Γλυκό και ξινή συνταγή σάλτσας

• Ενδέχεται 10, 2024

Η γλυκιά και ξινή σάλτσα αντιπροσωπεύει την κινεζική φιλοσοφία του γιν και του γιανγκ. Ο Γιν και ο Γιανγκ είναι αντίθετα που δεν μπορούν να υπάρξουν μεταξύ τους. Ακριβώς όπως οι γεύσεις του γλυκού και του ξινιού είναι αντίθετες, το καθένα πιθανότατα δεν θα υπήρχε χωρίς το άλλο. Φέρνοντας αυτές τις δύο γεύσεις μαζί κρατά Yin και Yang σε ισορροπία και είναι αρμονική, και για να μην αναφέρουμε νόστιμα!

Αυτή η θαυμάσια σάλτσα είναι ευρέως γνωστή στην Αμερική, τόσο ως σάλτσα βύσης όσο και ως σάλτσα μαγειρέματος που χρησιμοποιείται σε χοιρινό και κοτόπουλο. Στην Κίνα, όμως, η γλυκιά και ξινή σάλτσα ξεκίνησε σαν μια απλή σάλτσα που χρησιμοποιείται στα ψάρια που βρέθηκαν στην καντονέζικη κουζίνα. Ξεκίνησε ως σάλτσα ζάχαρης και ξιδιού. Μόλις ήρθε στην Αμερική, η προσθήκη μιας βάσης ντομάτας, όπως το κέτσαπ, εισήχθη και δημιούργησε δημοφιλή αμερικανικά-κινέζικα πιάτα όπως το γλυκό και ξινό κοτόπουλο. Παρακάτω αναφέρω τη διασκέδαση μου για να πειραματιστώ με αυτή την υπέροχη σάλτσα. Ήρθα με τρεις νόστιμες εκδόσεις, καθένα διαφορετικό σε γεύση.

1/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι
1/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
¼ κουτ. Τζίντζερ
Σάλτσα σόγιας 1στ
8 oz φασόλια ανανά, στραγγισμένα
2 κ.σ. κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου

Η αρχική γλυκιά και ξινή σάλτσα Stir-Fry
Άρχισα, όπως και οι Κινέζοι, με τον απλό Γιν και Γιανγκ, τη ζάχαρη και το ξίδι. Τα μέτρησα σε ίσα μέρη για να τα διατηρήσω σε ισορροπία. Αυτή η σάλτσα ήταν πολύ καλή, όχι ως σάλτσα βυρσοδεψίας, αλλά σαν σάλτσα ανακατεύοντας-τηγανητά, ειδικά με κοτόπουλο και μπρόκολο.

1. Ανακατέψτε μαζί το ξύδι και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μη κολλητικό δοχείο. Μαγειρέψτε ψηλά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.


2. Σε ένα μικρό κύπελλο, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με λίγο νερό για να διαλύεται.


3. Βράζουμε τη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού και ανακατεύουμε μέχρις ότου πάψουμε.


4. Μπορεί τώρα να ψυχθεί και είναι έτοιμο για χρήση σε ένα πιάτο ανακατεύοντας.

Ανανάς γλυκιά και ξινή σάλτσα ανακατεύοντας
Αυτή είναι η αρχική σάλτσα ανακατεύοντας-τηγανητά με την προσθήκη τζίντζερ εδάφους, σάλτσας σόγιας και τριαντάφυλλα ανανά. Αυτές οι προσθήκες έδωσαν μια εντελώς διαφορετική γεύση στο πιάτο μου. Για να κάνετε αυτή τη σάλτσα, απλά προσθέστε το τζίντζερ, τη σόγια και τον ανανά στο πρώτο βήμα των παραπάνω οδηγιών.

Γλυκιά και ξινή Σάλτσα Ψήσιμο
Η προσθήκη κέτσαπ έστρεψε την αρχική γλυκιά και ξινή σάλτσα που μεταφέρθηκε από την Κίνα σε αυτό που χρησιμοποιούμε σήμερα ως γλυκιά και ξινή σάλτσα. Η δική μου έκδοση είναι ακριβώς η παραπάνω σάλτσα με την προσθήκη κέτσαπ και μικρότερων κομματιών ανανά.

1. Πάρτε τα tidbits ανανά και ψιλοκόψτε τα σε μικροσκοπικά κομμάτια 1/8 της ίντσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων εάν το επιθυμείτε.


2. Στη συνέχεια, ακολουθήστε απλώς τις οδηγίες για τη γλυκιά και ξινή σάλτσα ανανά και προσθέστε το κέτσαπ στο πρώτο βήμα.

Η γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι πολύ προσαρμόσιμη. Υπάρχουν ένα εκατομμύριο διαφορετικές εκδόσεις. Αν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε ακόμα περισσότερο προσθέτοντας 8 oz πράσινου πιπεριού ή κρεμμυδιού Vidalia. Ίσως θελήσετε να αντικαταστήσετε το κέτσαπ για μια πιο προεξέχουσα βάση ντομάτας, όπως η πάστα ντομάτας. Θυμηθείτε, το μαγείρεμα αφορά μόνο την ατομική γεύση και τον πειραματισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά από τα πιάτα και οι σάλτσες από την Κίνα έχουν εξελιχθεί με τα χρόνια. Απολαμβάνω!

Οδηγίες Βίντεο: Οι 5 πιο γιορτινές συνταγές για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι του 2015 - Paxxi E59 (Ενδέχεται 2024).