Συνταγή Mumbai Frankie

• Ενδέχεται 2, 2024

Οι φράγκοι είναι το πεντανόστιμο Μουμπάι (Βομβάη) τροπικό δρόμο. Πρόκειται για την ινδική έκδοση των περιτυλιγμάτων. Μπορούν να γεμιστούν με μια ποικιλία από συστατικά όπως κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά ή paneer. Οι φράγκοι είναι νόστιμοι, φιλικοί για τα παιδιά και είναι ιδανικοί για ένα σνακ ή ένα ελαφρύ γεύμα. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κοτόπουλο ή λαχανικά που απομένουν. Έχω συμπεριλάβει επίσης μια συνταγή για το Cilantro Chutney, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας chutney ή σάλτσα ως συνοδεία.

MUMBAI FRANKIES:

Συστατικά

4 chapatis ή rotis (ή tortillas ολόκληρου σιταριού)
1 αυγό ξυλοδαρμό με λίγο νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι λεμόνι
2-3 κουταλιές φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά

1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2-3 μικρά ταϊλανδέζικα πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα (γεύση)
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
½ κουταλάκι κουρκούμη
1 κουταλάκι κούνη σκόνη
¼ κούπα σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού chaat masala (εύκολα διαθέσιμη σε οποιοδήποτε ινδικό μπακάλικο)
χυμός ½ ασβέστου
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
2-3 κουταλιές λάδι (λαχανικό ή κράμβη)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΛΗΡΩΣΗ:

Λαχανικά: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συλλογή από τα αγαπημένα σας λαχανικά, όπως πολύχρωμες πιπεριές, καρότα, κίτρινο σκουός, κολοκυθάκια, μπιζέλια, μανιτάρια, μπιζέλια ζάχαρης, τραγούδια μικρά πράσινα φασόλια, καλαμπόκι, μπιζέλια ...

Paneer: 2 κύπελλα κύβων paneer, μικρά ζάρια

Κοτόπουλο: 2-3 αποφλοιωμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια μεγέθους δαγκώματος

Γαρίδα: 1 λίβρα γαρίδας μικρού μεγέθους (αποφλοιωμένη, αποφλοιωμένη και απομακρυσμένη από την ουρά)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Λαχανικά:
Κόψτε και κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια μεγέθους δαγκώματος (σκουός, κολοκύθι, πράσινα φασόλια, μανιτάρια) ή σε λωρίδες julienne (καρότα ή πιπεριές). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύετε τα μπιζέλια, τα φασόλια και τα μπιζέλια για 1 λεπτό. Αφαιρέστε γρήγορα και ρίξτε σε ένα λουτρό πάγου. Αυτό θα δώσει το υπέροχο πράσινο χρώμα τους και θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Αποστραγγίστε καλά, στεγνώστε και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.

Σε ένα μεγάλο γουόκ σε υψηλή θερμότητα, προσθέστε 2 κ.σ. λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε το τηγάνι μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κύμινου, σκόνη κόκκινου τσίλι, chaat masala, αλάτι και πιπέρι). Προσθέστε τα λαχανικά σε παρτίδες, προσθέτοντας τα λαχανικά που παίρνουν το μακρύτερο για να μαγειρέψουν πρώτα. Ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά, αλλά να είναι ακόμα τραγανή. Προσθέστε το χυμό ασβέστη και λίγο από τα φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Paneer:
Σε ένα μεγάλο γουόκ σε υψηλή θερμότητα, προσθέστε 2 κ.σ. λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε το τηγάνι μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κύμινου, σκόνη κόκκινου τσίλι, chaat masala, αλάτι και πιπέρι). Προσθέστε τους κύβους paneer και πετάξτε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά και να ανακατέψετε το τηγάνι για λίγα λεπτά. Προσθέστε το χυμό ασβέστη και λίγο από τα φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Κοτόπουλο:
Σε ένα μεγάλο φούρνο με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε 2 κ.σ. λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε το τηγάνι μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κύμινου, σκόνη κόκκινου τσίλι, chaat masala, αλάτι και πιπέρι). Προσθέστε το κοτόπουλο και πετάξτε. Ανακατέψτε το τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά και να ανακατέψετε το τηγάνι για λίγα λεπτά. Προσθέστε το χυμό ασβέστη και λίγο από τα φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Γαρίδα:
Σε ένα μεγάλο γουόκ σε υψηλή θερμότητα, προσθέστε 2 κ.σ. λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε το τηγάνι μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κύμινου, σκόνη κόκκινου τσίλι, chaat masala, αλάτι και πιπέρι). Προσθέστε τη γαρίδα και πετάξτε. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί η γαρίδα. Προσέξτε να μην υπερβείτε τη γαρίδα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά και να ανακατέψετε το τηγάνι για λίγα λεπτά. Προσθέστε το χυμό ασβέστη και λίγο από τα φρεσκοκομμένα φύλλα του κολαντάρου. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ FRANKIE:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά, προσθέστε ½ κουταλιού λάδι και προσθέστε το chapati (ή paratha ή tortilla). Ξεβιδώστε ελευθέρως το πλύσιμο αυγών πάνω στο chapati και ανασηκώστε. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά και βουρτσίζουμε το πλύσιμο των αυγών από την άλλη πλευρά, αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.

Αφαιρέστε το chapati σε μια καθαρή σανίδα κοπής και αφήστε λίγο να κρυώσει. Προσθέστε μερικά κουταλιές της γέμισης και το ρολό σε σχήμα πούρου. Επαναπληρώστε ήπια την πλήρωση εάν είναι απαραίτητο. Επαναλάβετε τη διαδικασία για το υπόλοιπο chapatis. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας chutneys και σάλτσες.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Αποφέρει 1 φλιτζάνι

Συστατικά:

2 φλιτζάνια φρεσκοτριμμένα φύλλα κοραλλιογενών
2-3 μικρές ταϊλανδικές πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
χυμό ½ ασβέστη
νερό (εάν απαιτείται)
αλάτι στη γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μπλέντερ, μείγμα όλων των συστατικών μέχρι ομαλό. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό για να βοηθήσετε τη διαδικασία ανάμειξης. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε αμέσως. Το chutney θα διαρκέσει για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φύλλα μέντας για τα φύλλα του κολοράντο ή να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό τόσο μέντα όσο και κοραλλιογενών. Για μια ελαφρώς πικρή γεύση, προσθέστε μερικά κομμάτια πράσινου μήλου για μια δροσιστική συστροφή.

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Kathi Roll Recipe - Veg Original Kati Kebab Kolkata Egg Roll Street Style - CookingShooking (Ενδέχεται 2024).