Αμάραντος

• Απρίλιος 28, 2024

Το Amaranth, ένας σούπερ σπόρος χωρίς γλουτένη, πακετάρει με τη γεύση όταν πρόκειται για τη διατροφή. Συχνά ονομάζεται σιτάρι, είναι στην πραγματικότητα ένας σπόρος αλλά αυτός που μπορεί να μαγειρευτεί, να πεταχτεί ή να ψηθεί.

Το Αμάρανθος καλλιεργήθηκε αρχικά από τους Αζτέκους της Νότιας Αμερικής που πίστευαν ότι τα σιτηρά είχαν υπερφυσικές δυνάμεις. Ανθρώπινες θυσίες για το σιτάρι οδηγούν ισπανούς κατακτητές στη δεκαετία του 1500 για να απαγορεύσουν τη χρήση του. Ως αποτέλεσμα, οι σπόροι ουσιαστικά εξαφανίστηκαν εκτός από μερικές απομακρυσμένες περιοχές όπου καλλιεργήθηκαν στο Μεξικό και στις Άνδεις.

Δεν χρειάζεται να τρώτε χωρίς γλουτένη για να απολαύσετε το Amaranth. Αυτός ο εναλλακτικός κόκκος είναι τόσο θρεπτικός όσο και νόστιμος για καθέναν και έχει μια γλυκιά γεύση καρυδιού.

Το Amaranth είναι εκπληκτικά ευπροσάρμοστο, όπως έχω ανακαλύψει. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ως δημητριακά, να το αλέσετε σε αλεύρι, να το φέρετε σαν ποπ κορν, να βλαστήσετε ή να το ψήσει. Πριν ανακάλυψα τα σιτηρά όπως το αμάραντο, σκέφτηκα ότι το καστανό ρύζι ήταν η μόνη εναλλακτική λύση για ολόκληρο το σιτάρι του σιταριού.

Το Amaranth είναι πολύ ανώτερο διατροφικά με 15-18% πρωτεΐνη καθώς και λυσίνη και μεθειονίνη, δύο απαραίτητα αμινοξέα που συνήθως δεν είναι σε κόκκους. Περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο και βιταμίνες Α και C. Σε σύγκριση με το σιτάρι, έχει τρεις φορές την ίνα και πέντε φορές το σίδηρο. Πιστεύεται επίσης ότι έχει δύο φορές περισσότερο ασβέστιο από μια ισοδύναμη σερβίρισμα γάλακτος.

Το ένα τέταρτο φλιτζάνι άψητο (μερίδα σερβιρίσματος) έχει 182 θερμίδες, 3 γρ. του λίπους, 32 g. υδατάνθρακας, 5 g. ινών και 7 g πρωτεΐνης. Περιέχει 21 τοις εκατό του συνιστώμενου σιδήρου καθημερινά

Τα αμαράνια ολόκληρα δημητριακά μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να εργαστείτε. Μου χρειάστηκαν τρεις προσπάθειες προτού συνειδητοποιήσω ότι πρέπει πρώτα να φτιάξετε ολόκληρους κόκκους πριν τις μαγειρέψετε.

Ζεστό δημητριακό αμαράνθου με φρυγμένους σπόρους κολοκύθας και βακκίνια

1/4 φλιτζάνι ολόκληρα σιτάρια αμαραθωνίου (διατίθενται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή παραγγείλετε online $ 4- $ 5 ανά 1 λίβρα)
2 T. φρυγανισμένοι σπόροι κολοκύθας
1/4 φλιτζάνι βακκίνια, μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν σε 2 Τ. Συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιών
1 Τ. Λειωμένο λινάρι (προαιρετικό)
1 σκόνη πρωτεΐνης ρυζιού Τ. Vegan (προαιρετικό)
1 κουτ. ελαιόλαδο ή άλλο λάδι

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φρυγανίστε τα αμαράνθια σε ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να βράσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε το βραστό νερό στους κόκκους. Βάλτε στο έδαφος το λινάρι και τη σκόνη πρωτεΐνης. Μαγειρέψτε τους ακατέργαστους κόκκους για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Σερβίρετε με 1-2 Τ. Σάλτσας από βακκίνιο και 1-2 Τ. Φρυγανισμένων σπόρων κολοκύθας.

Οδηγίες Βίντεο: Γιώργος Παπασιδέρης ~ Ο Αμάραντος (Απρίλιος 2024).