Βιταμίνη σαλάτα ψητή μελιτζάνα

• Απρίλιος 29, 2024

Βιταμίνη σαλάτα ψητή μελιτζάνα (khayan dhi πάπα thote)

εξυπηρετεί: 2
παίρνει: 25 λεπτά

Αυτή η απολαυστική σαλάτα της Βιρμανίας είναι ένας πολύπλοκος συνδυασμός συναρπαστικών γεύσεων και υφών. Τα αρώματα του τραγανιού σκόρδου και του φρέσκου κόλιανθου υπογραμμίζουν την υπέροχη γεύση και την υφή των καπνιστών ψητών μελιτζάνες.
Λατρεύω την τραγάνισμα των ψιλοκομμένων φιστικιών και των σουσαμιού που τονίζουν την κρέμα της μελιτζάνας. Αυτή η σαλάτα είναι ελαφρώς ντυμένη με σκόρδο, σάλτσα ψαριού και χυμό ασβέστη.
συστατικά
3 ασιατικές μελιτζάνες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, τοποθετημένο σε κρύο νερό
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
1 1/2 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο
1-2 κουταλιές της Ταϊλάνδης ψιλοκομμένες στο γούστο σας

γαρνιές
1 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα γαρίδες, pounded *
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σουσάμι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρυγμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα κοραλτά, χοντροκομμένα
1/2 φρέσκια ασβέστη, αποχυμωμένη
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ημερομηνία φοίνικα εάν είναι διαθέσιμη)
2-4 κουταλάκια του γλυκού ψωμί σάλτσα στο γούστο σας
* αν υπάρχει διαθέσιμη καπνιστή ξηρή γαρίδα

μέθοδος
Μπορείτε είτε να ψησταρίσετε τις μελιτζάνες σε ένα μπάρμπεκιου που είναι η προτίμησή μου για πρόσθετη γεύση καπνίσματος ή ψητό σε ένα επίπεδο φύλλο στο φούρνο. Χρησιμοποιώ φύλλο κασσίτερου κάτω από τις μελιτζάνες για ευκολότερο καθαρισμό.
Βεβαιωθείτε ότι τα μελιτζάνες έχουν μαχαίρι για να αποφύγετε τη διάρρηξη τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τοποθετήστε κάτω από μια ζεστή σχάρα ή σε ένα ζεστό μπάρμπεκιου για 10-20 λεπτά γυρίζοντας τα περιστασιακά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει το χρώμα του δέρματος και το char. Ενώ οι μελιτζάνες ψήνονται στο ψήσιμο, κάντε το τραγανό σκόρδο και λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλλα και τηγανίζουμε το σκόρδο μέχρι να γίνει χρυσή και αρωματική. Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμές και δροσερό. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα και αστειευμένα ξηρά καρύδια σε ένα μπολ.

Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, ψύξτε λίγο μέχρι να μπορέσουν να το χειριστούν. Ξεφλουδίστε το εξωτερικό κάρβουνο που αποκαλύπτει το κρεμώδες μαλακό μελιτζάνα μέσα. Τοποθετήστε τη σάρκα σε γυάλινο μπολ μεσαίου μεγέθους.
Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι τηγανίσματος και τις γαρνιτούρες. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα, ώστε να υπάρχει μια ισορροπία αλάτων, ζεστών, γλυκών και ξινών.

Σερβίρετε ενώ η σαλάτα είναι ακόμα λίγο ζεστή.

Οδηγίες Βίντεο: Μία ψητή μελιτζάνα των πέντε γευστικών αισθήσεων (Απρίλιος 2024).