Κοτόπουλο Rogan Josh Συνταγή

• Απρίλιος 27, 2024

Ο Rogan Josh είναι ένα παραδοσιακό πιάτο αρνιού από το βόρειο ινδικό κρατίδιο του Κασμίρ, που βρίσκεται στην περιοχή των Ιμαλαΐων. Είναι μια πολύ πλούσια και πλούσια κάρι γνωστή για τη χρήση τολμηρών αρωματικών μπαχαρικών. Αυτό το πιάτο έχει ξεχωριστό Mughal (εισβολείς του 15ου αιώνα που πιστεύεται ότι είναι από την Περσία) επιρροές. Το όνομα "Rogan Josh" πιστεύεται ότι είναι από την Πέρση και είναι χαλαρά μεταφρασμένο για να αναφερθεί στο χαρακτηριστικό χρώμα του φαγητού και αργή μαγειρική.

Η χρήση του Kashmiri Degh Mirchi (Κασμίρι Κόκκινα Τσίλι) στη συνταγή δίνει ένα βαθύ υπέροχο κόκκινο χρώμα στο πιάτο. Αυτές οι πιπεριές δεν είναι πολύ πικάντικες αλλά το χρώμα τους είναι έντονο. η καπνιστή ισπανική πάπρικα είναι ένα υπέροχο υποκατάστατο. Η σκόνη Kashmiri Red Chili διατίθεται σε όλα τα ινδικά μπακάλικα & τις περισσότερες αγορές ειδικών.

Ο Rogan Josh μπορεί να είναι αρκετά βαρύ, γι 'αυτό αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω χρησιμοποιώντας το κοτόπουλο, αλλά διατηρώντας όλες τις αυθεντικές γεύσεις άθικτες. Αλλά μην διστάσετε να φτιάξετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας το αρνί, αν προτιμάτε, σημειώστε ότι οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν αναλόγως.


ΚΟΚΚΙΝΟ ROGAN JOSH (κοτόπουλο Κασμίρι)

Συστατικά:

1 ½ έως 2 λίβρες τεμάχια κοτόπουλου χωρίς δέρμα (χρησιμοποιούσα τους μηρούς και τα πόδια), τα οστά σε κομμάτια λειτουργούν καλύτερα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1½ "κομμάτι τζίντζερ, ψιλοκομμένο
2-3 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι, για να δοκιμάσετε
2 μεγάλες ντομάτες, λεπτές σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας τομάτας
ραβδί κανέλας (μήκους 1½ έως 2 ")
2 φύλλα δάφνης
1 γλυκάνισο
2-3 σκελίδες
½ κουταλάκι σπόρους μάραθου (saunf)
3 πράσινα λοβό κάρδαμο, ελαφρώς συνθλίβονται
1 κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
2 κουταλιές της σούπας garam masala
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόλιαντ
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κασμίρι τσίλι (ή υποκατάστατο καπνιστή ισπανική πάπρικα)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
½ φλιτζάνι γιαούρτι
¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή ghee (διαυγές βούτυρο)
2-3 κουταλιές λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα επεξεργαστή τροφίμων, μείγμα των κρεμμυδιών μαζί με το σκόρδο, τζίντζερ & πράσινο τσίλι σε μια ομαλή πάστα προσθέτοντας λίγο νερό, όπως απαιτείται για να ξεκινήσει η διαδικασία. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μεγάλου βάθους (ένας ολλανδικός φούρνος λειτουργεί εξαιρετικά) σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας μαζί με το βούτυρο (ή ghee). Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και αρχίστε να τα καφέ σε όλες τις πλευρές. Αυτό μπορεί να χρειαστεί να γίνει σε παρτίδες. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε. Το κοτόπουλο δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί πλήρως, θα τελειώσει το μαγείρεμα αργότερα στο κάρυ.

Τώρα στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά (ραβδί κανέλλας, φύλλα δάφνης, γλυκάνισο, γαρίφαλο, σπόροι μάραθου και καρπός). Εάν χρειάζεται, προσθέστε τις υπόλοιπες κουταλιές λάδι. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να αρωματίσετε και στη συνέχεια προσθέστε την πάστα του κρεμμυδιού. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο συχνά μέχρι το μείγμα κρεμμυδιών να είναι καφέ. Τώρα προσθέστε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κονικρού γάλακτος, garam masala, σκόνη κορειδάρων εδάφους, σκόνη τσίλι Κασμίρι, αλάτι & πιπέρι). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε & αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε τις ντομάτες μαζί με την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και αφήστε τα μαγειρεμένα για 5 λεπτά. Τώρα προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου (και τυχόν χυμούς) μαζί με ένα φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και να φέρετε σε ένα απαλό βρασμό. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει, καλύψτε και αφήστε να μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο μαγειρευτεί πλήρως και τρυφερά.

Τέλος, αφαιρέστε ολόκληρη την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και χτυπήστε στο γιαούρτι. Τελειώστε το πιάτο με μερικά φρεσκοτριμμένα φύλλα μοσχοκάρυδου και κοραλλιογενών φύλλων για γαρνίρισμα. Σερβίρετε ζεστό με νάτσα βουτύρου & jeera pulao (ρύζι κύμινο).




ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: How to Make Curry Paste | Jamie Oliver & Anjali Pathak | AD (Απρίλιος 2024).