Ιταλική αναθεώρηση της βιβλιοθήκης Grill του Mario Batali

• Ενδέχεται 6, 2024

Μπάρμπεκιου και υπαίθριας ψησταριάς και δεν είναι τόσο μεγάλες στην Ιταλία όσο και σε άλλα μέρη του κόσμου, όπως για παράδειγμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. αλλά πριν από τα ζυμαρικά και την σάλτσα ντομάτας έγιναν έθιμα της ιταλικής κουζίνας, εδώ και αιώνες στην Ιταλία υπήρχε (και εξακολουθεί να υπάρχει) μια μεγάλη παράδοση ψησίματος κρέατος, πουλερικών και λαχανικών, πράγμα που συνέβαλε σημαντικά στην αξιοποίηση και ιερά πιάτα της Ιταλίας σε όλο τον κόσμο. Από την άποψη αυτή, στην αρχή, η Batali δίνει μια όμορφη εισαγωγή στην ιταλική σχάρα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της, όπως η μη χρήση οποιουδήποτε παχύρρευστου σάλτσας αλλά και πολύ ελαφρών μαρινάδων, και πως "είναι το θέμα της απόχρωσης και της ελάχιστης παρεμβολής με τη γεύση του πρωταρχικού συστατικού." Του Φιορεντίνα η συνταγή μπριζόλας είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα και αληθινό στην παράδοση: δεν υπάρχει σάλτσα ή μαρινάδα, απλά ένα τρίψιμο με φρέσκα βότανα, ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και ένα τσίμπημα θαλασσινού αλατιού. Η συνταγή είναι πραγματικά μια γευστική και νόστιμη "δόξα μαγείρεμα της Τοσκάνης", Όπως το ονομάζει, ειδικά όταν επιλέγει τις καλύτερες περικοπές βοείου κρέατος.

Το βιβλίο πηγαίνει πάνω από μερικά χρήσιμα βασικά γκριλ και μια περίληψη των ιταλικών συστατικών και τεχνικών και υποδιαιρεί το υπόλοιπο βιβλίο σε έξι τμήματα φρυγμένων ψαριών, φλογών και σούβλας, από αντιπάστη σε ψάρια και πουλερικά, σε κρέας και λαχανικά. Το τμήμα Λαχανικά είναι πραγματικά το αγαπημένο μου, οι συνταγές είναι μοναδικές και νόστιμες, όπως τα Σπαράγγια με Λεμόνι-Προσιτούτο Βινεγκρέτ ή Γλυκοπατάτες στο Cartoccio (τυλιγμένα με φύλλα με κρεμμύδια και ελαιόλαδο). Εκτιμώ επίσης τα λόγια που πέρασε ο Batali στην εισαγωγή του τμήματος τονίζοντας τη σημασία των αγορών για τα προϊόντα στην αγορά αγρότη ή αγρόκτημα στέκεται σε κάθε πιθανή περίσταση, καθώς η επιλογή των λαχανικών κατά τη διάρκεια της περιόδου είναι πάντα το κλειδί για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Ωστόσο, ο κύριος λόγος για την απόφαση να συμπεριληφθεί Ιταλική σχάρα στη συλλογή μου βιβλίων μαγειρικής ήταν η ενότητα που ονομάζεται Πίτσα και Flatbread. Έψαχνα μια εναλλακτική λύση για φούρνο φούρνου για ψήσιμο πίτσας, με αρκετά κοντά αποτελέσματα σε εκείνους που λαμβάνονται με την παραδοσιακή μέθοδο άμεσης θέρμανσης ενός φούρνου τούβλο. Έχω περιηγηθεί στις διάφορες συνταγές και τις εικόνες της Πιτσας, της Κροστίνας, της Focaccine, της Piadine e Schiacciate (διαφορετικά περιφερειακά ονόματα και τύπους flatbread) και της ζύμης τους, και ήμουν αγκιστρωμένος. Η μαγειρική πίτσα alla piastra (σε μια επίπεδη σχάρα πάνω από τη σχάρα) είναι τώρα ο νέος μου τρόπος προετοιμασίας αυτού του αγαπημένου μου, σε λιγότερο χρόνο και με εξαιρετικά αποτελέσματα.

Τι άλλο να πω; Οι εικονογραφήσεις σε όλο το βιβλίο είναι όμορφες και ελκυστικές, οι οδηγίες είναι σαφείς και περιεκτικές, και η ποικιλία των συνταγών είναι τέτοια ώστε να ευχαριστεί κάθε ουρανίσκο, γεύση και επίπεδο δεξιοτήτων στη σχάρα.

Σας προτείνω σίγουρα Mario Batali, Ιταλική σχάρα βιβλίο μαγειρικής, διαθέσιμο στο Amazon.com.



Σημείωση: αυτό το βιβλίο είναι μέρος των δικών μου προσωπικών βιβλίων μαγειρικής και δεν μου αποζημιώθηκε ο εκδότης για αυτήν την κριτική.

Οδηγίες Βίντεο: The Great Gildersleeve: Marshall Bullard's Party / Labor Day at Grass Lake / Leroy's New Teacher (Ενδέχεται 2024).