Υγιεινή συνταγή μίνι βοδιού Wellington

• Ενδέχεται 19, 2024

Όταν κάποιος σκέφτεται το Beef Wellington, σκέφτεστε αυτόματα τους Βρετανούς ... ή έτσι η σκέψη πηγαίνει! Αυτό το πιάτο είναι ένα μεγάλο μέρος σε καλά εστιατόρια και παμπ σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο. Ωστόσο, υπάρχει πολλή διαμάχη ως προς τον τρόπο με τον οποίο ονομάζεται αυτή η συνταγή και συνδέεται με αυτόν, τον Δούκα του Ουέλλινγκτον, ο οποίος προφανώς έφαγε αυτό ως τροφή για μάχες, ανάμεσα σε μια από τις πιο διάσημες, τη μάχη του Βατερλού κατά του Ναπολέοντα Βοναπάρτη της Γαλλίας .

Η έκδοση μου για το Beef Wellington έρχεται σε σας σε μια μίνι έκδοση σήμερα, η οποία είναι τρομερή ως ορεκτικό. Παραδοσιακά pate προστίθεται επίσης σε ένα Wellington και μπορείτε να το κάνετε αυτό, αν θέλετε.

Μου αρέσει να τα κάνω σε πάρτι διακοπών, ειδικά τα Χριστούγεννα και όταν η οικογένεια σταματάει σαν μια κομψή απόλαυση. Αυτά τα 2-μπιτ είναι μεγάλα βυθισμένα σε κάθε είδους παρασκευασμένο (ή ακατέργαστο) χρένο ή καλή σάλτσα μπριζόλας (όπως η βρετανική σάλτσα μπριζόλας HP). Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρασί σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το απόθεμα ή ζωμό βοείου κρέατος.

Παρακαλώ σημειώστε: Ξεπαγώστε τη ζύμη στο ψυγείο πριν κάνετε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

4 κουταλιές της σούπας. Ελαιόλαδο
6 oz. Φιλέτο Mignon, κομμένο σε περίπου 1/2 "κύβους
8 ουγγιές. μωρό Portabello / ιταλικά μανιτάρια, στελέχη αφαιρούνται και ψιλοκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
1 κουτ. σπασμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουτ. αλάτι kosher
1/4 κουτ. μαύρη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας. βαλσάμικο ξύδι
1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα Worcestershire
¼ φλιτζάνι κρασί Merlot (προαιρετικό)
2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
1 φύλλο έτοιμης κατεψυγμένης ζύμης Puff, αποψυγμένο
Αλεύρι γενικής χρήσης για τη σκόνη
Κόκκινο μουστάρδα Dijon, για την εξάπλωση
2 oz. ή περίπου το αγαπημένο σας πατέ (προαιρετικό)
1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας. γάλα
Σάλτσα χρένου, για εμβάπτιση

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.

1. Ξεκινήστε με θέρμανση 2 κουταλιές της σούπας. του ελαιολάδου σε μια μεγάλη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια έως υψηλή θερμότητα για 2 λεπτά. Προσθέστε τους κύβους κρέατος και καφέ σε όλες τις πλευρές μόνο για να σφραγίσετε τους χυμούς στο κρέας, γυρίστε περιστασιακά για περίπου 4 λεπτά. Μην υπερχειλίζετε! Το φιλέτο Mignon είναι πολύ τρυφερό, έτσι αυτό που ψάχνουμε εδώ είναι μόνο ένα ανοιχτό καφέ. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τις στην άκρη για να κρυώσουν.

2. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μετά από 1 λεπτό προσθέστε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι στο ίδιο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανυψώστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή και προσθέστε το ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire, το φασκόμηλο και το κρασί ή ζωμό και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μαγειρέψτε ανοιχτά μέχρι να απορροφηθεί το κρασί ή ο ζωμός. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.

3. Αλευρώστε ελαφρά το πάγκο ή το κομμάτι της κοπής και ρίξτε λίγο το φύλλο ζαχαροπλαστικής, ώστε να μπορέσετε να κόψετε τα τετράγωνα 12 x 3 "Χρησιμοποιήστε ένα χάρακα για να πάρετε μια ιδέα. Το βόειο κρέας θα μαγειρέψει λίγο και θα κάνει χυμούς, οπότε αν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, θα έχετε διαρροή, αλλά αν είναι πάρα πολύ παχύ τότε θα έχετε κάτω από τη μαγειρευμένη ζύμη ή το μαγειρεμένο κρέας.

4. Διαδώστε μια μικρή ποσότητα μουστάρδας στο κέντρο της πλατείας και στη συνέχεια τοποθετήστε έναν κύβο κρέατος στην κορυφή. Έπειτα, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πατέ, βάλτε μια μικρή ποσότητα πάνω από το βόειο κρέας, ακολουθούμενη από μια μικρή ποσότητα μανιταριού.

Τώρα πρέπει να παραδεχτώ - αυτό το μέρος μπορεί να είναι λίγο βρώμικο. Εάν χάσετε κάποια μανιτάρια, μην ανησυχείτε!

Βρέξτε τις άκρες της ζύμης με μερικά από τα χτυπημένα αυγά και φέρετε όλες τις τέσσερις γωνίες μέχρι το κέντρο, σφραγίζοντας τις άκρες παντού - στη συνέχεια, τελειώστε μαλακά πιέζοντας έξω κάθε αέρα και πιέζοντας και στρέφοντας την κορυφή. Διπλώστε τις σφραγισμένες άκρες προς τα κάτω. Βουρτσίστε όλη την επιφάνεια με το πλύσιμο των αυγών και ψήνετε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή με λίπος για περίπου 15-20 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι χρυσή καφέ και πρησμένη. Ελέγξτε μετά από 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Σεφ Σημειώσεις και Συμβουλές

Μπορείτε εύκολα να κάνετε μια έκδοση entree αυτής της συνταγής μόνο με την αύξηση του μεγέθους και των ποσοτήτων όλων των συστατικών. Εάν χρειάζεστε βοήθεια σχετικά με αυτό, παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μου στη δεξιά πλευρά αυτής της σελίδας και θα είμαι περισσότερο από πρόθυμος να σας βοηθήσω!

Οδηγίες Βίντεο: Γρήγορο cheesecake Επ.49 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).