Μπύρα για εξελιγμένους αναβατοριαστές

• Απρίλιος 27, 2024

Ήταν μια αξέχαστη μέρα "ενηλικίωση" την στιγμή που ήμουν αρκετά ώριμος για να συμπεριληφθεί στο οικογενειακό τοστ. Με την περιέργεια που μου άρεσε η φαντασία μου σαν ένα Rotweiler με ένα μασώμενο παιχνίδι, η προοπτική να φτιάξω ένα αυστριακό κρύσταλλο αρωματικού κρασιού στα χείλη μου ήταν ακαταμάχητη. Οι νόμοι, βέβαια, προειδοποίησαν τους γονείς να κρατήσουν τα ανήσυχα παιδιά τους "αθώος" μέχρι είκοσι ένα, αλλά οι συνετές γονείς μου επέτρεψαν αυτή τη γευστική απόλαυση ως αναγνώριση της ικανότητάς μου να ενεργώ υπεύθυνα. Από εκείνη τη στιγμή, μπήκα στον ρομαντικό κόσμο των γυναικών και του κρασιού.

Στην αμερικανική κουλτούρα, οι γυναίκες παρουσιάζονται ρομαντισμένες εικόνες ιδιωτικών γευμάτων, σε συνδυασμό με το πάντα ευφορικό ποτήρι αφρώδους οίνου - Γαλλική σαμπάνια, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, αυστραλιανό Shiraz ή Port από την κοιλάδα Douro. Είναι σπάνια διακριτική σχετικά με το ύφος, πέρα ​​από τους συνήθεις κανόνες που διέπουν τους κόκκινους ή τους λευκούς συνδυασμούς οίνων και τροφίμων. Το ποτήρι του κρασιού είναι μια σιωπηλή σχέση με την ερωτοτροπία, έστω και πνευματικής φύσης - προάγγελος της εικόνας της γυναίκας ως αντικειμένου της επιθυμίας, εκείνος που νοσταλγεί και αισθάνεται ιδιωτική, αλλά κλασική θεά σε δημόσιες συγκεντρώσεις.

Με τις εικόνες αυτές που καίγονται στην ψυχή του Αμερικανικού κοινού, οι γυναίκες αμφισβητούνται όταν προσφέρονται ένα δισκοπότηρο βιοτεχνικής μπύρας. Όταν παρουσιάζεται ως καραμέλα μάτι, χύνεται από ένα μπουκάλι των 750 ml με κλουβί και φελλό, δυσκολεύεται να αντισταθεί. Ωστόσο, η διδασκαλία της στην «κακή εικόνα της μπύρας» μπορεί να είναι τόσο έντονη και πλήρης ώστε να την εμποδίζει να κάνει μια επιλογή που θα διευρύνει τον κόσμο της.

Οι στάσεις αυτού του μεγέθους επεκτείνονται και στα μυαλά των ανδρών. Μια γυναίκα που έχει έντονη επίγνωση των χαρακτηριστικών των Dubbels και Triples, του IPA και των ρωσικών Stouts - και τους αρέσει - μπορεί να εκφοβίσει έναν άνθρωπο που μόνο πίνει Bud και έχει λίγη γνώση της σκηνής mic ​​brew. Πόσο συχνά ένα ζευγάρι ζητά ένα μπουκάλι Ommegang Σπάνια Vos να φτιάξω μια ιδιαίτερη περίσταση; Ακόμα πιο σπάνιο είναι το εστιατόριο που θα μπορούσε να καλύψει το αίτημα από μια καλά εφοδιασμένη μυστική μυστική μπίρα.

Είναι εντελώς αμερικανικός!

Η Αμερική είναι μια χώρα καινοτόμων, επιχειρηματιών και ελεύθερων στοχαστών. Πουθενά στην επιχείρηση δεν είναι τόσο εμφανής από ό, τι στον κόσμο του βιοτεχνικού ζυθοποιού. Εκπαιδευμένοι με τις παραδόσεις της αριστείας της Ευρώπης, οι φανταστικές ικανότητες του μπύρα-τεχνίτη ανυψώνουν αμερικανική μπύρα σε ένα υψηλότερο οροπέδιο, σε μια σφαίρα που το ορίζει ως "Americana Brewivana." Μια πλούσια γκάμα ευκαιριών δημιουργεί μια θετική εξέλιξη σε ακραίες υπογραφές μπύρας στην Αμερική, διατηρώντας παράλληλα μια ισορροπία μεταξύ της παραδοσιακής διάκρισης και των αναστημένων στυλ.

