Νότια ινδική πατάτα & σπανάκι συνταγή curry

• Ενδέχεται 6, 2024

Η νοτιοδυτική κουζίνα είναι ένας κάπως ευρύς όρος που ορίζει τρόφιμα από τις νότιες πολιτείες της Καρνάτακας, της Κεράλα, του Άντρα Πραντές και του Ταμίλ Ναντού. Το νόστιμο φαγητό από αυτή την περιοχή είναι γνωστό για τη χρήση τολμηρών μπαχαρικών όπως κάρδαμο, γαρίφαλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο σε συνδυασμό με πικάντικες τσίλιες, αρωματικά φύλλα κάρυ και γλυκιά καρύδα. Είναι τόσο υγιεινό και νόστιμο. Οι Νότιοι Ινδοί είναι κυρίως χορτοφάγοι και τοπικά φρέσκα προϊόντα είναι απαραίτητα για τη διατροφή τους. Το ρύζι είναι ο βασικός σπόρος και καταναλώνεται σε γενναιόδωρες μερίδες σχεδόν σε κάθε γεύμα.

Νότια ινδική στυλ Καραμέλα & Σπανάκι curry είναι ένα θαυμάσιο χορτοφαγικό πιάτο που θα κάνει μια μεγάλη συνοδεία σε οποιοδήποτε ινδικό γεύμα.


ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΟ ΚΑΠΝΟΥ & ΣΠΑΝΑΚΙ: Νότιο ινδικό στυλ

Συστατικά:

1 λίβρα γερά πατάτες (όπως το Yukon Gold), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
Κομμάτι τζίντζερ 1 ίντσας (ξεφλουδισμένο και λεπτές)
1 λίβρα σπανάκι μωρού (πλένονται καλά και ψιλοκομμένα)
1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένο
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι σπέρματα
5-6 φρέσκα φύλλα κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού
3-4 φρέσκα πράσινα τσίλι
τσίμπημα της asafetida
1 κουταλάκι κουρκούμη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού τοματοειδές συμπύκνωμα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη)
½ κουτί γάλακτος καρύδας (το φως είναι καλό)
αλάτι στη γεύση
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου βραστό νερό, βράστε τα κομμάτια πατάτας μέχρι το τρυφερό πιρούνι. Αποστραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους μαύρους σπόρους μουστάρδας. Όταν σταμάτησε ο ψεκασμός, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και το urad dal.

Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε τα curry leaves, πράσινα τσίλι και asafetida. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και προσθέστε το τζίντζερ. Ανακατέψτε το τηγάνι για ένα λεπτό και προσθέστε το κουρκούμη, το αλάτι και το κόκκινο τσίλι σκόνη. Ανακατέψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε τα μπαχαρικά για λίγα λεπτά, προσθέστε τις πατάτες. Ανακατέψτε καλά για να καλύψετε όλα τα κομμάτια πατάτας με τα μπαχαρικά. Τώρα προσθέστε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρέψουν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι και αφήστε να μαλακώσει στο κάρυ. Προσθέτουμε τέλος το γάλα καρύδας και το tamarind. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και αφήστε το να μαγειρέψει για 5-6 επιπλέον λεπτά μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλλιών και σερβίρετε με αρωματικό ρύζι Basmati.


ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ:

Θα μπορούσατε να προσθέσετε ¼ φλιτζάνι φρυγανισμένη αλατισμένη σκόνη αραχίδων (απλώς παλμό μερικές φορές σε ένα μύλο μπαχαρικών ή καθαρό μύλο καφέ) μαζί με τις πατάτες.

Οδηγίες Βίντεο: Παρακολουθήστε την Ινδική ταινία της arthouse με ΕΛΛΗΝΙΚΟΥΣ υπότιτλους (Greek). (Ενδέχεται 2024).