Χοιρινό με κόκκινο κάρυ με μπαμπού

• Ενδέχεται 18, 2024

Χοιρινό με κόκκινα κάρυ με μπαμπού (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Αυτή η αρωματική κόκκινη κάρι είναι το τέλειο υπόβαθρο για το χοιρινό κρέας. Η χοιρινή κόκκινη κάρι είναι από καιρό μια αγαπημένη οικογένεια της δικής μας - από τις πρώτες οικογενειακές μας διακοπές στην Ταϊλάνδη πριν από περίπου 25 χρόνια. Το κόκκινο κάρυ είναι το πιο εύκολο από όλες τις κάρυδες για να κάνετε είτε απλά με μια παρασκευασμένη κόκκινη κάρι ή με μια κιλότα που αγαπάτε στο κονίαμα σας με γουδοχέρι.

Αγοράσαμε ένα μεγάλο κονίαμα τύπου αργίλου και ένα υπέροχο βαρέλι από ένα παλιό κυρία σε μια τοπική αγορά στην ύπαιθρο της Ταϊλάνδης, αλλά αυτά είναι διαθέσιμα τόσο σε απευθείας σύνδεση όσο και από πολλές ασιατικές αγορές σε όλο τον κόσμο.

Η προέλευση της λέξης Kaeng (κάρι) συζητείται συχνά με ορισμένους που επιμένουν ότι ήρθε εδώ και πολύ καιρό από τους ανθρώπους Mon. Οι ταϊλανδέζικες κάρυες διαφέρουν πολύ από τις ινδικές κάριες, καθώς συνήθως δεν περιλαμβάνουν τα διάφορα ξηρά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται από τους Ινδιάνους στα κάρυ τους ή τις μασάλες, αλλά επικεντρώνονται κυρίως σε φρέσκα συστατικά.

Το Kaeng, το Thai curry μπορεί να σερβιριστεί απλά με ρύζι από γιασεμί ή σαν ένα πιό επιμελημένο γεύμα με μαγειρικά σκεύη, όπως ψάρια, βραστά αυγά, τραγανά τηγανητά, φρέσκα ψωμάκια, σάλτσα ψαριού (nam pla) ή ακόμα και Mee Krob noodles) για μια αντίθεση στην υφή και τις γεύσεις.

Κατά την παρασκευή μιας πάστας τσίλι τύπου kaeng, πρέπει να έχετε κατανοήσει τη χρήση ενός συνδυασμού φρέσκων και ξηρών συστατικών και να τα χτυπάτε στη σωστή σειρά.

Επόμενη πρέπει να μάθουν να συντονίζουν τις προτιμήσεις και τις υφές των κρεάτων, των πτηνών, των θαλασσινών και των φρέσκων λαχανικών. Η επιλογή θα συμπληρώσει τη γεύση του καένγκ ή κάρι. Αυτή η ισορροπία γλυκιά, αλμυρή, ξινή, και πικάντικη είναι η ουσία της ταϊλανδέζικης κουζίνας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

1 κιλό κολοκυνισμένο, χωρίς κόκαλα άπαχο χοιρινό (χοιρινό φιλέτο λειτουργεί υπέροχα)
1 κουταλιά της σούπας. κόκκινη πάστα κάρυ
3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1/2 φλιτζάνι γλυκά φύλλα βασιλικού (bai horapha)
5 φύλλα kaffir ασβέστου, κατά το ήμισυ
1 φρέσκια κόκκινη Χιλή (κομμένη κατά μήκος σε 8 κομμάτια)
1/2 φλιτζάνι κομμένα σε φέτες κολοκυθάκια
2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού
1/3 φλιτζάνι νερό
5 oz. μπαμπού (κομμένα κατά μήκος, φρέσκα εάν είναι διαθέσιμα) *
1 1/2 κουτ. ζάχαρη

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Ρίχνουμε το μισό γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα και φέρουμε τη βράση ενώ ανακατεύουμε προσθέτουμε την πάστα καρυδιού και το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε αργά για 5 λεπτά.
Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το νερό, τους βλαστούς μπαμπού, τα φύλλα ασβέστη Kaffir, τα ψιλοκομμένα ψωμάκια. ζάχαρη και σάλτσα ψαριών, επιστρέψτε σε χαμηλή βράση.
Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, σιγοβράζουμε μέχρι να τρυφερήσουμε, να απομακρύνουμε από τη φωτιά και να σερβιριστούμε με φρέσκο ​​Βασίλη (Bai Horafa).
Εξυπηρετεί 3-4.

* Οι βλαστοί μπαμπού συχνά διατίθενται σε ασιατικές αγορές σε γυάλινα βάζα που προτιμώ να κονσερβοποιημένα. Ορισμένες αγορές θα έχουν επίσης φρέσκα βότανα μπαμπού στο τμήμα παραγωγής.

Οδηγίες Βίντεο: Πώς να μαγειρέψεις ρύζι - Απλές συνταγές με ρύζι (Ενδέχεται 2024).