Roast Goose, μια ειδικότητα της Κολωνίας, συνταγή

• Ενδέχεται 19, 2024

Όπως και οι περισσότερες γιορτές στη Γερμανία και ειδικά κατά τους χειμερινούς μήνες, η Ημέρα του Αγίου Μάρτιν, που τιμά τη ζωή του Martin of Tours στις 11 Νοεμβρίου, αφορά φαγητό.

Ως θρησκευτικό φεστιβάλ που συμπίπτει με το νεαρό κρασί από τις αμπελουργικές περιοχές της Γερμανίας έτοιμο για κατανάλωση και τις χήνες όχι μόνο ως σύμβολο του Αγίου Μαρτίνου αλλά και άφθονο λόγω της ετήσιας μετανάστευσης το φθινόπωρο, ψητό χήνα με κόκκινο λάχανο, ζυμαρικά, κάστανα και κρασί είναι το παραδοσιακό δείπνο "Sankt Martinstag" της χώρας. Martinsgans.

Με τα κάστανα που εισήχθησαν για πρώτη φορά στη Γερμανία από την κατάκτηση των Ρωμαίων και άφθονα στην Κολωνία, επειδή η "Colonia", όπως την ονόμασαν, ήταν μια από τις κορυφαίες ρωμαϊκές οικιστικές περιοχές, παρά το όνομά της αυτή η συνταγή φρυγανιάς χήνας δεν σώζεται μόνο για την Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου. Μια περιφερειακή ειδικότητα από την Κολωνία, την Κολωνία, τη μεγαλύτερη πόλη δίπλα στον ποταμό Ρήνο, είναι ένα κλασικό αγαπημένο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. καθώς και ένα από τα γεύματα που σερβίρονται σε ειδικές περιπτώσεις.




Kölner Martinsgans - Κολωνία St. Martins Roast Goose
Ψητό χοιρινό με ζυμαρικά (Klöße)

1 Ετοιμάστηκε 3,5 κιλά (περίπου 8 lb) χήνα
Αλας
Πιπέρι
Μαντζουράνα

Για το Γεμιστικό:

500 γρ. (περίπου 1 lb) Κάστανα (μπορεί να συσκευαστεί υπό κενό χωρίς πρόβλημα, και είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί σε κονσέρβα αλλά η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια)
3 τραγανή μήλα
100 γρ. (περίπου 4 oz) Σταφίδες
1/4 λίτρου (περίπου 1/2 pint) κόκκινο κρασί

Πρώτα προετοιμάστε το παραγέμισμα

Με ένα μαχαίρι κάντε μια κάθετο στα καστανιά, έτσι ώστε να μην σκάσουν, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε περίπου 400 βαθμούς F για 20 λεπτά μέχρι τα κελύφη να αρχίσουν να ανοίγουν στην κοπή, να κρυώσουν και να αφαιρέσετε τα κελύφη.

Ξεφλουδίστε τα μήλα, διαιρέστε τα τεταρτημόρια, αφαιρέστε τους σπόρους και τον πυρήνα και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες.

Ανακατέψτε τα καστανιά και τις φέτες μήλου μαζί με τις σταφίδες.

Πλένετε καλά την κοιλότητα και έξω από τη χήνα, στεγνώνετε καλά και τρίβετε μείγμα αλατιού, πιπεριού και μαντζουράνας στην επένδυση του δέρματος και της κοιλότητας.

Γεμίστε τη χήνα με το μίγμα καστανιάς και ράψτε το άνοιγμα κλειστό.

Τσιμπήστε παντού με ένα πιρούνι και ένα μέρος, το στήθος στραμμένο προς τα κάτω, σε ένα τηγάνι ψησίματος. Χρησιμοποιώντας το λίπος που αποστραγγίζει από το πουλί για να τακτοποιείτε τακτικά, αφήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο 390 βαθμών Κελσίου, 200 βαθμών Κελσίου, για μία ώρα.

Γυρίστε το στήθος προς τα πάνω και συνεχίστε το ψήσιμο για 30 λεπτά.

Η χήνα μαγειρεύεται όταν οι χυμοί από το πιο παχύ κομμάτι του ποδιού τους διαυγάζονται αφού τραυματιστούν. κάθε ροζ χροιά στο υγρό σημαίνει ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.

Ξεχωρίστε το λίπος χήνας από το απόθεμα στο τηγάνι ψησίματος και το βάζετε στη μία πλευρά για να το χρησιμοποιήσετε άλλη μια μέρα.

Για να κάνετε τη σάλτσα: αποθέστε το απόθεμα στο τηγάνι και ανακατεύοντας για να διαλύσετε το ίζημα προσθέστε το κόκκινο κρασί.

