδικό "Κέικ χωνιού" βουτηγμένα σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης)

Συστατικά:

Να κάνει το Jalebi Batter -

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (maida), κοσκινισμένο
½ φλιτζάνι παχύ ελληνικό στυλ γιαούρτι (ή βουτυρόγαλα)
2-4 σταγόνες κόκκινου ή πορτοκαλί χρώματος βιολογικών τροφίμων (προαιρετικά)
αρκετό λάδι για ρηχό τηγάνισμα (χρησιμοποιώ φυστικέλαιο για μέγιστη φρεσκάδα)

Για να κάνετε το σιρόπι ζάχαρης Jalebi -

2 φλιτζάνια ζάχαρης
1½ φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού
μια πρέζα κλώνων σαφράν
μια πρέζα σκόνη από κάρδαμο
λίγες σταγόνες νερού τριαντάφυλλου ή πορτοκαλιού (προαιρετικά)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε μόνο 1 φλιτζάνι αλεύρι με το γιαούρτι και χτυπήστε μαζί εξασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο κτύπημα. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά αρκετό ζεστό νερό (περίπου ½ φλιτζάνι ή έτσι) για να κάνετε μια ομαλή πάστα (πάστα κέικ). Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο ανάμειξης και κρατήστε το σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα, κρατάω συνήθως το κτύπημα στο φούρνο μου με το φως να ανάβει. Εάν ζείτε σε κρύο κλίμα, συνιστούμε να γυρίσετε αρχικά το φούρνο στην πολύ χαμηλότερη ρύθμιση. Στη συνέχεια, σβήστε τον φούρνο, περιμένετε 10-15 λεπτά και τοποθετήστε το κτύπημα μέσα στον ζεστό φούρνο. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, καθώς η παραγόμενη θερμότητα θα διαφύγει. Ας ελπίσουμε ότι μέχρι το επόμενο πρωί, θα πρέπει να δείτε πολλές μικρές φυσαλίδες στο κτύπημα - αυτό είναι μια καλή ένδειξη της διαδικασίας ζύμωσης (12-15 ώρες). Στη συνέχεια, ανακατέψτε το υπόλοιπο φλιτζάνι αλεύρι μαζί με το χρωματισμό τροφίμων. Το κτύπημα πρέπει να είναι ομαλό. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε, το παραδοσιακό χρώμα του jalebis είναι πάντα λαμπερό πορτοκαλί ☺. Τώρα επιστρέψτε το δοχείο ανάμειξης στο φούρνο και αφήστε το να καθίσει για ακόμη μια ώρα για να ζυμώσει.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε το σιρόπι ζάχαρης. Έτσι, σε μια βαθιά βαριά πατάρι τηγανιού σε μέτρια υψηλή θερμότητα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλύσει όλη η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού μαζί με τα καρυκεύματα (σαφράν και σκόνη από κάρδαμο εδάφους). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το τριαντάφυλλο ή το πορτοκαλί άνθος νερού αυτή τη στιγμή. Τώρα μειώστε τη θερμοκρασία σε πολύ χαμηλά επίπεδα και διατηρήστε το σιρόπι ζεστό εάν είστε έτοιμοι να φτιάξετε το ζαλέβι - διαφορετικά σβήστε τη θερμότητα μέχρι να είστε έτοιμοι.

Για να φτιάξετε το ζαλέβι, θερμαίνετε ένα ευρύτατο δοχείο με βυθισμένο βάθος ή ένα γουόκ με αρκετό λάδι για ρηχό τηγάνισμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά το κτύπημα του jalebi μέσα στο πλαστικό φιαλίδιο συμπίεσης. Το λάδι πρέπει να είναι σε μέτρια έως μέτρια υψηλή θερμότητα για το τηγάνισμα του ζαλεβιού. Τώρα πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ομοιόμορφη πίεση, πιέστε τα σπειροειδή / κουλουράκια όπως τα σχήματα που είναι διασυνδεδεμένα (οι ζαλεβίδες πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 2-3 ​​"). Αρχικά, οι jalebis θα βυθιστούν στο βάθος, αλλά σιγά-σιγά θα ανέβουν στην κορυφή καθώς μαγειρεύουν. Γυρίστε τα ζαλεβίδια πάνω από λίγα λεπτά, ώστε να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένα και στις δύο πλευρές. Πρέπει να είναι σφιχτά, τραγανά και χρυσαφί καφέ. Αφαιρέστε τη ζελαμπίδα από τη θερμότητα και αποστραγγίστε καλά τις απορροφητικές χαρτοπετσέτες για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας λαβίδες - βουτιά κάθε jalebi γρήγορα στο ζεστό σιρόπι για μόλις 1 λεπτό ή έτσι. Απολαύστε ζεστό!

Οδηγίες Βίντεο: Jalebi Sweet recipe cooking in Alleyway - Indian sweet Street Food crispy outer Caramel Inside (Απρίλιος 2024).