Από μαγιά ...

Οι καινοτομίες, όπως τα εργαστήρια White Labs και Wyeast, παρέχουν την ανάκτηση και διατήρηση υψηλής ποιότητας ζυμομυκητικών στελεχών, την τεχνική υποστήριξη, τις δοκιμές και την ανάλυση που μπορούν να επιτρέψουν στους ζυθοποιούς να μεγιστοποιήσουν την απόδοση της ζύμης στην ανάπτυξη πλούσιων προφίλ γεύσης ή μεγαλύτερης εξασθένησης. Τα επίπεδα αλκοόλ που ωθούν το όριο επιτρέπουν στους ζυθοποιούς να παράγουν μπύρες που ανταγωνίζονται με λιμάνια ή κονιάκ, όπως φουντούκια μετά το δείπνο και χαλαρωτικά καφενεία. Η Boston Beer Company παρουσιάζεται στο βιβλίο Guinness Book of World Records για την παραγωγή του Samuel Adams Utopias, ενός μη ανθρακούχου μεγάλου αγοριού με 25,6% ABV, ξεπερνώντας τα προηγούμενα ρεκόρ των SA Triple Bock και Samuel Adams Millennium.

... και λυκίσκο

Παρόλο που η κοιλάδα Yakima στην πολιτεία της Ουάσινγκτον παράγει εβδομήντα επτά τοις εκατό της συνολικής καλλιέργειας λυκίσκου στις Ηνωμένες Πολιτείες, το κρατικό πανεπιστήμιο του Όρεγκον έχει κερδίσει σημαντική φήμη στους ζυθοποιούς για το εξαιρετικά επιτυχημένο "High Alpha-Acid Breeding Program". Η σημαντική έκταση λυκίσκου του Όρεγκον ενώνει με την Ουάσινγκτον και το Αϊντάχο να παράγει το 94% της συνολικής αμερικανικής καλλιέργειας λυκίσκου, συγκεντρωμένης στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό των ΗΠΑ.

Οι Αμερικανοί λυκίσκοι είναι παγκοσμίως γνωστοί για την ένταση που προσδίδουν στο προφίλ των παρασκευασμάτων τύπου "hop-monster style". Εμπνευσμένο από το τολμηρό πνεύμα των Αμερικανών ζυθοποιών, μια χούφτα βιοτεχνών ζυθοποιών εκτός των ΗΠΑ επιχειρεί να χρησιμοποιήσει λυκίσκο από τον βορειοδυτικό ελαιώνα για να φέρει συναρπαστικές αμερικανικές γεύσεις στα τμήματα του πλανήτη.

Οι ζυθοποιίες Sara Barton και Sean McArdle της ζυθοποιίας Brewsters στο Ηνωμένο Βασίλειο εισάγουν αυτό το άγγιγμα της αμερικανικής δυτικής ακτής Ιεζαβέλ - ένας αναζητητής της απόλαυσης με αρώματα μαύρης σταφίδας, καρυκεύματα και νότες κιτρικού γης - που αναπτύχθηκαν από ένα λεπτό μείγμα ιδιόκτητων ζυμών και μονού χτυπήματος με το αγγλικό Bramling Cross Hops και τον αμερικανικό λυκίσκο. Οι Hildegard και Bas van Ostaden του Urthel στο Βέλγιο έχουν συγχωνεύσει προσεκτικά επιλεγμένες ζύμες με αμερικανικό λυκίσκο για να δημιουργήσουν Hop It, ένα βελγικό Ale με τα χαρακτηριστικά zapping ενός διπλού IPA. Αυτή είναι η αμερικανική καινοτομία - τόσο έντονη που αναφλέγει τη ζεστασιά της φαντασίας και αφήνει ένα ανεξίτηλο αποτύπωμα στις παραδοσιακές χώρες ζυθοποιίας που κάποτε επικρίνουν τον αμερικανικό μπύρα.

