Βαρέλια, μπουκάλια και πως ο Μπάτλερ πήρε το όνομά του

• Ενδέχεται 18, 2024

Η παγκοσμίου φήμης όπερα Ντέη Ντέλι Μελμπά έρχεται να τραγουδήσει στο Downton Abbey. Θα παρέχει την ψυχαγωγία στο δείπνο του Λόρδου Grantham.

Μόνο τα καλύτερα κρασιά θα εξυπηρετηθούν, ώστε ο Λόρδος Γκράνθαμ συζητά τις επιλογές με τον μπάτσερ, τον Κάρσον.

Μπορούμε να δούμε ξεκάθαρα τις ετικέτες των κρασιών που πρέπει να εξυπηρετηθούν. Το κόκκινο θα είναι Chateau Haut Brion 1900, μία από τις τέσσερις πρώτες καλλιέργειες, ή κορυφαία κρασιά Bordeaux και για επιδόρπιο γλυκό Chateau Coutet 1919 από το Barsac.

Οι ετικέτες φαίνονται αυθεντικές. αυτά τα διάσημα οινοποιεία κρατούν το ίδιο σχέδιο ετικετών, κάνοντας μόνο μικρά τσιμπήματα όπως το όνομα του ιδιοκτήτη όταν η περιουσία αλλάζει τα χέρια. Αλλά κάτι δεν φαίνεται σωστό. Και οι δύο ετικέτες φέρουν το μύθο «Mis en Bouteilles au Chateau» που σημαίνει ότι το κρασί εμφιαλώνεται στο οινοποιείο.

Αυτή η πρακτική είναι τυπική τώρα, αλλά όχι την πρώτη δεκαετία του 1900. Το Chateau Haut Brion ήταν ένας από τους πρώτους που υιοθέτησαν την εμφιάλωση των Chateau, αλλά μόνο το 1923 πούλησε όλη την παραγωγή τους σε μπουκάλι. Η συνήθης μέθοδος ήταν η πώληση κρασιού σε βαρέλια. Τα βαρέλια εμφιαλώθηκαν από τους εμπόρους που τους αγόρασαν και έβαζαν τη δική τους ετικέτα για πώληση στους πελάτες ή οι έμποροι που πωλούσαν στα βαρέλια σε πελάτες, όπως το Downton Abbey, που θα έτρωγαν το ίδιο το κρασί.

Πώληση βαρελιών για μεταγενέστερη εμφιάλωση πρόσκλησης απάτης. Οι έμποροι θα μπορούσαν να «τεντώσουν» το κρασί με ανάμειξη και θα μπορούσαν - και κάποιοι έκαναν - να «βελτιώσουν» το χρώμα του κρασιού προσθέτοντας σκοτεινό αλγερινό κρασί ή Syrah από τη νότια Γαλλία. Ή, ακόμη χειρότερα, το μαύρο χυμό. Ένα αδύναμο κρασί μπορεί να έχει περισσότερο σώμα προσθέτοντας μπράντυ ή λιμάνι.

Ακόμη και αν δεν έγινε τίποτα για το κρασί, δεν θα υπήρχε η συνέπεια στο κρασί που περιμένουμε σήμερα. Τα βαρέλια μεταδίδουν τα δικά τους χαρακτηριστικά στο εσωτερικό του κρασιού και τα ίδια που δοκιμάζονται από ξεχωριστά βαρέλια θα δοκιμάσουν λίγο διαφορετικά.

Για τους παραπάνω λόγους, τα μεγάλα και στη συνέχεια τα μικρότερα οινοποιεία μετακόμισαν στην εμφιάλωση της παραγωγής τους. Πριν από την εμφιάλωση όλα τα βαρέλια εκκενώνονται σε μια μεγάλη δεξαμενή για να αναμειγνύουν τα κρασιά μαζί για συνέπεια.

Στο Downton Abbey το βαρέλι του 1900 Chateau Haut Brion πιθανότατα έβγαζε ωρίμανση στα κελάρια μέχρι να θεωρηθεί έτοιμο για κατανάλωση και έπειτα θα εμφιαλωθεί και θα φουσκώσει με το χέρι και θα βρεθεί μέχρι να χρειαστεί. Δεν θα χρειαζόταν καμία ετικέτα επειδή τα μπουκάλια θα βρίσκονταν σε κάδο που επισημαίνεται με πίνακα που φέρει το όνομά του και το τρύγο.

Το κρασί ήταν η ευθύνη του μπάτλερ και αναλάμβανε την εμφιάλωση. Τόσο σημαντική ήταν αυτή η θέση στα μεγάλα σπίτια παλιότερων χρόνων που ο υπεύθυνος για το κρασί - ο εμφιαλωτής - με την πάροδο του χρόνου έγινε και ο υπεύθυνος για τη λειτουργία του νοικοκυριού και τη διαχείριση του προσωπικού. Ο τίτλος του «μπάτλερ» είναι η διαφθορά του «εμφιαλωτή».

Το κρασί τοποθετήθηκε σε μπουκάλι για να διατηρηθεί σε ιδανική κατάσταση, αλλά δεν φαίνονται ποτέ μπουκάλια στο τραπέζι. Το κρασί σερβίρεται από καράβια. Στο επεισόδιο του Downton Abbey που αναφέρθηκε, το βλέπουμε να χύνεται από κρύσταλλα καρυδιού.

Έτσι ο Λόρδος Grantham δικαίως εντυπωσίασε όταν η Ντέμι Νέλλι Μελμπά αναγνωρίζει μόνο από την γεύση ότι πίνει το Chateau Haut Brion.

Παρεμπιπτόντως, η αυστραλιανή σάλτσος οπερανομάχου Ντέλι Μελμπά, η οποία απεικονίστηκε από τη σοπράνο της Νέας Ζηλανδίας Κιρί Τσα Καναβά στην παράσταση, ήταν ένα διεθνές σούπερ-αστέρι της ημέρας της. Έχει εμπνεύσει τον μεγάλο σεφ Escoffier να δημιουργήσει πιάτα προς τιμήν του και η ροδέλα Melba, η σάλτσα Melba και το Melba Toast βρίσκονται ακόμα στα μενού σήμερα.

Συζητήστε για τα κρασιά στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

---

Οδηγίες Βίντεο: Who is the Steampunk Lobster King: MUNCHIES Guide to Scotland (Episode 2) (Ενδέχεται 2024).