Ζύμωση βαρελιών και κρασί παλαίωσης

• Ενδέχεται 1, 2024

Τα κορυφαία οινοποιεία στον κόσμο χρησιμοποιούν παλιομοδίτικα ξύλινα βαρέλια για την παραγωγή των κρασιών τους και τα περισσότερα οινοποιεία χρησιμοποιούν κάποια μορφή επεξεργασίας ξύλου και το αναφέρουν στις ετικέτες τους. Αλλά τα φθηνά κρασιά δεν είδαν πραγματικά το εσωτερικό των βαρελιών, επειδή είναι απλά πάρα πολύ ακριβό. Έτσι, τι συμβαίνει και ποιες είναι οι λέξεις κώδικα που δίνουν οι λέξεις στις ετικέτες.

Η ζύμωση με βαρέλια σημαίνει ότι το κρασί είχε υποστεί ζύμωση μέσα σε βαρέλι. Η ζύμωση εκκρίνει ορισμένες ενώσεις από το ξύλο που μπορούν να προσθέσουν πολυπλοκότητα στο κρασί. Τα βαρέλια μπορούν να έρθουν σε όλα τα μεγέθη, έτσι ώστε το βαρέλι ζύμωσης μπορεί να είναι τεράστιο, και συχνά είναι αληθινά ανοιχτά όρθια ξύλινα δοχεία.

Περισσότερο αποτέλεσμα προέρχεται από τη γήρανση του βαρελιού. Πολλά κρασιά γεμάτα με βαρέλια ζυμώνονται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και στη συνέχεια μεταφέρονται σε βαρέλια για να ωριμάσουν για μερικούς μήνες ή και χρόνια. Όσο μικρότερη είναι η κάννη τόσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση σε ξύλο. Μικρές ποσότητες οξυγόνου περνούν μέσα από το ξύλο και βοηθούν στην ηλικία του κρασιού και λίγο κρασί εξατμίζεται μέσα από τους πόρους του ξύλου που επηρεάζει και πάλι την τελική γεύση του κρασιού. Ο τύπος του ξύλου το βαρέλι γίνεται, η διαδικασία κατασκευής του και το μέγεθός του θα παίξουν το ρόλο τους στο τελικό άρωμα του οίνου.

Η δρυς είναι το συνηθισμένο ξύλο για βαρέλια και προέρχεται από διάφορες χώρες. Η γαλλική δρυς είναι η πιο βραβευμένη και δαπανηρή και προσδίδει λεπτή τανίνες και μεταξένια, ενώ η αμερικανική δρυς δίνει βανίλια και καρύδα.

Οι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν δάση όπως οι σεφ, χρησιμοποιούν βότανα και μπαχαρικά, για να προσθέσουν γεύση και πολυπλοκότητα στο τελικό προϊόν. Ένα κελάρι κρασιών πιθανότατα θα χρησιμοποιήσει ένα μείγμα βαρελιών από διαφορετικά ξύλα και στη συνέχεια θα συνδυάσει το περιεχόμενό τους. Έτσι μπορείτε να ακούσετε ή να διαβάσετε ότι ένα κρασί έχει παλαιωθεί σε ένα μείγμα 25% γαλλικής και 75% αμερικανικής δρυός. Έτσι φαίνεται ότι χρησιμοποιήθηκαν τρία γαλλικά δρύινα βαρέλια για κάθε μία από τις αμερικανικές δρυς.

Αλλά όταν βρισκόμουν στο Μιζούρι - σπίτι του World Cooperage, που είναι οι μεγαλύτεροι κατασκευαστές βαρελιών στον κόσμο - ανακάλυψα υβριδικά βαρέλια που χρησιμοποιούνται. Αυτά τα βαρέλια είναι έξυπνα κατασκευασμένα και από τα δύο δάση. Τα άκρα (τα κεφάλια) των βαρελιών είναι γαλλική δρυς ενώ τα υπόλοιπα είναι από αμερικανική δρυς. Αυτό είναι καλό για τα μικρά οινοποιεία παραγωγής, καθώς μπορούν να πάρουν την επίδραση και των δύο ξύλων σε ένα βαρέλι.

Ένα νέο γαλλικό δρύινο βαρέλι 225 λίτρων κοστίζει περίπου 700 δολάρια και προσθέτει 1 δολάριο σε κάθε μία από τις 300 φιάλες που μπορεί να περιέχει. Έτσι ένα φτηνό κρασί δεν θα ήταν μέσα σε ένα. Αντ 'αυτού, οι ετικέτες θα χρησιμοποιούν διατυπώσεις όπως «γηράσκοντες στη γαλλική βελανιδιά», «γήρανση δρυός» και παρόμοιες. Για να επιτευχθεί κάποια επίδραση των βαρελιών σακούλες από ξύλο βελανιδιάς ή ξύλινες δοκούς τοποθετούνται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ένας σοφός παλιός οινοπαραγωγός μου είπε κάποτε ότι το ξύλο πρέπει να είναι σαν χορός με αίθουσα χορού, επειδή πρέπει να κάνει τα πράγματα καλύτερα χωρίς να το γνωρίζεις.


Συζητήστε για τα κρασιά στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

Οδηγίες Βίντεο: Κτήμα Γεροβασιλείου | Ktima Gerovassiliou - Άβατον | Avaton - MYCAVA.gr (Ενδέχεται 2024).