... και Κόκκος

Ζαχαρόχορτο? Ως ηγέτες στην ανάπτυξη μπύρας χωρίς γλουτένη, οι Αμερικανοί ζυθοποιοί αντιμετωπίζουν την πρόκληση να δημιουργήσουν ζύμη χωρίς γλουτένη με γεύσεις που μπορούν να ανταγωνίζονται μπύρα με βάση το κριθάρι. Η ιστορία του Bard έχει συμβάλει σημαντικά στην ανάπτυξη μιας μονάδας βύνης που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για το σόργο, εξασφαλίζοντας ότι οι κοιλιοί έχουν μια πραγματικά ασφαλή μπύρα με βάση τη βύνη με πλήρη προφίλ γεύσης και ισορροπημένο χαρακτήρα.

Beer Fox Συστάσεις για εκλεπτυσμένα εστιατόρια

Η αμερικανική μπύρα έχει επιτύχει παγκοσμίως την αναγνώριση της ως topaz gem που αξίζει μια εξέχουσα θέση στο είδος του ποτού. Τα στυλ είναι τόσο διαφορετικά ώστε να μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικό για κάθε πορεία δείπνου και να μην υποφέρετε από τις κακές επιδράσεις που εμφανίζονται όπως και με άλλες μορφές αλκοολούχων ποτών.

Λόγω των προκαθορισμένων κοινωνικών κανόνων, ωστόσο, πολλοί εστιάτορες δεν έχουν θεωρήσει ποτέ ένα απόθεμα καλοφτιαγμένης μπύρας ή την αναγκαιότητα μιας "Λίστα μπύρας" για τους προστάτες τους. Στα ταξίδια μου, έχω μιλήσει σε πολλούς που παραδέχονται ότι η ακούσια παράλειψή τους οφείλεται απλώς στην έλλειψη γνώσης για τη μπίρα. Είναι λυπηρό το γεγονός ότι αυτή η μικρή ανεπάρκεια προκαλεί τόσο άγχος και εκφοβισμό για τον μέσο άνθρωπο - τη γυναίκα που θέλει να παραγγείλει μια εκλεπτυσμένη μπύρα που θα ζευγάρι καλά με το δείπνο της. ο άνθρωπος που επιθυμεί μια μπύρα που η γυναίκα του θα θεωρούσε ως δελεαστική και ερωτική. το προσωπικό αναμονής που εμφανίζεται με ζημία όταν ερωτάται για το "Λίστα μπίρας δείπνου" - οι προστάτες δεν τους αρέσει να βλέπουν να ξεσπώνται σε ένα κρύο ιδρώτα και να καπνίζουν νευρικά στην ταλαιπωρία λόγω έλλειψης όρασης εκ μέρους της διοίκησης.

Συμβουλή για τους εστιάτορες: Πάρτε μερικές κλασικές μπύρα σκάφη και αγορά την προθυμία σας να αδράξουν την αμερικανική καινοτομία!

Ακολουθούν κάποια εξελιγμένα προϊόντα East Coast / West Coast για να ξεκινήσετε σε έναν κόσμο γαστρονομικής ποικιλίας:

Αμερικανική βελγική μπύρα - Φιάλες 750 ml με κλουβί και φελλό

Ζυθοποιία Ommegang - Cooperstown, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ

Ommegang Witte - Βελγικό στιλ Witte - Ένα αιθέριο σώμα από θολό λεμόνι ολοκληρώνεται με ένα ευρύχωρο, λευκό κεφάλι που απλώνει το γυαλί σε ένα αφρώδες πλέγμα. Τα αρώματα πορτοκαλιού και κορίανδρου της Καραϊβικής εκπέμπουν στον αέρα, αναγκάζοντάς σας να βυθίζετε τις εσπεριδοειδείς γεύσεις που περιμένουν τον ουρανίσκο σας. Η γλυκύτητα μετριάζεται από την ελαφριά ανθρακοποίηση και από μια τσούξιμο αλλά αναζωογονητική οξύτητα που παραμένει μέσα στις εσοχές του στόματός σας. Μπρόκολο και τυρί quiche με μια πλευρά της σαλάτας Waldorf είναι η τέλεια συνοδεία σε αυτό το ελαφρύ, τραγανό ετοιμάζω.

