Συνταγή curry γαρίδας Ambat

• Ενδέχεται 14, 2024

Στην κουζίνα Konkani, η "ξινή" γεύση ή γεύση είναι ένα αληθινό φαγητό και μπορεί να βρεθεί σε πολλά πιάτα. Τώρα, όταν εννοώ "ξινό", εννοώ ξινό με καλό τρόπο όπως η ξινά που βρίσκεται στο γιαούρτι, το λεμόνι, το tamarind ή το kokum. Όταν προσθέτετε έναν παράγοντα ξήρανσης (όπως αυτά που αναφέρθηκαν προηγουμένως) σε ένα πιάτο, βελτιώνει και εξισορροπεί τις άλλες γεύσεις με μοναδικό τρόπο.

Έτσι τα πιάτα "ambat" είναι ένα παραδοσιακό αγαπημένο Konkani και η οικογένειά τους τους αγαπάει απολύτως. Στο Κονκάνι (και επίσης στο Μαράθι) - το "ambat" μεταφράζεται σε ξινό. Τώρα προσωπικά, δεν νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ξινή αλλά μάλλον πιο πικάντικα και πολύ γευστικά. Το καλύτερο από όλα, είναι συνήθως εξαιρετικά απλό να κάνει & μπορεί να ετοιμαστεί σε ένα γρήγορο! Τούτου λεχθέντος, το Ambat Shrimp μου είναι ένα υπέροχο & νόστιμο πιάτο που προσωποποιεί όλες αυτές τις υπέροχες γεύσεις. Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να γίνει χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας ποικιλία ψαριών, απλώς κόβετε τα φιλέτα ψαριών σε κομμάτια διαχειρίσιμου μεγέθους.

Πολλοί από εσάς ίσως δεν είστε εξοικειωμένοι με το fenugreek, αλλά είναι πολύ συνηθισμένο στην ινδική μαγειρική. Το Fenugreek χρησιμοποιείται τόσο ως βότανο (φρέσκα φύλλα fenugreek) όσο και ως μπαχαρικό (σπόροι fenugreek). Τα φύλλα έχουν υπέροχη και μοναδική γεύση. Γνωστή ως "methi" στην Ινδία, αυτά τα μικρά φύλλα έχουν μια πολύ ελαφριά πικρή γεύση και ένα αρωματικό άρωμα. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ινδικών μπισκότων, μιγμάτων μπαχαρικών (masalas) και πάστες καρυδιών. Οι σπόροι κολοκυνθοειδών είναι επίσης γνωστοί για να βοηθήσουν στη διαδικασία πέψης. Φρέσκα φύλλα fenugreek ή methi είναι διαθέσιμα στα περισσότερα ινδικά παντοπωλεία. Διατίθενται επίσης σε ξηρή μορφή (γνωστή ως Kasuri methi) και μπορούν επίσης να βρεθούν στο κατεψυγμένο τμήμα. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί σπόρους fenugreek ως μπαχαρικό.


ΚΑΡΥΣ ΑΜΒΑΤ ΣΙΡΙΜΠ (Κονκάνι στυλ γαρίδα γαρίδας)

Συστατικά:

1 λίβρα μεσαίας γαρίδας (αποφλοιωμένη, εξωραϊσμένη και ουρά)
1 κουτ. Σούπας κόκκους ακατέργαστου ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας urad dal (δέρμα & σχισμένο)
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου (methi)
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο καρύδα
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
4-5 φρέσκα φύλλα κάρυ
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
¼ κουτ. Σπέρματα σπόρων ξινό (χοντροκομμένα)
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
χυμό ½ λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι (καρύδα, λαχανικά ή κανόλα)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο, για γαρνιτούρα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μικρή ξηρή κατσαρόλα, φρυγανίστε τους κόκκους ρυζιού μαζί με τους σπόρους urad dal & fenugreek μέχρι ελαφρά καφέ και αρωματικά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το τηγάνι, αφήστε πολύ δροσερό ελαφριά και αλέστε σε μια λεπτή πάστα μαζί με τη φρέσκια καρύδα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό όπως απαιτείται για να βοηθήσει με τη διαδικασία ανάμιξης. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Τώρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους μαύρους σπόρους μουστάρδας. Όταν ο ψεκασμός επιβραδύνει, προσθέστε τα φύλλα κάρυ, σπόρους σκαφοειδούς και ξιφίας. Ανακατεύετε για λίγο ή δύο λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη γαρίδα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κουρκούμη μαζί με την κόκκινη σκόνη τσίλι, το αλάτι και περίπου το ¼ φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε, να καλύψετε και να αφήσετε να μαγειρευτεί σε χαμηλά για περίπου 3-4 λεπτά.

Τώρα προσθέστε περίπου 1-1½ κουταλιές της φρεσκοτριμμένης πάστας καρύδας και ανακατέψτε απαλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά μαζί. Στη συνέχεια, καλύψτε ξανά και αφεθείτε να μαγειρέψετε για άλλα 1-2 λεπτά ή έως ότου οι γαρίδες είναι αδιαφανείς και πλήρως τρυφερές. Γαρνίρετε με τα φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλλιών και σερβίρετε με φρέσκο ​​χαπάτη και αρωματικό ρύζι Basmati.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε μερικά χοντροκομμένα φιστίκια στο πιάτο μαζί με την πάστα καρύδας για μια υπέροχη γεύση καρυδιού.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Γαρίδες με κρέμα καρύδας και κάρι - Οι περιπέτειες του ουρανίσκου - Επ 13 (Ενδέχεται 2024).