Φέρτε στο βράσιμο, γευτείτε για καρύκευμα προσθέτοντας λίγο νερό εάν επιθυμείτε μια πιο ήπια γεύση. Για μια παχύτερη σάλτσα προσθέστε άμυλο αραβοσίτου ή ροζ. Σιγοβράστε για δύο ή τρία λεπτά και σερβίρετε ξεχωριστά από ένα προθερμασμένο πιάτο.

Μια χήνα έχει ένα μεγάλο και βαρύ σφάγιο έτσι σχεδιάζει το άψητο βάρος της χήνας να είναι 1 λίβρα για κάθε άτομο και μην ξεχνάτε να σώσετε το ψωμί. μετά από όλα όταν τραβιέται από δύο άτομα μέχρι να σπάσει όποιος έχει το μεγαλύτερο κομμάτι μπορεί να κάνει μια ευχή ... και ποιος ξέρει ότι μπορεί να γίνει πραγματικότητα.

Υπάρχουν μερικές πολύ περίπλοκες συνταγές τόσο για τις Πατάτες και για το Κόκκινο Λάχανο, αλλά αυτές είναι δύο πολύ γρήγορες και εύκολες, αλλά νόστιμες συνταγές.


Πατάτες - Kartoffelklöße

Συστατικά:
4 μεγάλες ή 6 μεσαίες πατάτες, βρασμένες και δροσερές
100 γρ., 7/8 φλιτζάνι, αλεύρι μόνης που αυξάνει
1 κουταλάκι αλάτι
Προαιρετικά 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
2 αυγα
Κοτόπουλο ή λαχανικό απόθεμα για το μαγείρεμα (μπορεί να είναι κύβος αποθέματος)

Πατάτες πολτού ή περνούν από πικάντικα μέχρι ομαλά
Ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι, το αλεύρι και το μοσχοκάρυδο, αν χρησιμοποιηθούν, μέχρι να ανακατευθούν και στη συνέχεια προσθέστε στις πατάτες
Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να συνδυαστεί πλήρως
Πάρτε κομμάτια της ζύμης και με αλεύρι που καλύπτονται χέρια κυλήσει σε γκόλφ μπάλα μπάλα μεγέθους
Πετάξτε τα ζυμαρικά στο βρασμένο απόθεμα και βράστε απαλά στην μισή καλυμμένη κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά
Αφαιρέστε προσεκτικά με κουτάλι και αποστραγγίστε. Τοποθετήστε το σε ζεστό πιάτο και σερβίρετε.


Συνταγή κόκκινου λάχανου - Rotkohl

Συστατικά:

1 μέτριο κόκκινο λάχανο (περίπου 1,1 / 4 έως 1,1 / 2 λίβρες)
1 μεγάλο τραγανό μήλο
1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι
Χυμός από μισό λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας ή καστανή ζάχαρη
4 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί, (το βαλσάμικο είναι επίσης καλό αν υπάρχει κάποιο υπόλοιπο από τις σάλτσες σαλάτας του καλοκαιριού)
4 κουταλιές της σούπας νερό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και μαύρη πιπεριά

Ξεφλουδίστε το μήλο και το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές φέτες
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε φούρνο, μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσός
Προσθέστε το τεμαχισμένο λάχανο και το μήλο, ανακατέψτε καλά και απομακρύνετε από τη ζέστη

Συνδυάστε χυμό λεμονιού, ζάχαρη, ξύδι κρασιού, νερό, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε το μείγμα με το λάχανο και ανακατέψτε καλά
Καλύψτε και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για δύο ώρες στους 320 βαθμούς F, 160 C.

Οι σπόροι του καραβιού μπορούν να πασπαλιστούν πάνω από το κόκκινο λάχανο πριν από την σάλτσα και / ή τα κομμάτια του φρέσκου μήλου και μπορούν να σερβιριστούν ή να επιτραπούν να κρυώσουν και να χρησιμοποιηθούν ως συνοδεία σε κρύες περικοπές.

σολuten ΕΝΑppetit!

και απολαύστε την παραδοσιακή γερμανική γουρουνό σας.


Φωτογραφία Συντελεστές: Κάστανα από την Redaktion KOCHEN, Ψητό χήνα με ζυμαρικά (Kloesse) και κόκκινο λάχανο EkkiO1 - Βαυαρικό παπαρτούς πατάτες μαγειρική ευγένεια Afrank99 μέσω de.Wikipedia, Κόψτε Κόκκινο Λάχανο από Aimee Δικαιοσύνη, μέσω en.Wikipedia

Οδηγίες Βίντεο: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4 (Ενδέχεται 2024).