Vintage κρασί - Τι σημαίνει αυτό;

• Απρίλιος 29, 2024

Άκουσα κάποιον να λέει σε φίλο ότι θα έφερναν vintage κρασί όταν ήρθαν για δείπνο. Τόνισαν τη λέξη vintage με τρόπο που έδειξε ότι αυτό επρόκειτο να είναι ένα premium κρασί. Δεν είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει vintage που χρησιμοποιείται με αυτόν τον τρόπο, αλλά με παζλ. Ας συζητήσουμε λοιπόν τι σημαίνει vintage και αν τα vintage κρασιά είναι καλύτερα από άλλα.

Ο οίνος είναι γεωργικό προϊόν. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια που καλλιεργούνται σε αμπέλια σε χωράφια. Χρειάζονται περίπου εκατό ημέρες από την πρώτη άνθηση έως ότου τα σταφύλια είναι αρκετά ώριμα για να πάρουν. Ανθοφορίας συμβαίνει στην αρχή του καλοκαιριού. Για τους επόμενους δύο μήνες τα σταφύλια αναπτύσσονται και αφήνουν τους ήλιους να παράγουν ζάχαρη στα σταφύλια. Η Φύση σκοπεύει να ληφθούν σταφύλια από πτηνά και ζώα τα οποία θα τα φάνε και στη συνέχεια θα αποθέσουν σπόρους σταφυλιών στα κοπριά τους. Με τον τρόπο αυτό το αμπέλι θα αναπαραχθεί. Όταν τα σταφύλια είναι ώριμα, πράγμα που σημαίνει ότι οι σπόροι στο εσωτερικό τους είναι ικανοί να αναπτυχθούν, αλλάζουν χρώμα. Από ένα ανοιχτό πράσινο που τους κρύβει ανάμεσα στα φύλλα, γίνονται τώρα κόκκινα και μαύρα για να τα κάνουν ορατά και να σηματοδοτούν ότι είναι γλυκά και έτοιμα για φαγητό. Ο τεχνικός όρος για την αλλαγή του χρώματος είναι ο τύπος που συμβαίνει όταν τελειώνει το καλοκαίρι και αρχίζει το φθινόπωρο. *

Τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο στο βόρειο ημισφαίριο και τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο στο νότιο ημισφαίριο ο λαός θα αρχίσει τη συγκομιδή σταφυλιών για το κρασί. Ο χρόνος συλλογής σταφυλιών είναι γνωστός ως vintage. Και το τρύγο έχει κερδίσει επίσης την έννοια του έτους της συγκομιδής. Τα πρόσφατα συγκομισθέντα σταφύλια μετατρέπονται σε κρασί και, στις παλαιότερες εποχές, θα είναι πηγή ποτών και τροφής μέχρι την συγκομιδή του επόμενου έτους, όταν τα βαρέλια και τα κονιάματα θα πλυθούν και θα ξαναχρησιμοποιηθούν για το νέο έτος

Αλλά αφού τα μπουκάλια και οι φελλοί χρησιμοποιήθηκαν για την αποθήκευση του κρασιού, διαπιστώθηκε ότι το κρασί άλλαξε καθώς μεγάλωσε και πολλοί προτιμούσαν ένα κρασί που είχε χάσει την τραχύτητα της νεολαίας και κέρδισε μεταξωτά με την ηλικία. Έγινε σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο παλιό το κρασί ήταν επειδή δεν βελτιώθηκαν για πάντα, οπότε σημειώθηκε το έτος του τρύγου.

Ένα vintage κρασί σημαίνει ένα κρασί που προέρχεται από ένα συγκεκριμένο τρύγο. Η μεγάλη πλειοψηφία των κρασιών είναι vintage κρασιά: το έτος της συγκομιδής είναι τυπωμένο στην ετικέτα του κρασιού. Απλά περπατήστε στα ράφια στο κατάστημά σας κρασιών ή στο σούπερ μάρκετ και δείτε πόσο λίγα κρασιά δεν εμφανίζουν ένα έτος τρύγου. Φυσικά, ως γεωργικό προϊόν, το κρασί ποικίλλει ανάλογα με τον καιρό κάθε χρόνο.

Γιατί λοιπόν ο όρος «vintage wine» σημαίνει έναν ειδικό κρασί; Είναι μάλλον μια παρανόηση. Υπάρχουν μερικά κρασιά που δεν παρουσιάζουν κανονικά ένα έτος τρύγου, διότι γίνονται σύμφωνα με τη γεύση που συνάδει με την προσεκτική ανάμειξη των κρασιών από αρκετά χρόνια. Το λιμάνι και η σαμπάνια είναι εξαιρετικά παραδείγματα. Κάποτε το Port ήταν ένα δημοφιλέστερο κρασί, μεθυσμένο από αριστοκρατία, και η Σαμπάνια είναι ακόμα. Αλλά ορισμένα εξαιρετικά χρόνια θεωρείται επιθυμητό να φτιάξετε ένα κρασί από το μόνο ένα από αυτά. Λιγότερο από το 1% του συνόλου του Port είναι vintage και είναι ο ακριβότερος τύπος, που παράγεται από ένα έτος που έχει επίσημα «δηλωθεί» ως vintage έτος.

Ενώ τα πιο συνηθισμένα κρασιά είναι vintage κρασιά, μόνο ένα σπάνιο ποσό ακριβά Port είναι vintage αλλά φαίνεται ότι η ονομασία του Port έχει παρεξηγηθεί από ορισμένους και εφαρμόζεται σε όλα τα κρασιά.




* Λόγω μετάλλαξης εδώ και αιώνες, μερικά σταφύλια παραμένουν πράσινα. Το Veraison εξακολουθεί να εμφανίζεται όταν αλλάζουν σε ένα πιο ανοιχτό πράσινο ή κίτρινο χρώμα.

---

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

---

Οδηγίες Βίντεο: Φαγητοαπορίες #1 [S04E13] - Αυτό με το κρέας (Απρίλιος 2024).