Σαλάτα θαλασσινών

• Ενδέχεται 3, 2024

Γαρίδα, Calamari, χτένια και σαλάτα μυδιών (Aham Talay Yum)

Οι σαλάτες της Ταϊλάνδης συνδυάζουν φρέσκα ωμά λαχανικά με πρωτεΐνες, όπως γαρίδες ή συνδυασμούς οστρακοειδών. Η σαλάτα αντηχεί με τις τέσσερις νότες γεύσης: μια υπαινιγμό της ξινάς, ακολουθούμενη από αλάτι, έπειτα από γλυκύτητα και έπειτα από χυμό για πικάντικη γεύση. Συχνά μια ταϊλανδέζικη σαλάτα είναι το πιο καυτό πιάτο ενός γεύματος. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη ζέστη προς τα επάνω ή προς τα κάτω, ανάλογα με την ποσότητα των chiles που χρησιμοποιείτε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λίγα chiles και να εξυπηρετήσετε τα πιάτα του Nam Pla Phrik για diners για να ρυθμίσετε τη θερμότητα προς τα πάνω για την επιθυμητή γεύση τους.

Αυτό το melange των γεύσεων οδηγεί σε μια συναρπαστική συνταγή ταϊλανδέζικης γεύσης που είναι δημοφιλής σε όλο το Βασίλειο της Ταϊλάνδης. Μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε το δικό σας Nam Prik Pao (βλ. Σύνδεσμο) ή να αγοράσετε σε βάζο σε ασιατική αγορά. Το Pantainorasingh Brand (με την ονομασία "πάστα τσίλι με λάδι σόγιας) είναι το αγαπημένο μου εμπορικό Nam Phrik Pao.

Συστατικά
1/3 lb καλαμάρι, λερωμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες (πάντα χρησιμοποιώ τα πλοκάμια!)
1/3 lb χτένια, μαγειρεμένα και κομμένα σε φέτες
1/3 lb γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες, μαγειρεμένες και κομμένες σε φέτες
1/3 lb μύδια, στον ατμό, που λαμβάνονται από το κέλυφος
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πιπέρι (φέτες τσίλι σε σογιέλαιο)
1 κουταλιά σούπας ψαριού
1/4 φλιτζανιού χυμού φρέσκου ασβέστη
* Προαιρετικά κιμάδες ταϊλανδίας σε γεύση
1 κουταλιά της ημέρας ζάχαρη φοίνικα
2 κουταλιές της σάλτσας tamarind μείγμα με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
1/3 φλιτζάνι καρότο τεμαχισμένο
2-3 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε 1 "κομμάτια
Γαρνιτούρα:
1/3 φλιτζάνι κάσιους ελαφρώς συνθλίβονται σε κονίαμα και γουδοχέρι
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
Βούτυρο μαρούλι ή κόκκινα φύλλα μαρουλιού

Μέθοδος
Ανακατέψτε το μείωρο prik pao, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το χυμό ταμαρίντ μέχρι να εξομαλυνθούν. Τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα σε μεσαία / χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να έρθει σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε χυμό ασβέστου, σάλτσα ψαριού και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί.

Τοποθετήστε τα οστρακοειδή σε ένα μπολ και ρίξτε σάλτσα πάνω από το. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια και ανακατέψτε απαλά με τα θαλασσινά.

Για να εξυπηρετήσετε: Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού πάνω από την πλάκα, τοποθετήστε τα στα άκρα της σερβιρίσματος και φροντίστε να τοποθετήσετε το μείγμα οστρακοειδών στο λάχανο. Προσθέστε τα κομμένα καρότα στις πλευρές.

Γαρνίρετε τα φύλλα μέντας και τα ψιλοκομμένα καρύδια.
Προαιρετική γαρνιτούρα: Τηγανισμένο σκόρδο και ασκαλώνια.

Σερβίρετε με κύπελλα με ατμό ρυζιού Jasmine. (Thai Hom Mali-νέο ρύζι καλλιέργειας)

* Αν προτιμάτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιστίκια στη θέση των κάσιους.

Οδηγίες Βίντεο: Superfood σαλάτα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).