Μαδρίτη Συνταγή Curry

• Ενδέχεται 21, 2024

Παίρνω πραγματικά πολλά αιτήματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για το "Madras Curry" και για να είμαι ειλικρινής, σπάνια κάνω αυτό το κάρυ κυρίως επειδή δεν είναι πραγματικά πολύ Ινδικό! Αλλά το γαστρονομικό μου ενδιαφέρον ήταν πλέον απογοητευτικό και έτσι αποφάσισα να κάνω τη δική μου έρευνα. Έτσι, βασικά, το Madras Curry δημιουργήθηκε αρχικά από τους Βρετανούς και είναι ένα πολύ αγαπημένο αγγλο-ινδικό πιάτο. Όταν οι Βρετανοί έφυγαν από την Ινδία, ένα από τα πράγματα που έχασαν περισσότερο ήταν το φαγητό - πράγμα που εξηγεί γιατί τα ινδικά τρόφιμα είναι τόσο δημοφιλή σε όλη την Αγγλία αυτές τις μέρες και πώς το κοτόπουλο tikka masala έχει γίνει πλέον το εθνικό τους πιάτο!

Έτσι, μετά από λίγες δοκιμές (& σφάλματα), έχω καταλήξει στην ίδια μου την έκδοση της Madras Curry Powder (MCP), η οποία τεχνικά θα πρέπει να μετονομαστεί σε Chennai Curry Powder. Αλλά ούτως ή άλλως, το MCP λειτουργεί πολύ καλά με οτιδήποτε άλλο, όπως λαχανικά, paneer, tofu, κοτόπουλο, κρέας, θαλασσινά ή οποιοδήποτε συνδυασμό διαφόρων συστατικών.

Έχω παράσχει επίσης μια γρήγορη και απλή συνταγή καραμέλα Madras Shrimp παρακάτω χρησιμοποιώντας το φρέσκο ​​MCP μου. Αυτό είναι συνήθως ένα ήπιο, φιλικό για τα κάρυ, γι 'αυτό μην διστάσετε να προσθέσετε λίγο σκόνη κόκκινου τσίλι, αν προτιμάτε ένα πικρό λάκτισμα.


MADRAS CURRY POWDER (γνωστός και ως Chennai Curry Powder)

Συστατικά:

2-3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
2 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
1 κουταλιά σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
4-5 φρέσκα φύλλα κάρυ
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι κουρκούμη (haldi)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Στεγνώστε το ψητό, αφήστε το να κρυώσει και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε στην αποθήκη για διάστημα έως 1 μήνα και στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.

**************************************************************************************************

MADRAS SHRIMP CURRY (γνωστός και ως Chennai Shrimp Curry)

Συστατικά:

1 lb μεσαία γαρίδα (αποφλοιωμένη, αποφλοιωμένη, με ουρά)
1 μεσαίο κρεμμύδι, λεπτόκοκκο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2 μικρά πράσινα τσίλι τσιλιγιά, σχισμένα στο μισό κατά μήκος
2 κουταλιές σούπας Masala Curry Powder
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κόλιαντ
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
¼ κούπα κρέμας (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας ή γιαούρτι)
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τη σοτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο μαζί με το τζίντζερ & πράσινο τσίλι. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρωματικά και αρωματικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρυκεύματα (MCP, κονιοποιημένη σκόνη κύμινδρου, σκόνη κόλιαντ, αλάτι και πιπέρι). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και αφήστε τα μπαχαρικά να τηγανίσουν για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε την πάστα ντομάτας & ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να σπάσουν οι ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γαρίδα και αφήστε τη γαρίδα να μαγειρέψει στο κάρυ (περίπου 4-5 λεπτά). Τελειώστε το πιάτο με την κρέμα και ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για μερικά λεπτά και γαρνίρουμε με τα φύλλα του κοραλτάρ. Σερβίρετε ζεστό με ζεστό σακάκι & αρωματικό ρύζι Basmati.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Happy Traveller στη Μαδρίτη | FULL (Ενδέχεται 2024).