Συνταγή αρνιών καταρράκτη

• Ενδέχεται 16, 2024

Ενώ το αρνί δεν είναι βασικό και δημοφιλές κρέας στην Ταϊλάνδη, βρίσκεται στον Isaan και επίσης στον Khao Yai (οροσειρά Sankamphaeng, στα νοτιοδυτικά όρια του οροπεδίου Khorat), το Surin (κοντά στα σύνορα της Καμπότζης), τον Nakhon Pathon Μπανγκόκ), και κάτω προς τα νότια, όπου πολλοί μουσουλμάνοι αυξάνουν το αρνί για φαγητό. Επίσης, η Carrefor φέρει το αρνί της Ταϊλάνδης και διέταξα τις φυλές αρνιού στην Μπανγκόκ!

Υπάρχουν περισσότερα από 1 εκατομμύριο expats που ζουν στην Ταϊλάνδη και πολλοί αγαπούν το αρνί τους όπως οι Αυστραλοί, Ινδοί, μερικοί Αμερικανοί κλπ. Πολλά ταϊλανδέζικα εστιατόρια στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο και την Αυστραλία εξυπηρετούν πολλά πιάτα αρνιού όπως κρασί, κάρυ και Neua Gae Yang Nam Tok (Καταρράκτης Αρνί).

Στην Ταϊλάνδη Nam Tok σημαίνει καταρράκτης που είναι πολύ περιγραφικός καθώς οι χυμοί από το ψήσιμο αρνιού πέφτουν στα κάρβουνα σαν πτώση νερού. Παραδοσιακά αυτό μαγειρεύεται πάνω σε ξυλάνθρακα που προσδίδει μεγάλη γεύση καπνίσματος. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε υπερβεί το κρέας. Θα πρέπει να είναι αρκετά σπάνιο.

Πριν επιχειρήσετε να κάνετε αυτή τη συνταγή, διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή, καθώς μερικά βήματα μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων.

Αυτό είναι ένα τυπικό πιάτο Isan που χρησιμοποιεί τη σκόνη ψωμιού ψωμιού (Khao Koor) και τρώγεται με κολλώδες ρύζι. Το Khao Koor χρησιμοποιείται στο Gai Larb (κιμά κοτόπουλου) και σε άλλα πιάτα της Ταϊλάνδης / του Λάος. Προσδίδει ένα θαυμάσιο άρωμα και υφή!

Μπορείτε να αγοράσετε το Khao Koor σε ασιατική αγορά, αλλά είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Διατηρώ πάντα ένα μικρό βάζο έτοιμο να χρησιμοποιήσω για αυτές τις συνταγές βορειοανατολικής Ταϊλάνδης / Λάος.
Χρησιμοποιείται σε σαλάτες για να τους κρατήσει από το να είναι "soupy" καθώς απορροφά ένα μέρος του υγρού και προσδίδει ένα υπέροχο άρωμα.

Neua Gae Yang Nam Tok (Καταρράκτης Αρνί) Συνταγή

1 λίβρα μπριζόλα αρνί, φιλέτο ή τεμαχισμένο κομμάτι φέτας ή ολόκληρο φιλέτο αρνιού

Μαρινάδα - Συστατικά
1 σούπας ψαριού σούπας ψαριού
1 κουταλάκι του γλυκού τοματοειδές συμπύκνωμα αναμειγνύεται με 3 κουταλάκια του γλυκού νερό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες πιπεριές της Ταϊλάνδης Dragon

Μέθοδος
Ανακατεύουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε το κρέας του αρνιού και το γυρίζουμε για να βεβαιωθούμε ότι καλύπτονται όλες οι περιοχές και μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες. Κάποιες φορές τοποθετώ το κρέας και τη μαρινάδα σε μια μεγάλη πλαστική τσάντα με φερμουάρ. Αυτό το καθιστά εύκολο να γυρίσετε περιστασιακά για να μαρινάρετε προσεκτικά το μπριζόλα.

Η μαρινάρισμα κατά τη διάρκεια της νύχτας δίνει στο κρέας περισσότερη γεύση. Η αγαπημένη μου περικοπή είναι το φιλέτο αρνιού το οποίο είναι διαθέσιμο στις αγορές κρέατος που παίρνουν ολόκληρα τα αρνιά και τα χωρίζουν. Είναι μια τέτοια θεραπεία!

Ζεσταίνετε το μπάρμπεκιου, τρέξτε ένα κομμάτι αποθέματος λίπους πάνω από τις σχάρες για να μην κολλήσετε το κρέας και να αφήσετε να δημιουργηθούν ωραία σχάρα. Μόλις τοποθετήσετε το κρέας στις ζεστές σχάρες, μην το μετακινήσετε μέχρι να είστε έτοιμοι να γυρίσετε το κρέας. Σιγουρευτείτε ότι δεν πρέπει να υπερβείτε το αρνί-θα πρέπει να είναι ροζ!

Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, κόψτε σε πάχους μισής ίντσας λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, κόβουμε τις ταινίες σε μικρά κομμάτια.

Προετοιμάστε το ακόλουθο πριν μαγειρέψετε το αρνί:

Τα υπόλοιπα συστατικά
1/3 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού - nam pla
1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
3 κουταλιές της σούπας κιμά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο και χτυπημένη ρίζες ρωγμή
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φύλλα μέντας
2 κουταλιές της σούπας khao koor *
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φρέσκο ​​σουσάμι
1-3 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένα ψημένα ταϊλανδικά Chiles (για γεύση)

Μέθοδος
Σε ένα φούρνο βάλτε λίγο λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το αρνί, ακολουθούμενο αμέσως από όλα τα υπόλοιπα συστατικά όπως αναφέρονται παραπάνω.

Ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να θερμανθεί αυτό διαρκεί περίπου ένα λεπτό.

Σερβίρουμε με κολλημένο ρύζι στον ατμό. Το λαστιχένιο ρύζι θα πρέπει να εμποτίζεται όλη τη νύχτα και να μαγειρεύεται σε ατμόπλοιο μπαμπού πάνω από βραστό νερό. Καλύπτετε τον κώνο μπαμπού με μια υγρή πετσέτα καθαρού πιάτου. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ρύζι θα πρέπει να χνουδάρετε ελαφρά το ρύζι.

Khao Koor (Κάνε μπροστά από το χρόνο)
Τοποθετήστε το μεσαίου μεγέθους ρολό στη μεσαία φλόγα στη θερμότητα.
Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας άψητο ρουτίνα ρυζιού στο καυτό wok
Ανακατέψτε το ρύζι κρατώντας το να κινείται έως ότου το ρύζι αρχίσει να γίνει χρυσό καφέ. Μου αρέσει να καβουρδίζω σιγά σιγά το ρύζι καθώς αλέθεται ωραιότερα και είναι λιγότερο λιβαρά.

Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.

Τρίψτε σε μια αρκετά χονδροκομμένη σκόνη σε ένα μύλο μπαχαρικών ή καθαρό μύλο καφέ, ή ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Μην αλέθετε όσο θέλετε κάποια υφή.

Κρατήστε σε ένα γυάλινο βάζο για εύκολη χρήση στο ταϊλανδικό μαγείρεμα.

Οδηγίες Βίντεο: Αρνί στη γάστρα με πατάτες | Yiannis Lucacos (Ενδέχεται 2024).