Hennepin Αγροικία Saison - Saison - Μια λαμπερή, πορτοκαλί λάμψη μεταφέρεται μέσα από χρυσές αποχρώσεις για να παίξει πάνω στις αισθήσεις σας. Αρώματα φρούτων και γαιών περιβάλλουν τη μύτη, αγγίζονται από κουβέρτα αλόγου, florals και τζίντζερ. Στον ουρανίσκο, μια γλυκιά maltiness αναμειγνύεται με πιπέρι φρούτα λεμόνι, πορτοκάλι, ανανά και άσπρο σταφύλι, ενώ το γήινο προφίλ της μούσουλας παραμένει σε πολύπλοκα κύματα καρυκευμένης ζεστασιάς. Ένα τέτοιο οργασμικό μίγμα γεύσεων είναι ένα επίτευγμα που απαιτεί ένα encore. Οι γεύσεις είναι τόσο δυναμικές που συνδυάζονται τόσο εύκολα με ένα μπριζόλα σολομού ντυμένο με πορτοκαλόχρωμο βερνίκι και γαρνιτούρα με μέντα, όπως και με τουρνέδες βοδινό κρέατος πάνω σε καρυκεύματα με άγρια ​​μανιτάρια και φρυγμένες μαρμελάδες πεκάν.

Τρεις φιλόσοφοι Βελγικό Quadrupel - Quadrupel - Τα κόκκινα φώτα του γρανάτη τρεμοπαίζουν μέσα στο έντονο σώμα του μαονιού, καθώς αρωματίζονται οι ηλιόλουστες σταφίδες, τα αραβικά σύκα, τα σκοτεινά κεράσια και τα γλυκά αχλάδια επιπλέουν στον αέρα. Ένα απαλό αναβρασμό στροβιλίζεται στη γλώσσα σας, το ξύπνημα με λιπαρότητα καραμέλας, γη, μπαχαρικά και φρούτα καλυμμένα με σοκολάτα, ενώ ένας σακχαρώδης σακχαρώδης ζεστασιά απλώνεται μέσα από το σώμα σας. Το βότανο με σάλτσα βύσσινου, βοτάνιο οργανικό κοτόπουλο με γέμιση καρυδιού, πάπια, χήνα, μπριζόλες ή γυάλινες ραβδώσεις ζωντανεύουν όταν οι καραμελωμένες γεύσεις τους συνδυάζονται με τη φρουτώδη ζεστασιά αυτού του πειρασμού σε ένα μπουκάλι.

Ρωσική εταιρεία ζυθοποιίας ποταμών - Santa Rosa, Καλιφόρνια, ΗΠΑ

Δολοφονία - Βελγικό Ισχυρό Pale Ale - Χρυσή ομίχλη εκκρίνεται από το μπουκάλι με παντοδύναμο λευκό χνούδι που προσκολλάται στο γυαλί σε επεκτατικές επιφάνειες. Η γλυκιά γλυκύτητα του μπισκότου, της βύνης, των πεπονιών και των αχλαδιών συγχωνεύεται με λουλούδια λυκίσκου και μπαχαρικό σε ένα περίπλοκο προφίλ που στάζει με πολυπλοκότητα. Το Zesty, το χοιρινό τύπου Cajun με μια πλευρά από ψητή πατάτα γεμάτη με δεντρολίβανο, θέτει το σκηνικό για τα τολμηρά χαρακτηριστικά αυτής της ωραίας προσφοράς.

Διεκδίκηση - American Wild Ale - Οι αποχρώσεις του πορτοκαλί-πορτοκαλί-πορτοκαλιού ρίχνουν δραματικά από το μπουκάλι, με μια λεπτή κεφαλή από αφράτο αφρό. Βύσσινα, Brettanomyces, δρυς, παπάγια, δαμάσκηνα, υγρό άχυρο, σέλα αλόγου και εσπεριδοειδή γεμίζουν τη μύτη με χαρούμενη ένταση. Ο ελαφρύς αναβρασμός και ο γαλάζιος γαλατικός χαρακτήρας αρχικά χαιρετίζει τον ουρανίσκο, ακολουθούμενο από καθαρά γεύσεις κερασιών, εσπεριδοειδών και μούρων, με ένα άγγιγμα παλιού τυριού. Αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα φωτίζει τις γεύσεις του αστακού και των οστρακοειδών, τις ομελέτες του τσένταρ ή κατσικίσιο τυρί, τις μπριζόλες και τα μύδια.

