Πριγκίπισσα πρωτιά

Πριγκίπισσα πρωτιά

Χρησιμοποιήστε είτε ένα ψημένο ψητό πλέγμα (μικρό άκρο, 4 πλευρές) είτε ένα ψημένο ψητό πλέγμα (ένα ψητό νήμα που έχει αποστεωθεί, τυλιγμένο και δεμένο).

• 6 έως 9 lb. ψητό βόειο κρέας
• 1 σάλτσα T. Worcestershire
• 2 Τ. Κιμάς σκόρδο
• 1 κουτ. σκόνη κρεμμυδιού
• 1 Τ. Χονδροειδές άλας
• 1 Τ. Χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία -
Αφαιρέστε το ψήσιμο από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 έως 1-1 / 2 ώρες πριν το ψήσιμο. Κόψτε το λίπος από ένα ψηλό καλαμάρι, αφήνοντας μόνο ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου 1/8 "έως 1/4". Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 °. Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ανοικτό τηγάνι φρυγανίσματος, πλευρά πλευρά προς τα κάτω, λιπαρή πλευρά προς τα πάνω για μια ψηλή ψητή πλευρά. Τοποθετήστε ένα ψήσιμο σε τυλιγμένο σκεύος σε σχάρα ψησίματος. Τρίψτε τη σάλτσα Worcestershire στο ψητό. Συνδυάστε όλα τα καρυκεύματα. Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψητό, πιέζοντας το στο λίπος. Ψήνουμε σε 475 ° για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 ° και συνεχίστε το ψήσιμο για 2 ώρες ή περισσότερο ή για 25 λεπτά ανά λίβρα. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 λεπτών του εκτιμώμενου χρόνου ψησίματος, ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του ψησίματος με ένα στιγμιαίο θερμόμετρο με βάση το κρέας, το οποίο έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του ψητού, χωρίς να αγγίζει το κόκκαλο. Θα πρέπει να διαβάζει 130 ° έως 135 ° για μέτρια σπάνια ή 140 ° έως 145 ° για μέτρια συγκέντρωση. (Η παραμένουσα θερμότητα θα συνεχίσει να μαγειρεύει το κρέας και θα αυξήσει αυτές τις θερμοκρασίες κατά 5 ° έως 10 ° καθώς το κρέας βγαίνει έξω από το φούρνο.)

Όταν το κρέας γίνεται όπως σας αρέσει, αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο, τοποθετήστε το πάνω σε ένα χαρτόνι σκάλισμα, σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά πριν τη σκάλισμα. Σερβίρετε με Au Jus ή με κρεμώδη σάλτσα χρένου ...

Για Au Jus
Αφού αφαιρέσετε το ψητό, ενώ στηρίζεται ...
Αφαιρέστε τα στάδια λιπαρού κρέατος από τη σχάρα ψησίματος. Τοποθετήστε το τηγάνι στην επάνω εστία. (Τοποθετήστε ένα μεγάλο φούρνο ψησίματος πάνω από 2 καυστήρες.) Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήστε το να βράσει, ξύνοντας και ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, για να ανακατεύετε σε κάθε καστανόχρωμα κομμάτια κρέατος από το τηγάνι. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας για λίγα λεπτά μέχρι να μειωθεί το υγρό σε περίπου 1 φλιτζάνι. Ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και φυσαλίδες. Στέλεχος, αν είναι επιθυμητό, ​​στη συνέχεια ρίξτε το σε μια σάρκα βάρκα για να εξυπηρετήσει.

Σάλτσα χρένου

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί.

Φρυγανιέρα με ράφι Αποκτήστε μια πριμοδότηση ψησίματος υψηλής ποιότητας για εύκολο μαγείρεμα και γρήγορο καθαρισμό. Αυτός περιλαμβάνει ένα αφαιρούμενο ράφι καβουρδίσματος που μπορεί να αφαιρεθεί.

Για τις εικονογραφημένες κατευθύνσεις για τη σκάλισμα, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να χαράξουμε μια ψησταριά