Λάαρ - Fatback ή Leaf

• Ενδέχεται 5, 2024

Το τρομακτικό φαγητό, το είδος που παραμένει στη μνήμη για γενιές, έχει ένα μυστικό. Είτε πρόκειται για την ιδιαίτερη λεπτότητα μιας κρούστας πίτας, τον πλούτο ενός κινέζικου μπισκότου αμυγδάλου, είτε για την ομαλή, πλούσια υφή ενός tamale, το μυστικό είναι το λαρδί. Για το μεγαλύτερο μέρος του περασμένου αιώνα, το λαρδί αποφεύγεται, πιστεύεται ότι αποτελεί κίνδυνο για τη γεύση και την υγεία. Οι πρόσφατες τάσεις στις δίαιτες "παλάο" και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά εισάγουν την επιστροφή του λαρδιού στο σπίτι και τις εκλεκτές κουζίνες εστιατορίων. Η καθαρή λαρδί υψηλής ποιότητας δεν υδρογονώνεται και δεν πρέπει να αγοράζεται σε κιβώτια που μοιάζουν με τούβλα. Η αναγέννηση του λαρδί σήμερα είναι βασισμένη σε προϊόν που παράγεται από ζώα ελεύθερης βοσκής και σε απλή διαδικασία απόδοσης. Οι μεξικανοί λάτρεις των τροφίμων επωφελούνται από την αναζωογόνηση του λαρδί. Το λαρδί αποδίδει πιο νόστιμες, βελούδινες ομαλές σάλτσες ή "σάλτσες", εξαιρετική τραγανότητα στα τηγανητά τρόφιμα και απαράμιλλη φρεσκάδα στα ψημένα προϊόντα. Άλλα πλεονάσματα καθαρού λαρδιού είναι ένα εύλογα υψηλό σημείο καπνού (370 ° F), χαμηλότερα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (θεωρούνται λιγότερο επιθυμητά) και υψηλότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (σημαντικά επιθυμητά).

Το εξαιρετικό λαρδί αποδίδεται εύκολα στο σπίτι, αγοράζεται από κρεοπωλεία ή παραγγέλλεται στο διαδίκτυο. Το κλειδί είναι να αγοράσετε καθαρό λαρδί που δεν μεταποιείται πέρα ​​από την απόδοση του. Το λαρδί που πωλείται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ επεξεργάζεται για να δημιουργήσει μια μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι μέρος του πώς το λαρδί έχει κακή φήμη για γεύση. Το επεξεργασμένο ή εμπορικό λαρδί δεν έχει μόνο απουσία γεύσης. αλλά συχνά υδρογονώνεται επίσης. Η υδρογόνωση δημιουργεί trans-λιπαρά, που είναι σε μεγάλο βαθμό αποδεκτά ως τα πιο ανθυγιεινά λίπη.

Στο αυθεντικό μεξικάνικο μαγείρεμα τα δύο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενα σκεύη για την απόδοση είναι το λαρδί και το ρύγχος. Το λαρδί χρησιμοποιείται για να κάνει το λαρδί να ψήνεται ή να παρασκευάζει αρτοσκευάσματα όπως buñuelos και churros. Το λίπος των φύλλων είναι το πολύτιμο λίπος που περιβάλλει τα νεφρά και τον οσφυϊκό χοίρο. Το λαρδί προσδίδει ένα μαλακό λευκό ημιστερεό λίπος, χωρίς γεύση χοιρινού κρέατος.

Το λαρδί που παρήχθη από το χοιρινό (όπως ακούγεται αυτό το λίπος προέρχεται από την πλάτη του χοίρου) χρησιμοποιείται τακτικά για το βασικό τηγάνισμα, για τις σάλτσες και για την παρασκευή ζύμης ή "masa". Έχει μια λεπτή γεύση χοιρινού κρέατος.

Η αποτύπωση απαιτεί χρόνο, αλλά δεν είναι δύσκολο και είναι η ίδια διαδικασία για είτε το λαρδί φύλλων είτε το παχύρρευστο φύλλο.

Συστατικά:
1 λίβρα αλατισμένο χοιρινό λίπος (χωρίς δέρμα), κομμένο σε μικρά τετράγωνα μισής ίντσας ή έδαφος
1/4 φλιτζάνι νερό
(κάνει περίπου μία πίντα)

Εργαλεία:
Μεγάλο απόθεμα ή ολλανδικό φούρνο
Μεγάλο πλέγμα
Μια κουτάλα
Θερμαντικό δοχείο, κατά προτίμηση με στόμιο για χύσιμο
Δοχεία αποθήκευσης για το λοβό

Βήματα:
1. Τοποθετήστε τη κατσαρόλα, με νερό, σε ένα χαμηλό έως μέτριο καυστήρα. Προσθέστε το χοιρινό λίπος στο δοχείο
2. Όταν τα περιεχόμενα της κατσαρόλας είναι μισά υγρή και μισά στερεά, χρησιμοποιήστε την κουτάλα για να στραγγίξετε και αφαιρέστε μερικά από τα αποστειρωμένα λαρδί σε ένα δοχείο με θερμότητα. (Επιστρέψτε όλα τα στερεά πίσω στο δοχείο.)
3. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να παραμείνουν στο δοχείο μόνο μια μικρή ποσότητα ξηρών στερεών (κροτίδωση ή "chicharrones").
4. Μετά από μια περίοδο ψύξης δέκα λεπτών, μεταφέρετε το χοιρινό λίπος σε δοχεία αποθήκευσης. Μπορεί να ψύχεται επ 'αόριστον.

Οδηγίες Βίντεο: Bassick (Ενδέχεται 2024).