Σωτηρία - Βελγικό Ισχυρό Dark Ale - Ένα σώμα χάλκινου χαλκού ολοκληρώνεται με ένα αφρώδες αμυγδαλωτό κεφάλι αφρού. Οι οσφρητικές σας αισθήσεις γεμίζουν με πικάντικα, ξινά σκουρόχρωμα σταφύλια, σταφίδες και μπανάνες αναμεμειγμένες με βιταμίνες με γλυκό βύνη, καραμέλα και ζάχαρη candi. Τα σκοτεινά φρούτα, η μπανάνα και οι βύσσιες αντηχούν στη γεύση, με ζεστασιά να ανεβαίνει στο λαιμό. Μια ομαλή, κρεμώδης, μεταξωτή αίσθηση στο στόμα παραμένει στον ουρανίσκο. Οι γεύσεις χοιρινού κρέατος, ζαμπόν με μέλι, ανθρακωρυχείο φλαμανά και φρυγανισμένο ψητό σταφύλι συγχωνεύονται καλά με την πλούσια, πλήρη πολυπλοκότητα αυτού του βελγικού θαύματος.

Καθώς πλησιάζετε στην ποικιλία των εξεζητημένων μπύρων, θα ανακαλύψετε μια έκρηξη γεύσεων που ζωντανεύουν από την εισαγωγή τέλειων ζευγαριών μεταξύ μπίρας και φαγητού. Οι ζυθοί μπύρας του Βελγικού στιλ έχουν αναδυθεί στο αμερικανικό τοπίο της τέχνης όπως τα ωραία τριαντάφυλλα σε έναν περιποιημένο κήπο.

Ακολουθεί λίστα ζυθοποιών και μπύρας που μπορείτε να εξετάσετε για το επιλεγμένο χαρτοφυλάκιο:

Pizza Port και Pizza Port Brewing Company, Παραλία Σολάνα, Καλιφόρνια, ΗΠΑ - Cuvee de Tomme; Αμβέρσα Βελγική; Le Woody Brune; Σαφήνεια; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Πόρτλαντ, Μέιν, ΗΠΑ - 10η επέτειος Ale? Grand Cru; Allagash Curieux; Triple Reserve; Dubbel Reserve;

Νέα Βελγική Βυρσοδεψία, Fort Collins, Κολοράντο, ΗΠΑ - Abbey Grand Cru; Λαϊκή μπύρα La Folie. Βέλγιο Ισχυρό σκοτάδι Ale? Le Terroir; Abbey Belgian Style Ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Ζυθοποιία, Milton, Delaware, ΗΠΑ - Au Courant; Λόγος ύπαρξης; Hommel Bier, Raison d'extra

Avery Brewing Company, Boulder, Κολοράντο, ΗΠΑ - Ο Αιδεσιμότατος. Το Τέρας Grand Cru; Λευκό Rascal

Midnight Sun Brewing Company, Άνκορατζ, Αλάσκα, ΗΠΑ - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Βαλτιμόρη, Μέριλαντ, ΗΠΑ - Cerberus Tripel; Οστρακιά; Φενάκη; Προλετάρι Αλέ. Odum Dubbel; Ο Ozzy Ale

Southampton Publick House, Σαουθάμπτον, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ - Abbey Double; Αβαείο Ενιαία? Ηγούμενο 12; Biere de Mars; Βελγικό Red Ale

Ρωσική εταιρεία ζυθοποιίας ποταμών, Σάντα Ρόζα, Καλιφόρνια, ΗΠΑ - Αγία Γραφή; Θεοποίηση; Πολυμάθεια; Αγιασμός; Απόρριψη; Απώλεια; Εξαγορά

Στην υγειά σας!

Οδηγίες Βίντεο: ✅ Καταστρέφετε Τα Νεφρά Σας! 10 Συνήθειες Που Πρέπει Να Αλλάξετε (Απρίλιος 2024).