Ζυμαρικά με Μελιτζάνα και Λουκάνικο

• Ενδέχεται 19, 2024

• 1 λίβρα / 450 γραμμάρια ζυμαρικών πενών


• 2 μεσαίες μελιτζάνες


• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο


• 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο


• ½ λίβρα / 225 γραμμάρια κρέατος λουκάνικου *


• 2/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί


• 1 κόκκινη πιπεριά


• μια μικρή πρέζα νιφάδων πιπεριάς τσίλι


• 22 ουγγιές / 600 γραμμάρια κονσερβοποιημένων θρυμματισμένων ντοματών


• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη


• ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο


• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά


• 6 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα


• Αλατοπίπερο

1. Καθαρίστε και πλύνετε το πιπέρι, τα ζάρια μάλλον μικρά και αφήστε τα στην άκρη. Καθαρίστε και πλύνετε τις μελιτζάνες, τις κόψτε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τις τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι πάνω από την μελιτζάνα, ρίχνουμε για να απλώσουμε το αλάτι ομοιόμορφα σε όλους τους κύβους και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα με μια μικρή πλάκα πάνω του και το βάρος στην κορυφή, έτσι ώστε κάποιο φυσικό νερό να μπορεί να αποστραγγιστεί. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα ξεπλύνετε την μελιτζάνα με νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.


2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σάλτσας, σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κομμένο σε κρεμμύδι κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το δέρμα από το λουκάνικο και σκουπίστε το κρέας. Προσθέστε το στο τηγάνι όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο και αφήστε το να μαγειρέψει για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να καφέ. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφεθείτε να μαγειρέψετε για μερικά λεπτά για να εξατμίσετε το αλκοόλ.


3. Προσθέστε τα κύβους μελιτζάνας, την πιπεριά, τις νιφάδες πιπεριάς τσίλι (πηγαίνετε εύκολα σε αυτό και αφήστε τους "καυτούς ανθρώπους" στο τραπέζι σας να προσθέσετε λίγο επιπλέον στο πιάτο τους αργότερα), και αφήστε όλα τα συστατικά ελαφρώς καφέ παντού. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά, και στη συνέχεια ανακατεύετε στις θρυμματισμένες ντομάτες, η ρίγανη μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.


4. Καλύψτε το τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού στη φωτιά για τα ζυμαρικά και βάλτε το σε βράσιμο. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό και το κιμά σκόρδο στο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρέψουμε για άλλα 5 με 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και αφήστε το σάλτσα να ξεκουραστεί, καλύπτοντας, ενώ το μαγείρεμα ζυμαρικών.


5. Με το βραστό νερό, προσθέστε μια γενναιόδωρη κουταλιά αλάτι, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά δοκιμάστε μερικά λεπτά μικρότερη από την αναφερόμενη ώρα μαγειρέματος και βεβαιωθείτε ότι το αφαιρέστε από τη φωτιά όταν είναι μόνο "al dente" - δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο και πολύ μαλακό. Στραγγίστε, μεταφέρετε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και ρίξτε αμέσως τη σάλτσα μελιτζάνας και λουκάνικου. Πετάξτε τα ζυμαρικά γρήγορα και συνδυάστε καλά. Σερβίρετε αμέσως με το τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Οδηγίες Βίντεο: Χωριάτικη Μακαρονάδα Επ.5 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).